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  • 1

    ()由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质,固容易腐败变质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()对比色相配合使图案的形象鲜明突出,产生明显的衬托感。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()调制风味蛋糕时,要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关,与温度无关。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()“margarine”的意思是起酥油。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、调节体温
    B、使皮肤柔软、有伸缩性
    C、起润滑作用
    D、产生热能

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 11

    同类色相配合就是将同类色的食品原料,按其色彩的()相配合。查看本题分析
    A、纯度不同
    B、彩度不同
    C、色相不同
    D、纯度相同

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    由于苏夫力的种类、风味不同,其()有差异。查看本题分析
    A、方法
    B、工艺
    C、用料
    D、手法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 13

    冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。查看本题分析
    A、淀粉
    B、蛋
    C、黄油
    D、面粉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    下列不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
    A、半成品
    B、即将换洗的衣物
    C、食品原料
    D、即将入口的食品

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    盛装醋的容器最好选用()器皿。查看本题分析
    A、塑料
    B、铜
    C、铁
    D、玻璃

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    调制脆皮面包面坯时,为使面筋质形成最大膨胀值,一般要将面坯()。查看本题分析
    A、搓均
    B、揉均
    C、和均
    D、搅拌充分

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    ()是以善恶为评价标准。查看本题分析
    A、是否违法
    B、是否犯罪
    C、文明
    D、道德

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 18

    ()是食品添加剂的意思。查看本题分析
    A、Freshflour
    B、Foodpowder
    C、Freshcream
    D、Foodadditive

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
    A、12
    B、20
    C、22
    D、40

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。查看本题分析
    A、0.03
    B、0.05
    C、0.15
    D、0.5

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    按照各国饮食习俗的不同,()大致可分为欧式、美式和日式三种。查看本题分析
    A、果料面包
    B、软质面包
    C、硬质面包
    D、松质面包

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。查看本题分析
    A、轻体力
    B、中等体力
    C、重体力
    D、极重体力

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    按设备用途划分,西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。查看本题分析
    A、微波炉设备
    B、烤炉设备
    C、恒温设备
    D、电冰箱设备

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    建立健全菜点加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
    A、原始记录
    B、采购单据
    C、生产记录
    D、销售记录

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    未经卫生部门许可,()食品中不得使用食品添加剂。查看本题分析
    A、青壮年
    B、老年人
    C、婴幼儿及儿童
    D、孕妇及乳母

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    “四无”粮仓是指()。查看本题分析
    A、无虫、无霉、无鼠、无事故
    B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
    C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
    D、无水、无火、无事故、无被盗

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。查看本题分析
    A、暖色
    B、冷色
    C、同类色
    D、对比色

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。查看本题分析
    A、内质有蜂窝
    B、表面有气孔
    C、柔韧可口
    D、口味香甜

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    在面点熟制过程中,若适当加点醋,有利于()的稳定。查看本题分析
    A、维生素B1
    B、维生素D
    C、维生素PP
    D、维生素D

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    液化石油气必须放在()的专用房间。查看本题分析
    A、没有火花
    B、没有明火
    C、低温干燥
    D、低温潮湿

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。查看本题分析
    A、蛋糕
    B、面包
    C、饼干
    D、脆皮面包

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
    A、社会法则
    B、社会舆论
    C、国家法律
    D、集体守则

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    “toastbread”的意思是()。查看本题分析
    A、白面包
    B、烤面包
    C、热面包
    D、吐司

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。查看本题分析
    A、维生素B1
    B、维生素PP
    C、维生素B6
    D、维生素B12

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    急火快炒还可以去掉()中的草酸。查看本题分析
    A、蛋制品
    B、海产品
    C、动物性原料
    D、植物性原料

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    营养物质的消化大多是在()内进行的。查看本题分析
    A、口腔
    B、胃
    C、小肠
    D、大肠

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    河豚毒素对人体的致死量为()毫克。查看本题分析
    A、0.2
    B、0.5
    C、0.8
    D、1

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    肌体内缺少尼克酸(烟酸),可导致()。查看本题分析
    A、脚气病
    B、糙皮病
    C、恶性贫血
    D、佝偻病

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    ()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析
    A、0.15
    B、0.2
    C、0.25
    D、0.3

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    “Brush”的中文意思为()。查看本题分析
    A、炸
    B、打
    C、煮
    D、刷

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    中国居民膳食宝塔的第二层是:()。查看本题分析
    A、谷类
    B、蔬果类
    C、鱼、虾类
    D、奶类、豆类

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    色彩对比是指色相性质相反,()悬殊的色相并列。查看本题分析
    A、色度彩度
    B、色度纯度
    C、光度明暗
    D、光度黑暗

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析
    A、熔点高
    B、熔点低
    C、饱和脂肪酸含量低
    D、维生素含量多

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、促进体内钙和磷的代谢
    B、延缓衰老和记忆力减退
    C、促进生育
    D、促进凝血

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    下列中操作错误的是()。查看本题分析
    A、用手直接向绞肉机送料
    B、机器使用完毕后,切断电源,对机器清洗消毒
    C、发现机器有异常响动,马上停机,切断电源
    D、使用绞肉机加工肉馅时,将骨头剔除干净

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    ()的一般计算方法是:标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×0.9。查看本题分析
    A、49岁以下成人体重
    B、49岁以上成人体
    C、重男性正常体重
    D、女性正常体重

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    优质的脆皮面包()。查看本题分析
    A、外皮松软
    B、外皮松脆
    C、内质松脆
    D、内质柔软

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    “honey”是指()。查看本题分析
    A、砂糖
    B、蜂蜜
    C、饴糖
    D、甜味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、是构成机体组织的正常材料
    B、供给热能
    C、维持神经肌肉的正常兴奋
    D、维持体内酸碱平衡

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    乳中蛋白质的消化率较高,一般为()。查看本题分析
    A、90%~92%
    B、87%~89%
    C、81%~83%
    D、78%~80%

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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