考美容师证题

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1
饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染导致食物中毒的比例最大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉(小苏打)。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()厨房给水系统是饮食企业自行设计、安装和使用的消防设备。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
生产部门出现生产事故的原因很多，从伤者主观方面来分析，缺乏对生产人员的安全教育和培训是其中之一查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
抓炒的原料经浆糊处理后，须手抓过油炸制，以透为度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
菜用四季豆，属于硬荚类，豆荚长大以后，果皮即变得粗老不能食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
燃烧是物质起剧变化的一种化学反应过程。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
腌菜是以食盐腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
对食物中毒时间较长的患者，一般采用导泻与灌肠的方法救治。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
贴制法只煎主料的一面，另一面保持鲜嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上固定部位的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()地方供电公司应对厨房安全用电负责。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
用于调整菜品滋味的汁，必须加热后食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
煨制法的原料须经等热处理方法完成第一道工序。查看本题分析
A、油炸、焯煮
B、油炸、蒸制
C、蒸、焯
D、走油、走红
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
发芽马铃薯中含有的有害成分是()。查看本题分析
A、植物红细胞凝血素
B、蛋白酶抑制剂
C、氢氰酸
D、龙葵碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
结球甘蓝又称()，是目前产量较高的叶菜。查看本题分析
A、生菜
B、卷心菜
C、大白菜
D、西兰花
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。查看本题分析
A、甜面酱
B、桂花酱
C、面捞芡
D、腐乳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
腌制腊肉多采用()。查看本题分析
A、湿腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。查看本题分析
A、维生素D
B、维生素C
C、B族维生素
D、维生素A
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。查看本题分析
A、使原料香酥脆
B、去除原料的异味
C、使动物性原料上色
D、固化原料形状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
以下海参中，涨发净料率为300%的是()。查看本题分析
A、婆参
B、港石参
C、榄参
D、梅花参
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。查看本题分析
A、社会关系
B、人际关系
C、职业之间
D、企业之间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。查看本题分析
A、烙
B、焖
C、烤
D、隔水炖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
牛肝菌的菌柄为灰褐色。查看本题分析
A、高大
B、短小
C、细长
D、粗壮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
用料较多的花色冷盘，在拼摆时尤其注意将分开放置。查看本题分析
A、色深、色浅
B、荤料、素料
C、带汁料、不带汁料
D、主体料、点缀料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
烹调狭义上是指制作的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。查看本题分析
A、菜品
B、菜肴
C、菜点
D、炒菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
不属于放射性污染源的是。查看本题分析
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
填瓤法就是将一种的原料，填放在另一种原料的空隙当中。查看本题分析
A、加工成茸
B、加工成型
C、加工成泥
D、加工成馅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
对传热介质而言，火候表示内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析
A、任意时间
B、加热时间
C、单位时间
D、不同时段
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
肉类脂肪含较多。查看本题分析
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和引起的腐败变质。查看本题分析
A、寄生虫
B、昆虫
C、微生物
D、霉菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的，达到规定的质量要求。查看本题分析
A、营养价值
B、经济价值
C、可食性
D、保存性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
主耍用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是。查看本题分析
A、蒸汽炉具
B、汤炉
C、煤气油炸炉
D、煤气炒炉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
猪肉组织主要是根据肌肉的和形状特征来划分的。查看本题分析
A、分割位置
B、分组位置
C、分部位置
D、分配位置
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括()。查看本题分析
A、一洗
B、二刷
C、三抹
D、四消毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：、压力、介质和着火源等。查看本题分析
A、可燃气体
B、温度
C、湿度
D、空气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的，包括原料本身。查看本题分析
A、蒸气
B、水、油
C、传热物
D、传热介质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择()。查看本题分析
A、碱液泡制法
B、盐醋搓洗法
C、热水烫洗法
D、刮剥洗涤法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
秦川黄牛体形庞大，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有的肉用特性。查看本题分析
A、超凡
B、突出
C、良好
D、良好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
系数定价法是以为出发点的定价方法。查看本题分析
A、利润
B、成本
C、费用
D、税金
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液()增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。查看本题分析
A、清澈度
B、渗透压
C、粘稠度
D、溶解度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，自然贮存，风味独特。查看本题分析
A、时间很长
B、时间很短
C、时间较短
D、时间较长
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
密封保存法是借助特殊的符合食品卫生标准的，对原料进行封闭保管。查看本题分析
A、泥制器皿
B、玻璃器皿
C、金属器皿
D、材料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用酱油或吓油腌制而成的。查看本题分析
A、菜肴食品
B、风味食品
C、小菜制品
D、腌菜制品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
要在全社会共同抓好职业道德建设，形成良性循环。查看本题分析
A、工矿企业
B、服务行业
C、餐饮行业
D、各行各业
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：美容师（初级、中级、高级）
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发布日期：2024-04-07 02:06:56
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考美容师证题

饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染导致食物中毒的比例最大。查看本题分析

()将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。查看本题分析

食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉(小苏打)。查看本题分析

()厨房给水系统是饮食企业自行设计、安装和使用的消防设备。查看本题分析

生产部门出现生产事故的原因很多，从伤者主观方面来分析，缺乏对生产人员的安全教育和培训是其中之一查看本题分析

抓炒的原料经浆糊处理后，须手抓过油炸制，以透为度。查看本题分析

菜用四季豆，属于硬荚类，豆荚长大以后，果皮即变得粗老不能食用。查看本题分析

燃烧是物质起剧变化的一种化学反应过程。查看本题分析

腌菜是以食盐腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。查看本题分析

对食物中毒时间较长的患者，一般采用导泻与灌肠的方法救治。查看本题分析

对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。查看本题分析

贴制法只煎主料的一面，另一面保持鲜嫩。查看本题分析

局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上固定部位的方法。查看本题分析

()地方供电公司应对厨房安全用电负责。查看本题分析

食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。查看本题分析

碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。查看本题分析

用于调整菜品滋味的汁，必须加热后食用。查看本题分析

按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。查看本题分析

煨制法的原料须经等热处理方法完成第一道工序。查看本题分析A、油炸、焯煮B、油炸、蒸制C、蒸、焯D、走油、走红

发芽马铃薯中含有的有害成分是()。查看本题分析A、植物红细胞凝血素B、蛋白酶抑制剂C、氢氰酸D、龙葵碱

结球甘蓝又称()，是目前产量较高的叶菜。查看本题分析A、生菜B、卷心菜C、大白菜D、西兰花

()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。查看本题分析A、甜面酱B、桂花酱C、面捞芡D、腐乳

腌制腊肉多采用()。查看本题分析A、湿腌法B、干腌法C、混合腌法D、半干腌法

碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。查看本题分析A、维生素DB、维生素CC、B族维生素D、维生素A

下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。查看本题分析A、使原料香酥脆B、去除原料的异味C、使动物性原料上色D、固化原料形状

以下海参中，涨发净料率为300%的是()。查看本题分析A、婆参B、港石参C、榄参D、梅花参

职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。查看本题分析A、社会关系B、人际关系C、职业之间D、企业之间

熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。查看本题分析A、烙B、焖C、烤D、隔水炖

牛肝菌的菌柄为灰褐色。查看本题分析A、高大B、短小C、细长D、粗壮

用料较多的花色冷盘，在拼摆时尤其注意将分开放置。查看本题分析A、色深、色浅B、荤料、素料C、带汁料、不带汁料D、主体料、点缀料

烹调狭义上是指制作的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。查看本题分析A、菜品B、菜肴C、菜点D、炒菜

不属于放射性污染源的是。查看本题分析A、核爆炸B、核设施C、核意外事故D、放射性保管食物

填瓤法就是将一种的原料，填放在另一种原料的空隙当中。查看本题分析A、加工成茸B、加工成型C、加工成泥D、加工成馅

对传热介质而言，火候表示内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析A、任意时间B、加热时间C、单位时间D、不同时段

肉类脂肪含较多。查看本题分析A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和引起的腐败变质。查看本题分析A、寄生虫B、昆虫C、微生物D、霉菌

食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的，达到规定的质量要求。查看本题分析A、营养价值B、经济价值C、可食性D、保存性

主耍用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是。查看本题分析A、蒸汽炉具B、汤炉C、煤气油炸炉D、煤气炒炉

猪肉组织主要是根据肌肉的和形状特征来划分的。查看本题分析A、分割位置B、分组位置C、分部位置D、分配位置

饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括()。查看本题分析A、一洗B、二刷C、三抹D、四消毒

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：、压力、介质和着火源等。查看本题分析A、可燃气体B、温度C、湿度D、空气

烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的，包括原料本身。查看本题分析A、蒸气B、水、油C、传热物D、传热介质

除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择()。查看本题分析A、碱液泡制法B、盐醋搓洗法C、热水烫洗法D、刮剥洗涤法

秦川黄牛体形庞大，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有的肉用特性。查看本题分析A、超凡B、突出C、良好D、良好

系数定价法是以为出发点的定价方法。查看本题分析A、利润B、成本C、费用D、税金

制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液()增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。查看本题分析A、清澈度B、渗透压C、粘稠度D、溶解度

