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  • 1

    ()巧克力应在火上直接加热溶化。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()脆皮面包具有表皮松脆的特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()脆皮面包在烘烤的后半期,要适当降低温度,排除多余的热蒸气,以确保脆皮的形成。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()蛋糕装饰的整体布局要和谐、简洁明快。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()动物油营养价值比植物油营养价值低。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()切割清酥面坯的刀子应锋利,防止面坯的不整。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()可可脂的熔点较高。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()制作热苏夫力时,当打起蛋白与面糊搅拌时,要朝同一方向搅拌。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    ()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    ()苏夫力类点心的名称,可根据所加配料的名称来确定。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    ()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    “Whisk”是指()的意思。查看本题分析
    A、搅拌
    B、刮平
    C、抽打
    D、擀

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    脆皮面包的调制方法与()基本相同。查看本题分析
    A、甜包
    B、硬包
    C、丹麦包
    D、全麦包

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    肌体内缺少维生素B1,会引起()。查看本题分析
    A、脚气病
    B、糙皮病
    C、恶性贫血
    D、佝偻病

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。查看本题分析
    A、0.005
    B、0.002
    C、0.0005
    D、0.0003

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。查看本题分析
    A、奶油蛋糕
    B、清蛋糕
    C、一般蛋糕
    D、黄油蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    价格是原料成本与()的和。查看本题分析
    A、费用额
    B、税金额
    C、毛利额
    D、利润额

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。查看本题分析
    A、一般卫生质量
    B、生产、储运、销售中的卫生措施
    C、粪便污染
    D、生产、储运、销售中的管理情况

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    ()有搅拌的功能。查看本题分析
    A、揉圆机
    B、发酵箱
    C、和面机
    D、压面机

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。查看本题分析
    A、酥面团
    B、松面团
    C、热水面团
    D、油面团

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。查看本题分析
    A、重要条件
    B、一般条件
    C、基本条件
    D、关键条件

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    “knife”是指()。查看本题分析
    A、秤
    B、叉子
    C、杯子
    D、刀

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    美式松质面包面团糖、()配比成分高。查看本题分析
    A、酵母
    B、油
    C、鸡蛋
    D、水

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。查看本题分析
    A、色性
    B、浓淡
    C、明暗
    D、色度

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、过敏型
    D、自发型

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。查看本题分析
    A、馅心成品口味要求甜酸适度
    B、成熟后的馅心组织应紧密
    C、成熟后的馅心切开后切口应整齐
    D、成熟后的馅心应软硬适度

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    用杏仁面制作装饰物时,最好用()成型。查看本题分析
    A、搓制方法
    B、挤制方法
    C、模具
    D、擀制方法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    出材率与()的和等于100%。查看本题分析
    A、成本毛利率率
    B、销售毛利率
    C、损耗率
    D、成本率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。查看本题分析
    A、咸酥面坯
    B、甜酥面坯
    C、混酥面坯
    D、清酥面坯

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、促进体内钙和磷的代谢
    B、是构成机体组织的正常材料
    C、促进生育
    D、延缓衰老和记忆力减退

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在()用冰水冷却。查看本题分析
    A、搅拌前
    B、搅拌后
    C、在容器中
    D、搅拌器下

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    按设备用途划分,西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。查看本题分析
    A、微波炉设备
    B、烘烤设备
    C、烤炉设备
    D、电冰箱设备

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    水面与油面互为表里时,两者的()要一致。查看本题分析
    A、软硬
    B、大小
    C、质地
    D、薄厚

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    不能强化的食品种类是()。查看本题分析
    A、谷类食品
    B、蔬果原料
    C、日常食用调味品
    D、饮料

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    ()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱民族
    B、爱祖国
    C、爱和平
    D、爱团结

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    不需要中间宿主的寄生虫是()。查看本题分析
    A、姜片虫
    B、肝吸虫
    C、华枝睾吸虫
    D、蛔虫

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    松质面包的烘烤时间一般在()左右。查看本题分析
    A、30~35分钟
    B、25~30分钟
    C、5~10分钟
    D、15~20分钟

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    ()不是食物中毒的特征。查看本题分析
    A、潜伏期短、集体性暴发
    B、临床症状相似
    C、呕吐、腹泻
    D、病人与健康人不直接传染

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    河豚毒素对人体的致死量为()毫克。查看本题分析
    A、0.2
    B、0.5
    C、0.8
    D、1

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    中国居民膳食宝塔的最底层是:()。查看本题分析
    A、蔬果类
    B、谷类
    C、畜禽类
    D、奶类、豆类

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    在()完全降至室温时,才可加入鲜奶油。查看本题分析
    A、奶油酱
    B、奶油胶冻
    C、黄油酱
    D、奶油少司

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质()克。查看本题分析
    A、60~90
    B、53~66
    C、359~420
    D、556~649

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    “Brush”的中文意思为()。查看本题分析
    A、炸
    B、打
    C、煮
    D、刷

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。查看本题分析
    A、社会舆论
    B、传统习惯
    C、内心信念
    D、共同约定

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    清酥面坯内含有产生层次能力的结构和(),是清酥面坯产生层次清晰的原因。查看本题分析
    A、工艺
    B、原料
    C、方法
    D、程序

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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