危险化学品安全管理考试难不难

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1
人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增加。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
无机盐不构成身体组织。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
鱼肚以片大，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
涨发榆耳的平均净料率为700%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成条块。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
煨制法的主料纤维多，筋膜多，成品特点即为柔韧无汁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
饮食文化圈是由于民族.风俗等原因形成不同风格的饮食文化类型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
清洁消毒设备宜安装在离供水最近的地方。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
()当蟹体变质时蟹黄成凝固状。查看本题分析
```
正确错误
```
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16
叠的原料应细嫩柔软。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块圆而大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。查看本题分析
```
正确错误
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您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
小尾寒羊体形大，出肉多，肉质肥，无膻味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
子实体是食用菌的繁殖器官，是供人类食用的部分。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为()调味和确定调味两种。查看本题分析
A、正式
B、基本
C、补充
D、淋汁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
花色冷盘是一种，它是既可以食用，又可欣赏的造型艺术。查看本题分析
A、象形冷盘
B、造型冷盘
C、工艺冷盘
D、绘画冷盘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
热空气加热能利用热空气的()作用，形成加热空间的()环境，使热量均匀分布。查看本题分析
A、辐射；恒温
B、对流；恒温
C、辐射；恒湿
D、对流；恒湿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。查看本题分析
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
含碘丰富的食物是()。查看本题分析
A、黑鱼
B、海带
C、鳊鱼
D、鲢鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
()的煮制，只选用小火。查看本题分析
A、鱼汤
B、鸡汤
C、清汤
D、肉汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
垫底是根据装盘的特定要求，将一些形态的边角料，堆在盘底，作为盖面的基础，此工序即为垫底。查看本题分析
A、过碎
B、不太整齐
C、奇形
D、过小
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
酱爆菜成品食用后盘内应。查看本题分析
A、无油无酱
B、有酱有油
C、有酱无油
D、有油无酱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
下面四者中以()热导率最大。查看本题分析
A、空气
B、脂肪
C、水分
D、蜂蜜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
以下海参中，涨发净料率为300%的是()。查看本题分析
A、婆参
B、港石参
C、榄参
D、梅花参
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
九转大肠在红烧前的预熟工序是()。查看本题分析
A、油炸
B、烤
C、煸炒
D、蒸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
碳水化合物的参考摄入量占总能量的()。查看本题分析
A、10％～15％
B、20％～30％
C、40％～50％
D、55％～65％
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、酪氨酸
B、蛋氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
焦熘菜味型以三种味型最常见。查看本题分析
A、糖醋熘味型、酸辣味型、咸甜味型
B、甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型
C、果汁味型、咸甜味型、辣甜味型
D、糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
挂勾芡汁时，必须要，烧开后淋入芡汁，使菜品明汁亮芡。查看本题分析
A、大火
B、清汤
C、定味
D、着色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
速蒸熟处理有和足汽速蒸两种方法。查看本题分析
A、放汽蒸制
B、放汽速蒸
C、放汽缓蒸
D、汽导热蒸制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
水果中的水分含量高达可达以上。查看本题分析
A、0.95
B、0.9
C、0.8
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
麦芽糖单独加热，不温度达到150℃～160℃时，可生成褐红色或枣红色，不碳化，有作用。查看本题分析
A、色彩
B、发色
C、着色
D、发色、生脆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
围边要以整齐、匀称、平展来技艺效果，使其形成一个完整的表面。查看本题分析
A、夸张
B、美化
C、体现
