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  • 1

    ()由于消防栓箱门安装有玻璃,发生火灾时,可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()包馅品种使用按的方法时,应注意动作要轻重适度,防止馅心外露。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()滚粘时,其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()元宵的制作要点:馅心要压实,滚动粘粉要均匀。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    叠在操作时,要反复多叠。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    制作薯类面坯,蒸薯类原料时间不宜过长,蒸熟即可。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    制作卷筒蛋糕,将面粉过罗,轻轻倒入打好的蛋糊内,边倒面粉边抄拌,抄拌均匀无生粉粒即可。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆,放入屉内摆平,上小火沸水蒸制7~8分钟即成蛋糕片。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()制作卷筒蛋糕的一般配料为:高筋面粉500克,鸡蛋500克,白糖200克香草粉少许,果酱200克。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    制作1000克糯米粉的元宵,馅心用熟面粉300克。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    下面属于不正常燃烧的是()。查看本题分析
    A、燃气燃烧呈蓝色火焰
    B、脱火
    C、闪燃
    D、自燃

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。查看本题分析
    A、600
    B、550
    C、500
    D、300

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 14

    糯米与粳米掺和,根据()的要求,按糯米占60%~80%,粳米占20%~40%比例混合调制。查看本题分析
    A、形状
    B、口味
    C、质量
    D、色泽

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    水油面的配料:面粉克、大油125克、水275克。查看本题分析
    A、250
    B、500
    C、200
    D、125

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    制作荔浦秋芋饺,炸制时油温为()时,下入生坯。查看本题分析
    A、120~140℃
    B、130~150℃
    C、160~170℃
    D、180~190℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    尽职尽责的关键是()。查看本题分析
    A、尽
    B、职
    C、忠
    D、责

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为()。查看本题分析
    A、蛋水面坯
    B、松酥面坯
    C、蛋泡面坯
    D、生化膨松面坯

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    为了提高米粉制品的质量,需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起,使其在()等性质上达到新制产品的质量要求。查看本题分析
    A、软、松、酥
    B、硬、松、酥
    C、糯、酥、脆
    D、软、硬、糯

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性,使成品(),独具风味。查看本题分析
    A、膨松、柔软
    B、膨松、坚实
    C、酥脆、甜香
    D、酥松、脆嫩

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    制作豆沙包的原料有:面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。查看本题分析
    A、2
    B、5
    C、10
    D、15

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。查看本题分析
    A、多量蛋白质
    B、多种维生素
    C、多种矿物质
    D、多种食物

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    不带汁的蜜饯是通过()加入砂糖浓缩干燥而成。查看本题分析
    A、煮制
    B、蒸制
    C、晾制
    D、烘干

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    豆类面坯既(),也无延伸性。查看本题分析
    A、无弹性、流散性
    B、无弹性、韧性
    C、无流散性
    D、无流散性、韧性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    枣泥馅的原料有:红枣500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。查看本题分析
    A、25
    B、100
    C、200
    D、275

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    选择一组正确的句子()。查看本题分析
    A、八宝饭的制作要点:放蒸好的米时,不要破坏碗内的图案
    B、八宝饭的制作要点:放蒸好的米时,要用力压平
    C、八宝饭的制作要点:放蒸好的米时,要搅拌均匀
    D、八宝饭的制作要点:放蒸好的米时,要尽量松散

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。查看本题分析
    A、数量
    B、质量
    C、质地
    D、性质

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    捏要求既要(),又要防止用力过大,把馅心挤破。查看本题分析
    A、捏紧、包严、粘牢
    B、尽量用力
    C、充分美化
    D、形状整齐

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素B
    C、维生素C
    D、维生素D

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    烙制时将面坯置于平底锅内,锅架于炉火上,使生坯接触锅体受热。查看本题分析
    A、两面反复
    B、单面多次
    C、单面一次
    D、两面一次

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析
    A、食物
    B、肉食
    C、粮食
    D、饮水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。查看本题分析
    A、200
    B、300
    C、500
    D、600

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    强化剂的用量要(),这是强化食品应遵循的原则之一。查看本题分析
    A、高于人体生理需要
    B、低于人体需要
    C、符合标准
    D、食用者自定

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    烤制白皮酥时烤箱的温度是(),时间是12分钟。查看本题分析
    A、220℃
    B、100℃
    C、150℃
    D、240℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。查看本题分析
    A、软硬
    B、性质
    C、形状
    D、口味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。查看本题分析
    A、出材率
    B、损耗率
    C、定价系数
    D、成本系数

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    蒸制时将生坯整齐地摆入屉内。查看本题分析
    A、紧密地
    B、按一定的间距
    C、快速的
    D、随意的

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    豆蓉馅的原料有:绿豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精盐7.5克、葱75克、清水45克。查看本题分析
    A、600
    B、400
    C、300
    D、200

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    出材率是表示原材料程度的指标。查看本题分析
    A、采购
    B、消耗
    C、需求
    D、利用

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆,放入屉内摆平,上()蒸制7~8分钟即成蛋糕片。查看本题分析
    A、小火微开
    B、中火沸水
    C、微火微开
    D、旺火沸水

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    米浆类面坯的特性为:体积稍大,(),口感黏软适口。查看本题分析
    A、有较大的蜂窝
    B、没有蜂窝
    C、质地坚实
    D、有细小的蜂窝

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。查看本题分析
    A、100
    B、300
    C、500
    D、900

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    榛子的含油量达(),高于花生和大豆。查看本题分析
    A、30%~35%
    B、35%~40%
    C、45%~60%
    D、0.65

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    在下列选项中不属于工业“三废”的是()。查看本题分析
    A、废纸
    B、废水
    C、废气
    D、废渣

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    下列属于用摊制工艺制成的制品是()。查看本题分析
    A、春卷皮、饺子皮
    B、煎饼、春卷皮
    C、煎饼、馄饨皮
    D、包子皮、饺子皮

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    工业“三废”是指。查看本题分析
    A、废纸、废钢、废渣
    B、废水、废渣、废气
    C、废水、废铁、废旧物
    D、废水、废渣、废旧物

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    制作马铃薯皮原料:去皮马铃薯500克,应用熟澄面()克。查看本题分析
    A、500
    B、400
    C、300
    D、100

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    社会公德、和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析
    A、国家公德
    B、集体公德
    C、家庭婚姻道德
    D、行为道德

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    在烤制工艺中,有的品种要釆取的温度调节方式。查看本题分析
    A、先低、后高
    B、先低、后高、再低
    C、先高、后低
    D、先高、后低、再高

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终()地进行,直至蛋液呈{.XZ}、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。查看本题分析
    A、一个方向不停——金黄色
    B、反复间断——乳白色
    C、一个方向不停——乳白色
    D、多方向不停——乳白色

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释

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