电焊工证可以异地报考吗

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1
氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物（含氮化合物）。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
配菜首先要有原料品种属性的概念。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()酸味比甜味、咸味的味觉敏感度低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()为操作使用方便，汤炉的隔板一般都设计成圆形的斜坡状。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
鳝肚是海鳗鳔的干制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
茸塑法须使用模具对泥茸料加热制熟、定型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()制汤是把原料放入水中，经短时间加热，使呈味风味物质溶解于水中的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
点缀花可以起到丰富菜品文化品味的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
猕猴桃果肉中的小籽呈分散的不规则形。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
卷制法只用一种片料卷制，无需其他原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
烟熏保存法的应用原理是改变原料表面的物质成分，对酶的活性没有影响。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和内部因素两大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
熬制糖浆应选用()。查看本题分析
A、煸锅
B、铝锅
C、铁锅
D、不锈钢锅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。查看本题分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、盐
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为()。查看本题分析
A、烹制
B、预制
C、监制
D、制作
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
各种酱品中所含的呈咸味成分是()。查看本题分析
A、氯化镁
B、氯化钙
C、氯化钠
D、氯化钾
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
非味感受器也能感受其味感的是()味。查看本题分析
A、酸
B、苦
C、咸
D、辣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
油发是将适合于油发的含量充足的原料，在油中加热，使其变性膨胀的方法。查看本题分析
A、弹性蛋白
B、胶原蛋白
C、完全蛋白
D、酪蛋白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。查看本题分析
A、肉薄无皮
B、肉厚无皮
C、肉薄带皮
D、肉厚带皮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。查看本题分析
A、用新型发色剂代替亚销酸盐发色剂
B、用粗盐不用精盐
C、用木材直接熏烤食物
D、摄入较多的维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和()的污染。查看本题分析
A、细菌
B、细菌毒素
C、寄生虫
D、霉菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。查看本题分析
A、糖水着色
B、糖色着色
C、冰糖着色
D、红糖着色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。查看本题分析
A、常温状态
B、低温状态
C、冷冻状态
D、保温状态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
牛肋条肉位于()后上方，其特点是肥瘦相间，结缔组织丰富，属三级牛肉。查看本题分析
A、牛柳
B、胸肉
C、窝肉
D、米龙
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的()。查看本题分析
A、慢性疾病
B、急性疾病
C、呕吐
D、腹泻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织呼吸作用。查看本题分析
A、特有的
B、自行的
C、自身的
D、器官的
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入加有}的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出冷却去骨。查看本题分析
A、食盐、米醋、料酒、姜葱
B、酱油、米醋、料酒、大料
C、食盐、料酒、花椒、大料
D、食盐、酱油、料酒、花椒
```
ABCD
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您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
烹调师应该具有高度的工作责任心，它体现在()。查看本题分析
A、忠于职守，爱岗敬业
B、讲究质量，注重信誉
C、尊师爱徒，团结协作
D、积极进取，开拓创新
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
畜肉由阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。查看本题分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐败
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
盐腌制品，质量是以，具有本品种的固有的香气，咸度适当，口脆，无杂质，无异味方佳。查看本题分析
A、色泽正常
B、色泽光亮
C、色泽油润
D、色泽鲜亮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
含不饱和脂肪酸多的脂肪是:。查看本题分析
A、鸡油
B、黄油
C、大豆油
D、可可油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
面酱是以面粉为主要原料，经过蒸制熟化，接种，使其内部成分发酵制成的酱类调料。查看本题分析
A、红霉素
B、曲霉素
C、米曲霉菌
D、乳酸菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
封闭保管是借助特殊的符合的材料，对烹饪原料进行封闭保管。查看本题分析
A、食用标准
B、使用标准
C、食品卫生标准
D、材质标准
