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  • 1

    ()调制物理膨松面坯,所有工具、容器必须干净、无油。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    制作薯类面坯,蒸薯类原料时间不宜过长,蒸熟即可。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    制作卷筒蛋糕,将面粉过罗,轻轻倒入打好的蛋糊内,边倒面粉边抄拌,抄拌均匀无生粉粒即可。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()白果仁有软润甘甜,清香味美等特点,在制作糕点时可无限增加使用量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()淀粉具有降低血糖水平,改善血糖能量的作用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()白皮酥具有色泽洁白、酥松香甜、起发性好的特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()烙可以分为水烙和油烙两种。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    制作1000克糯米粉的元宵,馅心用熟面粉150克。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()毛利率应从高。查看本题分析
    A、一般产品
    B、加工精细的产品
    C、与普通客人关系密切的产品
    D、单位成本相对较低的产品

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    制作果脯馅时,应注意()的搭配。查看本题分析
    A、口味、质量
    B、色泽、质量
    C、口味、色泽
    D、营养、口味

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品,其深部温度达()以上,持续时间15分钟以上。查看本题分析
    A、50℃
    B、60℃
    C、70℃
    D、80℃

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和(),以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
    A、国家法律
    B、个人理想
    C、集体约定
    D、内心信念

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    下面属于不正常燃烧的是()。查看本题分析
    A、燃气燃烧呈蓝色火焰
    B、脱火
    C、闪燃
    D、自燃

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    水油面的配料:面粉克、大油125克、水275克。查看本题分析
    A、250
    B、500
    C、200
    D、125

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是()。查看本题分析
    A、0.4
    B、0.5
    C、0.6
    D、0.7

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为()。查看本题分析
    A、蛋水面坯
    B、松酥面坯
    C、蛋泡面坯
    D、生化膨松面坯

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。查看本题分析
    A、0.03
    B、0.05
    C、0.15
    D、0.5

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    制作豆沙包的原料有:面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。查看本题分析
    A、2
    B、5
    C、10
    D、15

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    制作奶黄馅时,蒸制时应用()。查看本题分析
    A、先用旺火、后用文火
    B、旺火
    C、先用文火,后用旺火
    D、火力不宜太旺

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    成本可以为企业经营决策提供()。查看本题分析
    A、质量标准
    B、重要数据
    C、技术数据
    D、制品标准

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用()。查看本题分析
    A、搅拌的方法,不能抄拌
    B、调和的方法,不能抄拌
    C、抄拌的方法,不能搅拌
    D、搅拌的方法,不能调和

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
    A、半成品
    B、即将换洗的衣物
    C、食品原料
    D、即将入口的食品

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。查看本题分析
    A、香精味
    B、奶香味
    C、桂花味
    D、果香味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。查看本题分析
    A、社会活动
    B、职业活动
    C、岗位活动
    D、企业活动

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。查看本题分析
    A、1/3
    B、2/3
    C、1/2
    D、1/4

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    制作水晶桃花饼和面时,应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用()圆皮。查看本题分析
    A、面杖擀成
    B、刀拍成
    C、手按成
    D、手捏成

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    饭皮面坯具有米本身特有的(),成品口感软糯香甜。查看本题分析
    A、色泽
    B、口味
    C、质感
    D、形状

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    三杖饼的风味特点是:()。查看本题分析
    A、饼坯较厚,柔韧咸香
    B、饼薄如纸,柔韧咸香
    C、饼坯较厚,松酥咸香
    D、饼坯较薄,松软香甜

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    制作甜馅,对枣进行初加工时,要去掉()。查看本题分析
    A、核
    B、皮
    C、皮、核
    D、蒂

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
    A、苹果与梨同食
    B、牛肉与羊肉同烹
    C、胡萝卜与白萝卜同煮
    D、猪肉与粉条同炖

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→()→成型。查看本题分析
    A、调制糕浆→成熟
    B、调制糕浆→饧发
    C、饧发调制→糕浆
    D、调入面粉→饧发

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    炼乳有奶香味和()。查看本题分析
    A、较差的流动性
    B、较好的凝固性
    C、较好的流动性
    D、较好的弹性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。查看本题分析
    A、200
    B、300
    C、500
    D、600

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。查看本题分析
    A、定价系数
    B、成本系数
    C、成本毛利率
    D、销售毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    粗盐是从海水中()的食盐晶体。查看本题分析
    A、直接制得
    B、提炼制得
    C、自然形成
    D、井盐制得

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。查看本题分析
    A、出材率
    B、损耗率
    C、定价系数
    D、成本系数

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    操作人员要随时注意电气设备的运转情况,发现异常情况要立刻。查看本题分析
    A、停电
    B、停止操作
    C、查找异常原因
    D、继续操作

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    油脂其()可使成品光滑、油亮、色匀,并有抗老化作用。查看本题分析
    A、润滑性
    B、弹性
    C、乳化性
    D、可塑性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
    A、维生素的吸收
    B、动脉硬化
    C、生长
    D、健康

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
    A、忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业
    B、公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上
    C、积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞争
    D、遵纪守法,廉洁奉公,不徇私利,不谋私利

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法,因为它属于()。查看本题分析
    A、生态学灭鼠
    B、器械灭鼠
    C、化学灭鼠
    D、药物灭鼠

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    杏仁有甜、苦两种,甜杏仁中含的量少,苦杏仁含量多。查看本题分析
    A、苯四醛
    B、苦杏仁苷
    C、苦杏仁素
    D、氢氰酸

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    工业“三废”是指。查看本题分析
    A、废纸、废钢、废渣
    B、废水、废渣、废气
    C、废水、废铁、废旧物
    D、废水、废渣、废旧物

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    用于制作馅心的新鲜蔬菜种类()。查看本题分析
    A、很少
    B、少
    C、较多
    D、不多

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    饭皮面坯具有米本身特有的色泽,成品口感()。查看本题分析
    A、松酥
    B、软糯香甜
    C、有咬劲
    D、酥脆

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    保护接零是在()中,将电气设备的外壳与系统的零线相接。查看本题分析
    A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统
    B、1000V以下中性点不接地的电网
    C、1000V以上的中性点直接接地电网
    D、1000V以上的中性点不接地电网

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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