宜都焊工证报考

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1
()熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()一般情况下，用于装饰的器皿纯白色的效果较差。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()抻的方法主要是出条。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
13
水油面具有()。查看本题分析
A、水调面的筋性和延伸性
B、油酥面的松酥性
C、水调面的延伸性，但无油酥面的松酥性
D、水调面的延伸性，也有油酥面的松酥性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
14
米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是()。查看本题分析
A、没有面筋网形成
B、没有包裹气体的能力
C、含淀粉太多
D、粘性大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
食用合成色素是以()为原料制成的。查看本题分析
A、植物种子
B、动物脂肪
C、煤焦油
D、化学药品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
16
下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。查看本题分析
A、抻
B、拨
C、摊
D、揪
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在()中浸泡，可吸收20多倍的水。查看本题分析
A、沸水
B、热水
C、温水
D、冷水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是()。查看本题分析
A、加入浓汤
B、加入芡汁
C、加入鸡蛋液
D、挤出水分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
虾蓉面坯松散无劲的原因是：()。查看本题分析
A、没有反复摔哒至发黏起胶
B、盐不够
C、虾不新鲜
D、放了料酒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。查看本题分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是。查看本题分析
A、安全生产责任制
B、电气设备绝缘制
C、技能培训制度
D、安全加工制度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
食品香料是一种特殊的食品添加剂其品种多、用量小，大多存在于()中。查看本题分析
A、天然食品
B、动物食品
C、植物食品
D、矿物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。查看本题分析
A、在更衣室存放个人物品
B、用手勺直接品尝菜肴
C、非工作时间在操作间吸烟
D、将私人物品带入操作间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
亚硝酸盐的致死量是()克。查看本题分析
A、1
B、2
C、3
D、4
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
不能强化的食品种类是()。查看本题分析
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
琼脂加热煮沸时分散为溶液，冷却到()左右即可变为凝胶。查看本题分析
A、5℃
B、15℃
C、25℃
D、35℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。查看本题分析
A、氧气
B、氧化剂
C、火柴
D、助燃剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
菜点总成本与产品数量的比值是。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是：发酵时间过短，()。查看本题分析
A、面坯膨胀越好
B、面坯的颜色较白
C、熟制后成品筋斗有劲
D、面坯色暗质差
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。查看本题分析
A、手
B、铁棍
C、干木棍
D、湿木棍
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。查看本题分析
A、公正廉洁
B、为人民服务
C、货真价实
D、公平交易
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。查看本题分析
A、社会舆论
B、传统习惯
C、内心信念
D、共同约定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
下列不属于面点馅心作用的选项是()。查看本题分析
A、美化面点形态
B、决定点心的熟制方法
C、形成面点特色
D、增加花色品种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
是食品营养学中提倡的以洗净为度的方法。查看本题分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反复冲洗
D、合理洗涤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
天然产品的香气受不同因素的影响而不稳定时，加香后食品香精对食品具有()作用。查看本题分析
A、辅助
B、补充
C、稳定
D、矫味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月额，减去月末盘存额。查看本题分析
A、领用
B、采购
C、预定
D、销售
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
盛装醋的容器最好选用()器皿。查看本题分析
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
制作小鸡酥烤制的温度以()范围为宜。查看本题分析
A、160℃～180℃
B、180℃～200℃
C、200℃～180℃
D、220℃～240℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是()。查看本题分析
A、蒸制时间太长
B、蒸制时间太短
C、水的比例太大
D、澄粉没有烫熟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
每升牛奶可以满足成年人每日所需的。查看本题分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、维生素
D、碳水化合物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。查看本题分析
A、多量蛋白质
B、多种维生素
C、多种矿物质
D、多种食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的()。查看本题分析
A、0.05
B、0.1
C、0.12
D、0.15
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
净料单位成本是()的比值。查看本题分析
A、净料重量与出材率
B、毛料单价与出材率
C、毛料重量与出材率
D、净料单价与出材率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
目前使用的冷藏柜大多数采用()的冷藏方式。查看本题分析
A、风冷
B、水冷
C、气冷
D、液冷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
将竞争对手的点心价格为己用的定价方法称为()法。查看本题分析
A、“随行就市”
B、“系数定价”
C、“毛利率”
D、“竞争定价”
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入沸水锅中，()，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。查看本题分析
A、用面杖搅匀
B、用勺子搅匀
C、离火静置
D、在火上稍加热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需()60～90克。查看本题分析
A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：焊接与热切割
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发布日期：2024-01-21 11:35:53
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宜都焊工证报考

()熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。查看本题分析

()一般情况下，用于装饰的器皿纯白色的效果较差。查看本题分析

()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。查看本题分析

()为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。查看本题分析

()用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。查看本题分析

()抻的方法主要是出条。查看本题分析

()竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析

()广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。查看本题分析

()科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。查看本题分析

()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。查看本题分析

碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性，可使制品中的维生素受破坏，因而要控制使用。查看本题分析

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析A、1种B、2种C、4种D、3种

水油面具有()。查看本题分析A、水调面的筋性和延伸性B、油酥面的松酥性C、水调面的延伸性，但无油酥面的松酥性D、水调面的延伸性，也有油酥面的松酥性

米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是()。查看本题分析A、没有面筋网形成B、没有包裹气体的能力C、含淀粉太多D、粘性大

食用合成色素是以()为原料制成的。查看本题分析A、植物种子B、动物脂肪C、煤焦油D、化学药品

下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸

()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。查看本题分析A、抻B、拨C、摊D、揪

琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在()中浸泡，可吸收20多倍的水。查看本题分析A、沸水B、热水C、温水D、冷水

调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是()。查看本题分析A、加入浓汤B、加入芡汁C、加入鸡蛋液D、挤出水分

虾蓉面坯松散无劲的原因是：()。查看本题分析A、没有反复摔哒至发黏起胶B、盐不够C、虾不新鲜D、放了料酒

用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。查看本题分析A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系

下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是。查看本题分析A、安全生产责任制B、电气设备绝缘制C、技能培训制度D、安全加工制度

食品香料是一种特殊的食品添加剂其品种多、用量小，大多存在于()中。查看本题分析A、天然食品B、动物食品C、植物食品D、矿物质

下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。查看本题分析A、在更衣室存放个人物品B、用手勺直接品尝菜肴C、非工作时间在操作间吸烟D、将私人物品带入操作间

亚硝酸盐的致死量是()克。查看本题分析A、1B、2C、3D、4

不能强化的食品种类是()。查看本题分析A、谷类食品B、蔬果原料C、日常食用调味品D、饮料

琼脂加热煮沸时分散为溶液，冷却到()左右即可变为凝胶。查看本题分析A、5℃B、15℃C、25℃D、35℃

燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。查看本题分析A、氧气B、氧化剂C、火柴D、助燃剂

菜点总成本与产品数量的比值是。查看本题分析A、菜点加工成本B、菜点生产成本C、菜点单位成本D、菜点总成本

对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是：发酵时间过短，()。查看本题分析A、面坯膨胀越好B、面坯的颜色较白C、熟制后成品筋斗有劲D、面坯色暗质差

当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。查看本题分析A、手B、铁棍C、干木棍D、湿木棍

下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。查看本题分析A、公正廉洁B、为人民服务C、货真价实D、公平交易

道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。查看本题分析A、社会舆论B、传统习惯C、内心信念D、共同约定

下列不属于面点馅心作用的选项是()。查看本题分析A、美化面点形态B、决定点心的熟制方法C、形成面点特色D、增加花色品种

是食品营养学中提倡的以洗净为度的方法。查看本题分析A、用力搓洗B、多遍掏洗C、反复冲洗D、合理洗涤

天然产品的香气受不同因素的影响而不稳定时，加香后食品香精对食品具有()作用。查看本题分析A、辅助B、补充C、稳定D、矫味

本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月额，减去月末盘存额。查看本题分析A、领用B、采购C、预定D、销售

盛装醋的容器最好选用()器皿。查看本题分析A、塑料B、铜C、铁D、玻璃

昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析A、水分B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质

制作小鸡酥烤制的温度以()范围为宜。查看本题分析A、160℃～180℃B、180℃～200℃C、200℃～180℃D、220℃～240℃

澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是()。查看本题分析A、蒸制时间太长B、蒸制时间太短C、水的比例太大D、澄粉没有烫熟

每升牛奶可以满足成年人每日所需的。查看本题分析A、脂肪酸B、氨基酸C、维生素D、碳水化合物

营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。查看本题分析A、多量蛋白质B、多种维生素C、多种矿物质D、多种食物

蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的()。查看本题分析A、0.05B、0.1C、0.12D、0.15

净料单位成本是()的比值。查看本题分析A、净料重量与出材率B、毛料单价与出材率C、毛料重量与出材率D、净料单价与出材率

目前使用的冷藏柜大多数采用()的冷藏方式。查看本题分析A、风冷B、水冷C、气冷D、液冷

将竞争对手的点心价格为己用的定价方法称为()法。查看本题分析A、“随行就市”B、“系数定价”C、“毛利率”D、“竞争定价”

澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入沸水锅中，()，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。查看本题分析A、用面杖搅匀B、用勺子搅匀C、离火静置D、在火上稍加热

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需()60～90克。查看本题分析A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、维生素

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加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种

水油面具有()。查看本题分析
A、水调面的筋性和延伸性
B、油酥面的松酥性
C、水调面的延伸性，但无油酥面的松酥性
D、水调面的延伸性，也有油酥面的松酥性

米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是()。查看本题分析
A、没有面筋网形成
B、没有包裹气体的能力
C、含淀粉太多
D、粘性大

食用合成色素是以()为原料制成的。查看本题分析
A、植物种子
B、动物脂肪
C、煤焦油
D、化学药品

下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸

()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。查看本题分析
A、抻
B、拨
C、摊
D、揪

琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在()中浸泡，可吸收20多倍的水。查看本题分析
A、沸水
B、热水
C、温水
D、冷水

调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是()。查看本题分析
A、加入浓汤
B、加入芡汁
C、加入鸡蛋液
D、挤出水分

虾蓉面坯松散无劲的原因是：()。查看本题分析
A、没有反复摔哒至发黏起胶
B、盐不够
C、虾不新鲜
D、放了料酒

用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。查看本题分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系

下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是。查看本题分析
A、安全生产责任制
B、电气设备绝缘制
C、技能培训制度
D、安全加工制度

食品香料是一种特殊的食品添加剂其品种多、用量小，大多存在于()中。查看本题分析
A、天然食品
B、动物食品
C、植物食品
D、矿物质

下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。查看本题分析
A、在更衣室存放个人物品
B、用手勺直接品尝菜肴
C、非工作时间在操作间吸烟
D、将私人物品带入操作间

亚硝酸盐的致死量是()克。查看本题分析
A、1
B、2
C、3
D、4

不能强化的食品种类是()。查看本题分析
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料

琼脂加热煮沸时分散为溶液，冷却到()左右即可变为凝胶。查看本题分析
A、5℃
B、15℃
C、25℃
D、35℃

燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。查看本题分析
A、氧气
B、氧化剂
C、火柴
D、助燃剂

菜点总成本与产品数量的比值是。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本

对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是：发酵时间过短，()。查看本题分析
A、面坯膨胀越好
B、面坯的颜色较白
C、熟制后成品筋斗有劲
D、面坯色暗质差

当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。查看本题分析
A、手
B、铁棍
C、干木棍
D、湿木棍

下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。查看本题分析
A、公正廉洁
B、为人民服务
C、货真价实
D、公平交易

道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。查看本题分析
A、社会舆论
B、传统习惯
C、内心信念
D、共同约定

下列不属于面点馅心作用的选项是()。查看本题分析
A、美化面点形态
B、决定点心的熟制方法
C、形成面点特色
D、增加花色品种

是食品营养学中提倡的以洗净为度的方法。查看本题分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反复冲洗
D、合理洗涤

天然产品的香气受不同因素的影响而不稳定时，加香后食品香精对食品具有()作用。查看本题分析
A、辅助
B、补充
C、稳定
D、矫味

本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月额，减去月末盘存额。查看本题分析
A、领用
B、采购
C、预定
D、销售

盛装醋的容器最好选用()器皿。查看本题分析
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃

昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白质

制作小鸡酥烤制的温度以()范围为宜。查看本题分析
A、160℃～180℃
B、180℃～200℃
C、200℃～180℃
D、220℃～240℃

澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是()。查看本题分析
A、蒸制时间太长
B、蒸制时间太短
C、水的比例太大
D、澄粉没有烫熟

每升牛奶可以满足成年人每日所需的。查看本题分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、维生素
D、碳水化合物

营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。查看本题分析
A、多量蛋白质
B、多种维生素
C、多种矿物质
D、多种食物

蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的()。查看本题分析
A、0.05
B、0.1
C、0.12
D、0.15

净料单位成本是()的比值。查看本题分析
A、净料重量与出材率
B、毛料单价与出材率
C、毛料重量与出材率
D、净料单价与出材率

目前使用的冷藏柜大多数采用()的冷藏方式。查看本题分析
A、风冷
B、水冷
C、气冷
D、液冷

将竞争对手的点心价格为己用的定价方法称为()法。查看本题分析
A、“随行就市”
B、“系数定价”
C、“毛利率”
D、“竞争定价”

澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入沸水锅中，()，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。查看本题分析
A、用面杖搅匀
B、用勺子搅匀
C、离火静置
D、在火上稍加热

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需()60～90克。查看本题分析
A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素