双流报考焊工证

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1
软炒菜的用油量要准确把握，过多易腻，过少易糊。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
鳝肚是海鳗鳔的干制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应每日换一次水。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()面烤法是将加工、未腌味的原料，用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
传统清炒方法庆无芡计，清爽可口。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
咸菜制品的加工除用食盐外，主要的调料还有酱油和虾油。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
茶干要求色泽浅黄或黄白色，柔软有劲，甜咸鲜香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
挂勾芡汁时，一定要慢、稳、准，以确保其均匀适度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()四季豆中的皂素在烹饪加工过程中不会被破坏。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
酸渍保存法的抑菌基础物是食用酸和酸发酵产生的酸性物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
精致汤又叫做高级汤，它是针对普通汤，因品级划分的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
焖煮发透的乌鱼蛋，剥离成片后，须用清水漂洗异味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
高温处理法若在80℃～85℃之间加热5分钟尚可达到要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因而它属于完全性蛋白质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
热菜助理工作包括装盘整理和排菜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
菊花花刀是使用片刀刀法将其加工成菊花状。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。查看本题分析
A、总成本
B、主料成本
C、生产性成本
D、原材料成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。查看本题分析
A、价格要反映产品价值
B、价格必须适应市场需要
C、制定价格必须服从国家政策
D、价格必须保持稳定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。查看本题分析
A、熟烂
B、入味
C、断生
D、飘浮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。查看本题分析
A、二层；菱形状
B、三层；圆形状
C、二层；扁平形状
D、三层；扁平形状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。查看本题分析
A、维生素D
B、维生素C
C、B族维生素
D、维生素A
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。查看本题分析
A、颜色
B、嫩度
C、鲜味
D、弹性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后查看本题分析
A、
```
A
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。查看本题分析
A、有芡而匀滑
B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身
C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
D、形状饱满不干瘪，有光泽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。查看本题分析
A、河豚毒素
B、龙毒素
C、毒害物质
D、组胺物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。查看本题分析
A、社会治安
B、政治问题
C、文化生活
D、社会生活
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
膳食中缺钙，可患。查看本题分析
A、佝偻病
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
调味是一个综合过程，可增强菜品的，增进食。查看本题分析
A、消化能力
B、刺激能力
C、吸收能力
D、卫生程度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，()，清淡爽口。查看本题分析
A、咸甜兼备
B、本味俱在
C、家常味型
D、不用麻辣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
黑鱼的形体特征之一是：尾柄粗半壮，尾鳍呈。查看本题分析
A、弓形
B、燕尾形
C、槽形
D、圆形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
人们在核定点心价格时，只将()作为成本要素，而将其他生产经营费用、利润、税金合称为“毛利”查看本题分析
A、水、电、燃料成本
B、生产经营成本
C、原料成本
D、工资
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
与焗的区别准确的说法是()。查看本题分析
A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制
B、焗用原件的原料，用碎件的原料
C、焗的菜式有配料，的菜式没有配料
D、焗的菜式芡色较浅，的菜式芡色较深
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
制作基础普通汤，凡属新鲜的均可使用。查看本题分析
A、动物性原料
B、植物性原料
C、特殊骨头类
D、畜肉原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
污染环境，可通过食物链进入人体。查看本题分析
A、细菌
B、化学农药
C、黄曲霉
D、昆虫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于劳动。查看本题分析
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是。查看本题分析
A、33%元
B、300%元
C、3.75
D、400%元