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
芫爆菜不用处理。查看本题分析
A、上浆
B、挂糊
C、芡汁
D、码味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
百合的品种很多，具有食用价值的仅有卷丹、山丹、、白花百合等。查看本题分析
A、异香百合
B、浓香百合
C、天香百合
D、玉香百合
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、、沙梨系统和洋梨系统四大系统。查看本题分析
A、鸭梨系统
B、白梨系统
C、雪梨系统
D、香梨系统
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上的味汁，使原料入味的方i。查看本题分析
A、无有色调料
B、加有色调料
C、不加淀粉
D、加入淀粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
糖类的主要食物来源是和根茎类食品。查看本题分析
A、谷类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并的部分。查看本题分析
A、去胸骨
B、铲去猪皮
C、不去肋骨
D、去肋骨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、、增稠等工艺制成。查看本题分析
A、加味
B、和味
C、调味
D、增味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
燃烧的基本要素包括、助燃物和着火点。查看本题分析
A、可燃物
B、煤气
C、天然气
D、电能
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和。查看本题分析
A、排风扇
B、吊扇
C、抽油烟机
D、换气扇
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：焊接与热切割
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发布日期：2024-02-03 14:10:26
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电焊工证可以异地报考吗

氮元素是蛋白质的特征元素，所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物（含氮化合物）。查看本题分析

在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。查看本题分析

()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。查看本题分析

配菜首先要有原料品种属性的概念。查看本题分析

()酸味比甜味、咸味的味觉敏感度低。查看本题分析

()蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。查看本题分析

如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。查看本题分析

()为操作使用方便，汤炉的隔板一般都设计成圆形的斜坡状。查看本题分析

在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。查看本题分析

鳝肚是海鳗鳔的干制品。查看本题分析

对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。查看本题分析

目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。查看本题分析

茸塑法须使用模具对泥茸料加热制熟、定型。查看本题分析

()制汤是把原料放入水中，经短时间加热，使呈味风味物质溶解于水中的方法。查看本题分析

点缀花可以起到丰富菜品文化品味的作用。查看本题分析

猕猴桃果肉中的小籽呈分散的不规则形。查看本题分析

卷制法只用一种片料卷制，无需其他原料。查看本题分析

烟熏保存法的应用原理是改变原料表面的物质成分，对酶的活性没有影响。查看本题分析

影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和内部因素两大类。查看本题分析

熬制糖浆应选用()。查看本题分析A、煸锅B、铝锅C、铁锅D、不锈钢锅

虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。查看本题分析A、料酒B、胡椒粉C、盐D、糖

烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为()。查看本题分析A、烹制B、预制C、监制D、制作

各种酱品中所含的呈咸味成分是()。查看本题分析A、氯化镁B、氯化钙C、氯化钠D、氯化钾

非味感受器也能感受其味感的是()味。查看本题分析A、酸B、苦C、咸D、辣

油发是将适合于油发的含量充足的原料，在油中加热，使其变性膨胀的方法。查看本题分析A、弹性蛋白B、胶原蛋白C、完全蛋白D、酪蛋白

葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。查看本题分析A、肉薄无皮B、肉厚无皮C、肉薄带皮D、肉厚带皮

预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。查看本题分析A、用新型发色剂代替亚销酸盐发色剂B、用粗盐不用精盐C、用木材直接熏烤食物D、摄入较多的维生素

食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和()的污染。查看本题分析A、细菌B、细菌毒素C、寄生虫D、霉菌

糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。查看本题分析A、糖水着色B、糖色着色C、冰糖着色D、红糖着色

自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。查看本题分析A、常温状态B、低温状态C、冷冻状态D、保温状态

牛肋条肉位于()后上方，其特点是肥瘦相间，结缔组织丰富，属三级牛肉。查看本题分析A、牛柳B、胸肉C、窝肉D、米龙

食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的()。查看本题分析A、慢性疾病B、急性疾病C、呕吐D、腹泻

内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织呼吸作用。查看本题分析A、特有的B、自行的C、自身的D、器官的

烹调师应该具有高度的工作责任心，它体现在()。查看本题分析A、忠于职守，爱岗敬业B、讲究质量，注重信誉C、尊师爱徒，团结协作D、积极进取，开拓创新

畜肉由阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。查看本题分析A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败

盐腌制品，质量是以，具有本品种的固有的香气，咸度适当，口脆，无杂质，无异味方佳。查看本题分析A、色泽正常B、色泽光亮C、色泽油润D、色泽鲜亮

含不饱和脂肪酸多的脂肪是:。查看本题分析A、鸡油B、黄油C、大豆油D、可可油

