劳动局可以考美容师证

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1
在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()净料质量等于毛料质量乘以净料率。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
原料中的亲水基因在碱的作用下可能丧失。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
水爆菜肴主料要柔软细嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
企业只有降低成本才能获得更多的利润。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()刮剥洗涤法是一种除去家禽、家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
背最长肌肉在出口品种猪肉中标为1号肉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
单果的概念强调的是一个花中只有一个雌蕊进行发育。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
羊的胸口肉，瘦肉多，筋膜少，质地较嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
调制麻酱增稠剂，即可以用油，也可以用液体调味料调制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
焖煮发透的乌鱼蛋，剥离成片后，须用清水漂洗异味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
下列牛肉中，品质最差的是()。查看本题分析
A、牦牛肉
B、黄牛肉
C、水牛肉
D、小牛肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。查看本题分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。查看本题分析
A、多种
B、四种
C、三种
D、两种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。查看本题分析
A、凉水
B、温水
C、沸水
D、热水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
()的煮制，只选用小火。查看本题分析
A、鱼汤
B、鸡汤
C、清汤
D、肉汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
红卤水中加入的常用显色调味品有()、红曲米等。查看本题分析
A、桂皮
B、花椒
C、红酱油
D、绍酒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是()。查看本题分析
A、硫
B、铁
C、氯
D、硒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
去除原料外层的黏液和异味的清洗加工方法是()。查看本题分析
A、盐醋腌渍法
B、盐醋浸泡法
C、机械搓洗法
D、盐醋搓洗法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。查看本题分析
A、1.0mm
B、2.5mm
C、3.5mm
D、4.5mm
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
传统上的酱爆菜肴应。查看本题分析
A、无配料
B、有配料
C、严格配料
D、有无均可
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
热菜工艺是指对进行筛选、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。查看本题分析
A、烹饪原料
B、食品原料
C、营养原料
D、可食原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。查看本题分析
A、忠于职守，爱岗敬业
B、讲究质量，注重信誉
C、尊师爱徒，团结协作
D、遵纪守法，讲究公德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。查看本题分析
A、碳水化合物
B、脂肪
C、维生素
D、蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
原料经过了比较复杂的采购渠道，这种净料成本计算方法的是()。查看本题分析
A、一料一档的计算方法
B、一料多档的计算方法
C、多料多档的计算方法
D、不同采购渠道的成本计算方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
食用菌是指可供食用的真菌的子实体。查看本题分析
A、微型
B、小型
C、中型
D、大型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧一切，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻后并顺势将其势掉。查看本题分析
A、横切
B、竖切
C、斜切
D、侧切
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。查看本题分析
A、生产时间
B、所用的原料
C、价格
D、价值
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，色泽乳白纯正，。查看本题分析
A、乳糖含量较低
B、乳糖含量极高
C、乳糖含量很高
D、乳糖含量较高
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
干果的含水量一般为左右。查看本题分析
A、0.4
B、0.3
C、0.2
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
将泡制回软的白果，加入少量的，少许浸泡。查看本题分析
A、火碱
B、食用碱
C、小苏达
D、生石灰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
加工大闸蟹时，应首先要用清水将大闸蟹浸泡，使其吐尽脏物。查看本题分析
A、10分钟
B、20分钟
C、40分钟
D、60分钟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
普通汤在用料上比较，不同餐馆有所不同。查看本题分析
A、讲究
B、复杂
C、简单
D、单一
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
花生在我国的栽培品种有、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。查看本题分析
A、)普通型
B、特殊型
C、特种型
D、一般型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类。查看本题分析
A、菜肴
B、小菜
C、菜品
D、产品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳，()处理时可用少量酱油涂抹原料表皮。查看本题分析
A、油炸
B、油焐
C、滑油
D、油浸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
可用清除蔬菜叶片上的虫卵。查看本题分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2%食盐水洗涤
D、o_5%盐酸溶液洗潘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。查看本题分析
A、碳水化合物
B、无机盐
C、矿物质
D、维生素
```
ABCD
```
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本文分类：美容师（初级、中级、高级）
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发布日期：2024-05-01 06:18:39
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劳动局可以考美容师证