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
干巴菌为野生品种，主要产于云南、四川、贵州、的山区。查看本题分析
A、山东
B、甘肃
C、青海
D、陕西
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
单果是一个花中只有一个雌蕊发育成熟的，包括肉果和干果。查看本题分析
A、种子
B、种仁
C、子实
D、果实
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成图案的冷盘。查看本题分析
A、花形
B、鸟形
C、鱼形
D、一定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有的植物性原料。查看本题分析
A、脆嫩
B、艮脆
C、细腻
D、软嫩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中而成的不同风味的产品。查看本题分析
A、氽、煮沸
B、氽、炸
C、泡、煮沸
D、泡、熬
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
水爆菜肴主料不需要处理。查看本题分析
A、挂糊
B、佐味
C、上浆
D、着衣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
岿毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转角切或斜批成连刀片。查看本题分析
A、30°
B、50°
C、70°
D、90°
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：焊接与热切割
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发布日期：2024-02-01 04:38:50
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双流报考焊工证

软炒菜的用油量要准确把握，过多易腻，过少易糊。查看本题分析

利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。查看本题分析

鳝肚是海鳗鳔的干制品。查看本题分析

()炉灶间烹调用湿淀粉为保证质量应每日换一次水。查看本题分析

油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油。查看本题分析

()面烤法是将加工、未腌味的原料，用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来的。查看本题分析

传统清炒方法庆无芡计，清爽可口。查看本题分析

咸菜制品的加工除用食盐外，主要的调料还有酱油和虾油。查看本题分析

()削是用特殊刀具将面坯制成面条或面片的工艺方法。查看本题分析

()饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。查看本题分析

茶干要求色泽浅黄或黄白色，柔软有劲，甜咸鲜香。查看本题分析

挂勾芡汁时，一定要慢、稳、准，以确保其均匀适度。查看本题分析

()四季豆中的皂素在烹饪加工过程中不会被破坏。查看本题分析

由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。查看本题分析

酸渍保存法的抑菌基础物是食用酸和酸发酵产生的酸性物质。查看本题分析

无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。查看本题分析

精致汤又叫做高级汤，它是针对普通汤，因品级划分的。查看本题分析

焖煮发透的乌鱼蛋，剥离成片后，须用清水漂洗异味。查看本题分析

高温处理法若在80℃～85℃之间加热5分钟尚可达到要求。查看本题分析

蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，因而它属于完全性蛋白质。查看本题分析

在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。查看本题分析

热菜助理工作包括装盘整理和排菜。查看本题分析

菊花花刀是使用片刀刀法将其加工成菊花状。查看本题分析

区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。查看本题分析A、总成本B、主料成本C、生产性成本D、原材料成本

下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。查看本题分析A、价格要反映产品价值B、价格必须适应市场需要C、制定价格必须服从国家政策D、价格必须保持稳定

为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。查看本题分析A、熟烂B、入味C、断生D、飘浮

贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。查看本题分析A、二层；菱形状B、三层；圆形状C、二层；扁平形状D、三层；扁平形状

碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。查看本题分析A、维生素DB、维生素CC、B族维生素D、维生素A

加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。查看本题分析A、颜色B、嫩度C、鲜味D、弹性

从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后查看本题分析A、

下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。查看本题分析A、有芡而匀滑B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳D、形状饱满不干瘪，有光泽

理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。查看本题分析A、河豚毒素B、龙毒素C、毒害物质D、组胺物质

职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。查看本题分析A、社会治安B、政治问题C、文化生活D、社会生活

膳食中缺钙，可患。查看本题分析A、佝偻病B、鸡胸C、妄想症D、甲状腺肿大

调味是一个综合过程，可增强菜品的，增进食。查看本题分析A、消化能力B、刺激能力C、吸收能力D、卫生程度

白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，()，清淡爽口。查看本题分析A、咸甜兼备B、本味俱在C、家常味型D、不用麻辣

黑鱼的形体特征之一是：尾柄粗半壮，尾鳍呈。查看本题分析A、弓形B、燕尾形C、槽形D、圆形

人们在核定点心价格时，只将()作为成本要素，而将其他生产经营费用、利润、税金合称为“毛利”查看本题分析A、水、电、燃料成本B、生产经营成本C、原料成本D、工资

与焗的区别准确的说法是()。查看本题分析A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制B、焗用原件的原料，用碎件的原料C、焗的菜式有配料，的菜式没有配料D、焗的菜式芡色较浅，的菜式芡色较深