面酱是以面粉为主要原料，经过蒸制熟化，接种，使其内部成分发酵制成的酱类调料。查看本题分析A、红霉素B、曲霉素C、米曲霉菌D、乳酸菌

封闭保管是借助特殊的符合的材料，对烹饪原料进行封闭保管。查看本题分析A、食用标准B、使用标准C、食品卫生标准D、材质标准

芫爆菜不用处理。查看本题分析A、上浆B、挂糊C、芡汁D、码味

百合的品种很多，具有食用价值的仅有卷丹、山丹、、白花百合等。查看本题分析A、异香百合B、浓香百合C、天香百合D、玉香百合

我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、、沙梨系统和洋梨系统四大系统。查看本题分析A、鸭梨系统B、白梨系统C、雪梨系统D、香梨系统

烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上的味汁，使原料入味的方i。查看本题分析A、无有色调料B、加有色调料C、不加淀粉D、加入淀粉

糖类的主要食物来源是和根茎类食品。查看本题分析A、谷类B、家禽类C、家畜类D、海产类

猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并的部分。查看本题分析A、去胸骨B、铲去猪皮C、不去肋骨D、去肋骨

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和。查看本题分析A、损耗率法B、净料率法C、量本利综合分析法D、系数定价法

蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、、增稠等工艺制成。查看本题分析A、加味B、和味C、调味D、增味

燃烧的基本要素包括、助燃物和着火点。查看本题分析A、可燃物B、煤气C、天然气D、电能

现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和。查看本题分析A、排风扇B、吊扇C、抽油烟机D、换气扇

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代办压力容器安装许可证

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熬制糖浆应选用()。查看本题分析
A、煸锅
B、铝锅
C、铁锅
D、不锈钢锅

虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。查看本题分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、盐
D、糖

烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为()。查看本题分析
A、烹制
B、预制
C、监制
D、制作

各种酱品中所含的呈咸味成分是()。查看本题分析
A、氯化镁
B、氯化钙
C、氯化钠
D、氯化钾

非味感受器也能感受其味感的是()味。查看本题分析
A、酸
B、苦
C、咸
D、辣

油发是将适合于油发的含量充足的原料，在油中加热，使其变性膨胀的方法。查看本题分析
A、弹性蛋白
B、胶原蛋白
C、完全蛋白
D、酪蛋白

葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。查看本题分析
A、肉薄无皮
B、肉厚无皮
C、肉薄带皮
D、肉厚带皮

预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。查看本题分析
A、用新型发色剂代替亚销酸盐发色剂
B、用粗盐不用精盐
C、用木材直接熏烤食物
D、摄入较多的维生素

食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和()的污染。查看本题分析
A、细菌
B、细菌毒素
C、寄生虫
D、霉菌

糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。查看本题分析
A、糖水着色
B、糖色着色
C、冰糖着色
D、红糖着色

自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。查看本题分析
A、常温状态
B、低温状态
C、冷冻状态
D、保温状态

牛肋条肉位于()后上方，其特点是肥瘦相间，结缔组织丰富，属三级牛肉。查看本题分析
A、牛柳
B、胸肉
C、窝肉
D、米龙

食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的()。查看本题分析
A、慢性疾病
B、急性疾病
C、呕吐
D、腹泻

内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织呼吸作用。查看本题分析
A、特有的
B、自行的
C、自身的
D、器官的

烹调师应该具有高度的工作责任心，它体现在()。查看本题分析
A、忠于职守，爱岗敬业
B、讲究质量，注重信誉
C、尊师爱徒，团结协作
D、积极进取，开拓创新

畜肉由阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。查看本题分析
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐败

盐腌制品，质量是以，具有本品种的固有的香气，咸度适当，口脆，无杂质，无异味方佳。查看本题分析
A、色泽正常
B、色泽光亮
C、色泽油润
D、色泽鲜亮

含不饱和脂肪酸多的脂肪是:。查看本题分析
A、鸡油
B、黄油
C、大豆油
D、可可油

面酱是以面粉为主要原料，经过蒸制熟化，接种，使其内部成分发酵制成的酱类调料。查看本题分析
A、红霉素
B、曲霉素
C、米曲霉菌
D、乳酸菌

封闭保管是借助特殊的符合的材料，对烹饪原料进行封闭保管。查看本题分析
A、食用标准
B、使用标准
C、食品卫生标准
D、材质标准

芫爆菜不用处理。查看本题分析
A、上浆
B、挂糊
C、芡汁
D、码味

百合的品种很多，具有食用价值的仅有卷丹、山丹、、白花百合等。查看本题分析
A、异香百合
B、浓香百合
C、天香百合
D、玉香百合

我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、、沙梨系统和洋梨系统四大系统。查看本题分析
A、鸭梨系统
B、白梨系统
C、雪梨系统
D、香梨系统

烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上的味汁，使原料入味的方i。查看本题分析
A、无有色调料
B、加有色调料
C、不加淀粉
D、加入淀粉

糖类的主要食物来源是和根茎类食品。查看本题分析
A、谷类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类

猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并的部分。查看本题分析
A、去胸骨
B、铲去猪皮
C、不去肋骨
D、去肋骨

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法

蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、、增稠等工艺制成。查看本题分析
A、加味
B、和味
C、调味
D、增味

燃烧的基本要素包括、助燃物和着火点。查看本题分析
A、可燃物
B、煤气
C、天然气
D、电能

现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和。查看本题分析
A、排风扇
B、吊扇
C、抽油烟机
D、换气扇