D、描绘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
建立健全菜点加工制作的，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
触电方式分为、接触电压触电和跨步电压触电。查看本题分析
A、单相触电
B、两相触电
C、接触触电
D、同相触电
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
干菜是经过脱水干制加工后所得到的产品，它隶属于干货原料中的一大类。查看本题分析
A、新鲜蔬菜
B、贮存蔬菜
C、再制蔬菜
D、菌类蔬菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的。查看本题分析
A、外膜和异物
B、毛根和异味
C、黏液和异味
D、黏液和异物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
是指利W蒸汽对原料进行K;时间加热，使原料酥烂，以便进行ili式熟处理的方法。查看本题分析
A、久蒸预熟处理法
B、速蒸预熟处理法
C、足汽速蒸处理法
D、汽导热预熟处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
盐腌制品，质量以色泽正常，具有本品种的，咸度适当，口脆，无杂质，无异味为佳。查看本题分析
A、气味
B、鲜气
C、香气
D、菜味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜色上有花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。查看本题分析
A、棕色
B、黄色
C、黑色
D、白色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
制成茸泥的主料，先不要加入，以防增稠，不过罗。查看本题分析
A、汤料
B、汁料
C、调料
D、粉料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
某产品成本18元，毛利额12元，此产品的销售毛利率是查看本题分析
A、0.4
B、0.66
C、0.7
D、1.5
```
ABCD
```
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发布日期：2024-04-26 15:59:24
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危险化学品安全管理考试难不难

人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增加。查看本题分析

无机盐不构成身体组织。查看本题分析

鱼肚以片大，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。查看本题分析

()根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。查看本题分析

()出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。查看本题分析

涨发榆耳的平均净料率为700%。查看本题分析

烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。查看本题分析

()当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。查看本题分析

未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。查看本题分析

()麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成条块。查看本题分析

煨制法的主料纤维多，筋膜多，成品特点即为柔韧无汁。查看本题分析

食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。查看本题分析

饮食文化圈是由于民族.风俗等原因形成不同风格的饮食文化类型。查看本题分析

清洁消毒设备宜安装在离供水最近的地方。查看本题分析

()当蟹体变质时蟹黄成凝固状。查看本题分析

叠的原料应细嫩柔软。查看本题分析

碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。查看本题分析

牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块圆而大。查看本题分析

维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。查看本题分析

压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。查看本题分析

小尾寒羊体形大，出肉多，肉质肥，无膻味。查看本题分析

子实体是食用菌的繁殖器官，是供人类食用的部分。查看本题分析

根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为()调味和确定调味两种。查看本题分析A、正式B、基本C、补充D、淋汁

花色冷盘是一种，它是既可以食用，又可欣赏的造型艺术。查看本题分析A、象形冷盘B、造型冷盘C、工艺冷盘D、绘画冷盘

热空气加热能利用热空气的()作用，形成加热空间的()环境，使热量均匀分布。查看本题分析A、辐射；恒温B、对流；恒温C、辐射；恒湿D、对流；恒湿

在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。查看本题分析A、苦辣味B、香甜味C、焦辣味D、香辣味

含碘丰富的食物是()。查看本题分析A、黑鱼B、海带C、鳊鱼D、鲢鱼

()的煮制，只选用小火。查看本题分析A、鱼汤B、鸡汤C、清汤D、肉汤

垫底是根据装盘的特定要求，将一些形态的边角料，堆在盘底，作为盖面的基础，此工序即为垫底。查看本题分析A、过碎B、不太整齐C、奇形D、过小

酱爆菜成品食用后盘内应。查看本题分析A、无油无酱B、有酱有油C、有酱无油D、有油无酱

下面四者中以()热导率最大。查看本题分析A、空气B、脂肪C、水分D、蜂蜜

以下海参中，涨发净料率为300%的是()。查看本题分析A、婆参B、港石参C、榄参D、梅花参

九转大肠在红烧前的预熟工序是()。查看本题分析A、油炸B、烤C、煸炒D、蒸

碳水化合物的参考摄入量占总能量的()。查看本题分析A、10％～15％B、20％～30％C、40％～50％D、55％～65％

下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析A、酪氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸

焦熘菜味型以三种味型最常见。查看本题分析A、糖醋熘味型、酸辣味型、咸甜味型B、甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型C、果汁味型、咸甜味型、辣甜味型D、糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型