制作基础普通汤，凡属新鲜的均可使用。查看本题分析A、动物性原料B、植物性原料C、特殊骨头类D、畜肉原料

污染环境，可通过食物链进入人体。查看本题分析A、细菌B、化学农药C、黄曲霉D、昆虫

我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于劳动。查看本题分析A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力

干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是。查看本题分析A、33%元B、300%元C、3.75D、400%元

干巴菌为野生品种，主要产于云南、四川、贵州、的山区。查看本题分析A、山东B、甘肃C、青海D、陕西

单果是一个花中只有一个雌蕊发育成熟的，包括肉果和干果。查看本题分析A、种子B、种仁C、子实D、果实

花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成图案的冷盘。查看本题分析A、花形B、鸟形C、鱼形D、一定

软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有的植物性原料。查看本题分析A、脆嫩B、艮脆C、细腻D、软嫩

卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中而成的不同风味的产品。查看本题分析A、氽、煮沸B、氽、炸C、泡、煮沸D、泡、熬

水爆菜肴主料不需要处理。查看本题分析A、挂糊B、佐味C、上浆D、着衣

岿毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转角切或斜批成连刀片。查看本题分析A、30°B、50°C、70°D、90°

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区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。查看本题分析
A、总成本
B、主料成本
C、生产性成本
D、原材料成本

下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。查看本题分析
A、价格要反映产品价值
B、价格必须适应市场需要
C、制定价格必须服从国家政策
D、价格必须保持稳定

为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。查看本题分析
A、熟烂
B、入味
C、断生
D、飘浮

贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。查看本题分析
A、二层；菱形状
B、三层；圆形状
C、二层；扁平形状
D、三层；扁平形状

碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。查看本题分析
A、维生素D
B、维生素C
C、B族维生素
D、维生素A

加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。查看本题分析
A、颜色
B、嫩度
C、鲜味
D、弹性

从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后查看本题分析
A、

下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。查看本题分析
A、有芡而匀滑
B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身
C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
D、形状饱满不干瘪，有光泽

理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。查看本题分析
A、河豚毒素
B、龙毒素
C、毒害物质
D、组胺物质

职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。查看本题分析
A、社会治安
B、政治问题
C、文化生活
D、社会生活

膳食中缺钙，可患。查看本题分析
A、佝偻病
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大

调味是一个综合过程，可增强菜品的，增进食。查看本题分析
A、消化能力
B、刺激能力
C、吸收能力
D、卫生程度

白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，()，清淡爽口。查看本题分析
A、咸甜兼备
B、本味俱在
C、家常味型
D、不用麻辣

黑鱼的形体特征之一是：尾柄粗半壮，尾鳍呈。查看本题分析
A、弓形
B、燕尾形
C、槽形
D、圆形

人们在核定点心价格时，只将()作为成本要素，而将其他生产经营费用、利润、税金合称为“毛利”查看本题分析
A、水、电、燃料成本
B、生产经营成本
C、原料成本
D、工资

与焗的区别准确的说法是()。查看本题分析
A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制
B、焗用原件的原料，用碎件的原料
C、焗的菜式有配料，的菜式没有配料
D、焗的菜式芡色较浅，的菜式芡色较深

制作基础普通汤，凡属新鲜的均可使用。查看本题分析
A、动物性原料
B、植物性原料
C、特殊骨头类
D、畜肉原料

污染环境，可通过食物链进入人体。查看本题分析
A、细菌
B、化学农药
C、黄曲霉
D、昆虫

我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于劳动。查看本题分析
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力

干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是。查看本题分析
A、33%元
B、300%元
C、3.75
D、400%元

干巴菌为野生品种，主要产于云南、四川、贵州、的山区。查看本题分析
A、山东
B、甘肃
C、青海
D、陕西

单果是一个花中只有一个雌蕊发育成熟的，包括肉果和干果。查看本题分析
A、种子
B、种仁
C、子实
D、果实

花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成图案的冷盘。查看本题分析
A、花形
B、鸟形
C、鱼形
D、一定

软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有的植物性原料。查看本题分析
A、脆嫩
B、艮脆
C、细腻
D、软嫩

卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中而成的不同风味的产品。查看本题分析
A、氽、煮沸
B、氽、炸
C、泡、煮沸
D、泡、熬

水爆菜肴主料不需要处理。查看本题分析
A、挂糊
B、佐味
C、上浆
D、着衣

岿毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转角切或斜批成连刀片。查看本题分析
A、30°
B、50°
C、70°
D、90°