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  • 1

    ()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()人体是寄生虫的宿主。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()大豆蛋白质、脂肪丰富,黄豆粉黏性差,与面粉掺和后可制成团子糕饼等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    叠在操作时,要反复多叠。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()当人们看到白色,可联想到严肃、纯洁、活力等等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()制作茉莉白糖馅时,如馅太松散可略加少量水。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    用米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,且口感软糯适口。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    用糯米与粳米掺和的方法制成的成品,具有酥松香甜的特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()大肠是消化道的最后肠段。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()烙可以分为水烙和油烙两种。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    ()道德是以善恶为标准,调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    杏仁为我国原产,()多产苦杏仁。查看本题分析
    A、内蒙古
    B、辽宁
    C、新疆
    D、北京

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    摊根据()可分为成品成型法和半成品成型法两种。查看本题分析
    A、制作要求不同
    B、制作口味不同
    C、制作形状不同
    D、制作色泽不同

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的()。查看本题分析
    A、新鲜鸡蛋
    B、鸭蛋
    C、鹌鹑蛋
    D、鹅蛋

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    化学农药污染环境,可通过进入人体。查看本题分析
    A、血液
    B、食物链
    C、淋巴管
    D、内分泌腺

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用()的形式确定下来。查看本题分析
    A、文件
    B、行政命令
    C、法令
    D、法律

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析
    A、遵纪守法
    B、廉洁奉公
    C、孝敬父母
    D、货真价实

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    不带汁的蜜饯是通过()加入砂糖浓缩干燥而成。查看本题分析
    A、煮制
    B、蒸制
    C、晾制
    D、烘干

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    制作芝麻凉卷的一般配料为糯米()克、豆沙馅400克,芝麻250克。查看本题分析
    A、50
    B、100
    C、200
    D、500

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    黄色多有清香感觉,鲜美之感略逊于。查看本题分析
    A、白色
    B、红色
    C、灰色
    D、紫色

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    生拌椰蓉馅可加入冰肉、()制成高档次的冰肉椰蓉馅。查看本题分析
    A、揽仁
    B、松仁
    C、瓜子仁
    D、麻仁

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    在厨房范围内,成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。查看本题分析
    A、记账
    B、决策
    C、预测
    D、控制

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    优质水果的一般卫生指标是()。查看本题分析
    A、表皮较干,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
    B、表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
    C、表皮色泽光亮,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
    D、表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有清香味

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
    A、清晨空腹喝一杯凉开水
    B、每天只饮用纯净水
    C、饥渴时多饮水
    D、边吃饭边饮用大量的水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    制成的苹果包生坯放位于屉上,入锅用()蒸10分钟即可。查看本题分析
    A、急火旺气
    B、小火
    C、微火
    D、中火

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    定价系数与的乘积,能计算产品的售价。查看本题分析
    A、原料进价
    B、原料净重
    C、产品成本
    D、产品净重

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。查看本题分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、损耗率
    D、毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。查看本题分析
    A、色拉油
    B、豆油
    C、麻油
    D、黄油

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析
    A、食物
    B、肉食
    C、粮食
    D、饮水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    厨师在选择刀具时,要考虑其()和几何形状,尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。查看本题分析
    A、大小
    B、锋利程度
    C、加工用途
    D、重量

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种。查看本题分析
    A、艺术加工方法
    B、搭配方法
    C、构思方法
    D、相互对称

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    ()是将原料经过蒸、煮、过罗出澄沙、加糖、油、制馅的加工方法。查看本题分析
    A、泥蓉馅
    B、熟馅
    C、白果馅
    D、干菜馅

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。查看本题分析
    A、出材率
    B、损耗率
    C、定价系数
    D、成本系数

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    蒸制时将生坯整齐地摆入屉内。查看本题分析
    A、紧密地
    B、按一定的间距
    C、快速的
    D、随意的

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    制作香麻薯蓉枣,调制皮坯时,白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。查看本题分析
    A、温热时
    B、冷却后
    C、趁热
    D、晾凉后

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    豆蓉馅的原料有:绿豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精盐7.5克、葱75克、清水45克。查看本题分析
    A、600
    B、400
    C、300
    D、200

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    ()是酵母发酵的理想温度。查看本题分析
    A、10~15℃
    B、15~20℃
    C、25~35℃
    D、38~42℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛利率与是()存在换算关系。查看本题分析
    A、损耗率
    B、出材率
    C、成本率
    D、成本毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    竞争的实质是是人才和的竞争。查看本题分析
    A、科技
    B、技术
    C、管理
    D、知识

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
    A、职业道德
    B、社会公德
    C、集体公德
    D、家庭婚姻道德

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    污染食品的寄生虫及虫卵有。查看本题分析
    A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
    B、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和螨虫
    C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
    D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整,要根据点心的(),达到成品要求。查看本题分析
    A、特点
    B、质感
    C、色泽
    D、口味

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    制作荔浦秋芋饺,生坯不要停放时间过长,否则()。查看本题分析
    A、容易反软影响起发
    B、不易炸制成熟
    C、容易干硬
    D、变形

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    制作小豆凉糕,把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉,冷却过程中()。查看本题分析
    A、不能晃动
    B、轻轻搅动
    C、均匀搅拌
    D、快速搅拌

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    五仁甜肉馅中的杏仁用水浸泡后。查看本题分析
    A、切碎
    B、剥去外衣切碎
    C、烤熟
    D、炸熟

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    社会公德、和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析
    A、国家公德
    B、集体公德
    C、家庭婚姻道德
    D、行为道德

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终()地进行,直至蛋液呈{.XZ}、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。查看本题分析
    A、一个方向不停——金黄色
    B、反复间断——乳白色
    C、一个方向不停——乳白色
    D、多方向不停——乳白色

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    制作1000克伍仁酥条用鸡蛋克。查看本题分析
    A、500
    B、400
    C、300
    D、200

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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