挂勾芡汁时，必须要，烧开后淋入芡汁，使菜品明汁亮芡。查看本题分析A、大火B、清汤C、定味D、着色

速蒸熟处理有和足汽速蒸两种方法。查看本题分析A、放汽蒸制B、放汽速蒸C、放汽缓蒸D、汽导热蒸制

水果中的水分含量高达可达以上。查看本题分析A、0.95B、0.9C、0.8D、0.7

麦芽糖单独加热，不温度达到150℃～160℃时，可生成褐红色或枣红色，不碳化，有作用。查看本题分析A、色彩B、发色C、着色D、发色、生脆

围边要以整齐、匀称、平展来技艺效果，使其形成一个完整的表面。查看本题分析A、夸张B、美化C、体现D、描绘

建立健全菜点加工制作的，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析A、原始记录B、采购单据C、生产记录D、销售记录

触电方式分为、接触电压触电和跨步电压触电。查看本题分析A、单相触电B、两相触电C、接触触电D、同相触电

干菜是经过脱水干制加工后所得到的产品，它隶属于干货原料中的一大类。查看本题分析A、新鲜蔬菜B、贮存蔬菜C、再制蔬菜D、菌类蔬菜

盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的。查看本题分析A、外膜和异物B、毛根和异味C、黏液和异味D、黏液和异物

是指利W蒸汽对原料进行K;时间加热，使原料酥烂，以便进行ili式熟处理的方法。查看本题分析A、久蒸预熟处理法B、速蒸预熟处理法C、足汽速蒸处理法D、汽导热预熟处理

盐腌制品，质量以色泽正常，具有本品种的，咸度适当，口脆，无杂质，无异味为佳。查看本题分析A、气味B、鲜气C、香气D、菜味

黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜色上有花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。查看本题分析A、棕色B、黄色C、黑色D、白色

制成茸泥的主料，先不要加入，以防增稠，不过罗。查看本题分析A、汤料B、汁料C、调料D、粉料

某产品成本18元，毛利额12元，此产品的销售毛利率是查看本题分析A、0.4B、0.66C、0.7D、1.5

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根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为()调味和确定调味两种。查看本题分析
A、正式
B、基本
C、补充
D、淋汁

花色冷盘是一种，它是既可以食用，又可欣赏的造型艺术。查看本题分析
A、象形冷盘
B、造型冷盘
C、工艺冷盘
D、绘画冷盘

热空气加热能利用热空气的()作用，形成加热空间的()环境，使热量均匀分布。查看本题分析
A、辐射；恒温
B、对流；恒温
C、辐射；恒湿
D、对流；恒湿

在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。查看本题分析
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味

含碘丰富的食物是()。查看本题分析
A、黑鱼
B、海带
C、鳊鱼
D、鲢鱼

()的煮制，只选用小火。查看本题分析
A、鱼汤
B、鸡汤
C、清汤
D、肉汤

垫底是根据装盘的特定要求，将一些形态的边角料，堆在盘底，作为盖面的基础，此工序即为垫底。查看本题分析
A、过碎
B、不太整齐
C、奇形
D、过小

酱爆菜成品食用后盘内应。查看本题分析
A、无油无酱
B、有酱有油
C、有酱无油
D、有油无酱

下面四者中以()热导率最大。查看本题分析
A、空气
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D、蜂蜜

以下海参中，涨发净料率为300%的是()。查看本题分析
A、婆参
B、港石参
C、榄参
D、梅花参

九转大肠在红烧前的预熟工序是()。查看本题分析
A、油炸
B、烤
C、煸炒
D、蒸

碳水化合物的参考摄入量占总能量的()。查看本题分析
A、10％～15％
B、20％～30％
C、40％～50％
D、55％～65％

下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、酪氨酸
B、蛋氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸

焦熘菜味型以三种味型最常见。查看本题分析
A、糖醋熘味型、酸辣味型、咸甜味型
B、甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型
C、果汁味型、咸甜味型、辣甜味型
D、糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型

挂勾芡汁时，必须要，烧开后淋入芡汁，使菜品明汁亮芡。查看本题分析
A、大火
B、清汤
C、定味
D、着色

速蒸熟处理有和足汽速蒸两种方法。查看本题分析
A、放汽蒸制
B、放汽速蒸
C、放汽缓蒸
D、汽导热蒸制

水果中的水分含量高达可达以上。查看本题分析
A、0.95
B、0.9
C、0.8
D、0.7

麦芽糖单独加热，不温度达到150℃～160℃时，可生成褐红色或枣红色，不碳化，有作用。查看本题分析
A、色彩
B、发色
C、着色
D、发色、生脆

围边要以整齐、匀称、平展来技艺效果，使其形成一个完整的表面。查看本题分析
A、夸张
B、美化
C、体现
D、描绘

建立健全菜点加工制作的，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录

触电方式分为、接触电压触电和跨步电压触电。查看本题分析
A、单相触电
B、两相触电
C、接触触电
D、同相触电

干菜是经过脱水干制加工后所得到的产品，它隶属于干货原料中的一大类。查看本题分析
A、新鲜蔬菜
B、贮存蔬菜
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D、菌类蔬菜

盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的。查看本题分析
A、外膜和异物
B、毛根和异味
C、黏液和异味
D、黏液和异物

是指利W蒸汽对原料进行K;时间加热，使原料酥烂，以便进行ili式熟处理的方法。查看本题分析
A、久蒸预熟处理法
B、速蒸预熟处理法
C、足汽速蒸处理法
D、汽导热预熟处理

盐腌制品，质量以色泽正常，具有本品种的，咸度适当，口脆，无杂质，无异味为佳。查看本题分析
A、气味
B、鲜气
C、香气
D、菜味

黑鱼的形体特征之一是：鱼体青黑的底颜色上有花斑，腹部较圆，鳞片细小紧密。查看本题分析
A、棕色
B、黄色
C、黑色
D、白色

制成茸泥的主料，先不要加入，以防增稠，不过罗。查看本题分析
A、汤料
B、汁料
C、调料
D、粉料

某产品成本18元，毛利额12元，此产品的销售毛利率是查看本题分析
A、0.4
B、0.66
C、0.7
D、1.5