板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，自然贮存，风味独特。查看本题分析A、时间很长B、时间很短C、时间较短D、时间较长

密封保存法是借助特殊的符合食品卫生标准的，对原料进行封闭保管。查看本题分析A、泥制器皿B、玻璃器皿C、金属器皿D、材料

咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用酱油或吓油腌制而成的。查看本题分析A、菜肴食品B、风味食品C、小菜制品D、腌菜制品

要在全社会共同抓好职业道德建设，形成良性循环。查看本题分析A、工矿企业B、服务行业C、餐饮行业D、各行各业

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煨制法的原料须经等热处理方法完成第一道工序。查看本题分析
A、油炸、焯煮
B、油炸、蒸制
C、蒸、焯
D、走油、走红

发芽马铃薯中含有的有害成分是()。查看本题分析
A、植物红细胞凝血素
B、蛋白酶抑制剂
C、氢氰酸
D、龙葵碱

结球甘蓝又称()，是目前产量较高的叶菜。查看本题分析
A、生菜
B、卷心菜
C、大白菜
D、西兰花

()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。查看本题分析
A、甜面酱
B、桂花酱
C、面捞芡
D、腐乳

腌制腊肉多采用()。查看本题分析
A、湿腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法

碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。查看本题分析
A、维生素D
B、维生素C
C、B族维生素
D、维生素A

下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。查看本题分析
A、使原料香酥脆
B、去除原料的异味
C、使动物性原料上色
D、固化原料形状

以下海参中，涨发净料率为300%的是()。查看本题分析
A、婆参
B、港石参
C、榄参
D、梅花参

职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。查看本题分析
A、社会关系
B、人际关系
C、职业之间
D、企业之间

熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。查看本题分析
A、烙
B、焖
C、烤
D、隔水炖

牛肝菌的菌柄为灰褐色。查看本题分析
A、高大
B、短小
C、细长
D、粗壮

用料较多的花色冷盘，在拼摆时尤其注意将分开放置。查看本题分析
A、色深、色浅
B、荤料、素料
C、带汁料、不带汁料
D、主体料、点缀料

烹调狭义上是指制作的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。查看本题分析
A、菜品
B、菜肴
C、菜点
D、炒菜

不属于放射性污染源的是。查看本题分析
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物

填瓤法就是将一种的原料，填放在另一种原料的空隙当中。查看本题分析
A、加工成茸
B、加工成型
C、加工成泥
D、加工成馅

对传热介质而言，火候表示内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析
A、任意时间
B、加热时间
C、单位时间
D、不同时段

肉类脂肪含较多。查看本题分析
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和引起的腐败变质。查看本题分析
A、寄生虫
B、昆虫
C、微生物
D、霉菌

食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的，达到规定的质量要求。查看本题分析
A、营养价值
B、经济价值
C、可食性
D、保存性

主耍用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是。查看本题分析
A、蒸汽炉具
B、汤炉
C、煤气油炸炉
D、煤气炒炉

猪肉组织主要是根据肌肉的和形状特征来划分的。查看本题分析
A、分割位置
B、分组位置
C、分部位置
D、分配位置

饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括()。查看本题分析
A、一洗
B、二刷
C、三抹
D、四消毒

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：、压力、介质和着火源等。查看本题分析
A、可燃气体
B、温度
C、湿度
D、空气

烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的，包括原料本身。查看本题分析
A、蒸气
B、水、油
C、传热物
D、传热介质

除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择()。查看本题分析
A、碱液泡制法
B、盐醋搓洗法
C、热水烫洗法
D、刮剥洗涤法

秦川黄牛体形庞大，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有的肉用特性。查看本题分析
A、超凡
B、突出
C、良好
D、良好

系数定价法是以为出发点的定价方法。查看本题分析
A、利润
B、成本
C、费用
D、税金

制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液()增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。查看本题分析
A、清澈度
B、渗透压
C、粘稠度
D、溶解度

板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，自然贮存，风味独特。查看本题分析
A、时间很长
B、时间很短
C、时间较短
D、时间较长

密封保存法是借助特殊的符合食品卫生标准的，对原料进行封闭保管。查看本题分析
A、泥制器皿
B、玻璃器皿
C、金属器皿
D、材料

咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用酱油或吓油腌制而成的。查看本题分析
A、菜肴食品
B、风味食品
C、小菜制品
D、腌菜制品

要在全社会共同抓好职业道德建设，形成良性循环。查看本题分析
A、工矿企业
B、服务行业
C、餐饮行业
D、各行各业