在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。查看本题分析

()净料质量等于毛料质量乘以净料率。查看本题分析

()将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。查看本题分析

原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。查看本题分析

不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。查看本题分析

原料中的亲水基因在碱的作用下可能丧失。查看本题分析

()要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。查看本题分析

水爆菜肴主料要柔软细嫩。查看本题分析

潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。查看本题分析

企业只有降低成本才能获得更多的利润。查看本题分析

人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。查看本题分析

()刮剥洗涤法是一种除去家禽、家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。查看本题分析

机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。查看本题分析

背最长肌肉在出口品种猪肉中标为1号肉。查看本题分析

建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。查看本题分析

单果的概念强调的是一个花中只有一个雌蕊进行发育。查看本题分析

羊的胸口肉，瘦肉多，筋膜少，质地较嫩。查看本题分析

调制麻酱增稠剂，即可以用油，也可以用液体调味料调制。查看本题分析

焖煮发透的乌鱼蛋，剥离成片后，须用清水漂洗异味。查看本题分析

如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。查看本题分析

维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。查看本题分析

大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。查看本题分析

下列牛肉中，品质最差的是()。查看本题分析A、牦牛肉B、黄牛肉C、水牛肉D、小牛肉

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。查看本题分析A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、60℃以上

成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。查看本题分析A、多种B、四种C、三种D、两种

盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。查看本题分析A、凉水B、温水C、沸水D、热水

()的煮制，只选用小火。查看本题分析A、鱼汤B、鸡汤C、清汤D、肉汤

红卤水中加入的常用显色调味品有()、红曲米等。查看本题分析A、桂皮B、花椒C、红酱油D、绍酒

参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是()。查看本题分析A、硫B、铁C、氯D、硒

去除原料外层的黏液和异味的清洗加工方法是()。查看本题分析A、盐醋腌渍法B、盐醋浸泡法C、机械搓洗法D、盐醋搓洗法

荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。查看本题分析A、1.0mmB、2.5mmC、3.5mmD、4.5mm

传统上的酱爆菜肴应。查看本题分析A、无配料B、有配料C、严格配料D、有无均可

热菜工艺是指对进行筛选、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。查看本题分析A、烹饪原料B、食品原料C、营养原料D、可食原料

烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。查看本题分析A、忠于职守，爱岗敬业B、讲究质量，注重信誉C、尊师爱徒，团结协作D、遵纪守法，讲究公德

食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。查看本题分析A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、蛋白质

原料经过了比较复杂的采购渠道，这种净料成本计算方法的是()。查看本题分析A、一料一档的计算方法B、一料多档的计算方法C、多料多档的计算方法D、不同采购渠道的成本计算方法

食用菌是指可供食用的真菌的子实体。查看本题分析A、微型B、小型C、中型D、大型

比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧一切，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻后并顺势将其势掉。查看本题分析A、横切B、竖切C、斜切D、侧切

在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。查看本题分析A、生产时间B、所用的原料C、价格D、价值

常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，色泽乳白纯正，。查看本题分析A、乳糖含量较低B、乳糖含量极高C、乳糖含量很高D、乳糖含量较高

干果的含水量一般为左右。查看本题分析A、0.4B、0.3C、0.2D、0.1

将泡制回软的白果，加入少量的，少许浸泡。查看本题分析A、火碱B、食用碱C、小苏达D、生石灰

加工大闸蟹时，应首先要用清水将大闸蟹浸泡，使其吐尽脏物。查看本题分析A、10分钟B、20分钟C、40分钟D、60分钟

普通汤在用料上比较，不同餐馆有所不同。查看本题分析A、讲究B、复杂C、简单D、单一

花生在我国的栽培品种有、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。查看本题分析A、)普通型B、特殊型C、特种型D、一般型

酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类。查看本题分析A、菜肴B、小菜C、菜品D、产品

为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳，()处理时可用少量酱油涂抹原料表皮。查看本题分析A、油炸B、油焐C、滑油D、油浸

可用清除蔬菜叶片上的虫卵。查看本题分析A、汆水B、熏蒸C、2%食盐水洗涤D、o_5%盐酸溶液洗潘

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和。查看本题分析A、损耗率法B、净料率法C、量本利综合分析法D、系数定价法

是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。查看本题分析A、碳水化合物B、无机盐C、矿物质D、维生素

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焊工等级证三级属于中级还是高级

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下列牛肉中，品质最差的是()。查看本题分析
A、牦牛肉
B、黄牛肉
C、水牛肉
D、小牛肉

实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。查看本题分析
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上

成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。查看本题分析
A、多种
B、四种
C、三种
D、两种

盘饰中澄粉面坯的调制，应该使用()。查看本题分析
A、凉水
B、温水
C、沸水
D、热水

()的煮制，只选用小火。查看本题分析
A、鱼汤
B、鸡汤
C、清汤
D、肉汤

红卤水中加入的常用显色调味品有()、红曲米等。查看本题分析
A、桂皮
B、花椒
C、红酱油
D、绍酒

参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是()。查看本题分析
A、硫
B、铁
C、氯
D、硒

去除原料外层的黏液和异味的清洗加工方法是()。查看本题分析
A、盐醋腌渍法
B、盐醋浸泡法
C、机械搓洗法
D、盐醋搓洗法

荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。查看本题分析
A、1.0mm
B、2.5mm
C、3.5mm
D、4.5mm

传统上的酱爆菜肴应。查看本题分析
A、无配料
B、有配料
C、严格配料
D、有无均可

热菜工艺是指对进行筛选、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。查看本题分析
A、烹饪原料
B、食品原料
C、营养原料
D、可食原料

烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。查看本题分析
A、忠于职守，爱岗敬业
B、讲究质量，注重信誉
C、尊师爱徒，团结协作
D、遵纪守法，讲究公德

食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。查看本题分析
A、碳水化合物
B、脂肪
C、维生素
D、蛋白质

原料经过了比较复杂的采购渠道，这种净料成本计算方法的是()。查看本题分析
A、一料一档的计算方法
B、一料多档的计算方法
C、多料多档的计算方法
D、不同采购渠道的成本计算方法

食用菌是指可供食用的真菌的子实体。查看本题分析
A、微型
B、小型
C、中型
D、大型

比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧一切，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻后并顺势将其势掉。查看本题分析
A、横切
B、竖切
C、斜切
D、侧切

在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。查看本题分析
A、生产时间
B、所用的原料
C、价格
D、价值

常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，色泽乳白纯正，。查看本题分析
A、乳糖含量较低
B、乳糖含量极高
C、乳糖含量很高
D、乳糖含量较高

干果的含水量一般为左右。查看本题分析
A、0.4
B、0.3
C、0.2
D、0.1

将泡制回软的白果，加入少量的，少许浸泡。查看本题分析
A、火碱
B、食用碱
C、小苏达
D、生石灰

加工大闸蟹时，应首先要用清水将大闸蟹浸泡，使其吐尽脏物。查看本题分析
A、10分钟
B、20分钟
C、40分钟
D、60分钟

普通汤在用料上比较，不同餐馆有所不同。查看本题分析
A、讲究
B、复杂
C、简单
D、单一

花生在我国的栽培品种有、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。查看本题分析
A、)普通型
B、特殊型
C、特种型
D、一般型

酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类。查看本题分析
A、菜肴
B、小菜
C、菜品
D、产品

为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳，()处理时可用少量酱油涂抹原料表皮。查看本题分析
A、油炸
B、油焐
C、滑油
D、油浸

可用清除蔬菜叶片上的虫卵。查看本题分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2%食盐水洗涤
D、o_5%盐酸溶液洗潘

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法

是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。查看本题分析
A、碳水化合物
B、无机盐
C、矿物质
D、维生素