ckuC级美容师考试

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1
返沙的主料通常都先炸至酥脆。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
牛肋条肉又称腑肋，其特点是肥瘦相间，结缔组织丰富，属三级牛肉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
饮食企业的绝大多数的产品都采取了整数定价策略。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味.用途有别。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()卤水依其色泽分为红卤水、白卤水和盐水卤三类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
搪瓷制成的烹饪器具是安全卫生的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病的总称。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
工业“三废”形成的“酸雨”可污染饮用水，影响人体健康。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
任何条件下，成本毛利率与销售毛利率都存在换算关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。查看本题分析
A、添加大量的水
B、添加油脂
C、添加小苏打
D、添加鸡蛋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
17
琉璃菜挂糖后应立即()处理。查看本题分析
A、分开并凉透
B、拔丝并凉透
C、放入冰箱
D、翻拌均匀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
非味感受器也能感受其味感的是()味。查看本题分析
A、酸
B、苦
C、咸
D、辣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
关于脂肪生理功用叙述不正确的是()。查看本题分析
A、脂肪可构成机体
B、脂肪能够滋润皮肤
C、脂肪能促进脂溶性维生素的吸收
D、每克的脂肪氧化后可提供4千卡的热能
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
在刀法中，推切的应用范围是()。查看本题分析
A、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
B、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
C、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
积极进取就是要()，追求发展，争取进步。查看本题分析
A、相互协调
B、不懈不待
C、乐于奉献
D、品德高尚
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。查看本题分析
A、咸味
B、碱味
C、鲜味
D、腥味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
烹调前调味的主要方法是()调味。查看本题分析
A、冷藏
B、反复
C、浸泡
D、腌渍
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
以下海参中，涨发净料率为300%的是()。查看本题分析
A、婆参
B、港石参
C、榄参
D、梅花参
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。查看本题分析
A、对称平衡的
B、相异相配的
C、一定的形状
D、大小一致的
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
小卷在炸制成熟后()处理。查看本题分析
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要熘制
D、需要点缀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。查看本题分析
A、使原料的组织松驰
B、使植物原料变软
C、使菜品产生芳香的气味
D、使淀粉糊化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
规范复合汁的兑制，对准确把握菜肴统一的至关重要。查看本题分析
A、价格标准
B、味型标准
C、投料标准
D、质量标准
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析
A、鱿鱼、浮皮
B、广肚、鱼肚
C、鲍鱼、黄鱼头
D、鱼唇、带子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
单一菜品的色彩搭配主要是指()。查看本题分析
A、宴席菜肴的色彩搭配
B、冷菜和热菜的色彩搭配
C、菜肴和面点色彩的搭配
D、某个菜肴原料之间色彩的搭配
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、热炝和白煮等。查看本题分析
A、醉
B、腌
C、酱
D、拌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
烩菜多选用鲜嫩的原料为主料。查看本题分析
A、动物性
B、植物性
C、食用菌、藻
D、动、植物性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
餐厅卫生包括日常性清洁卫生和两个方面。查看本题分析
A、食品卫生
B、餐厅进食条件卫生
C、地面卫生
D、桌面卫生
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
黄酒的颜色一般为，清澈、有透明感，贮藏的时间越长，颜色越深，质量越好。查看本题分析
A、淡黄
B、茶黄
C、棕黄
D、红黄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
黄色芡汁多为等芡汁种类。查看本题分析
A、金黄色，柠檬色
B、金黄色，桔黄色
C、桔黄色、淡黄色
D、深黄色、浅黄色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
触电方式分为、接触电压触电和跨步电压触电。查看本题分析
A、单相触电
B、两相触电
C、接触触电
D、同相触电
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
在电气设备故障情况下，必须有自动切断供电、等电击防护措施。查看本题分析
A、电气隔离
B、漏电保护
C、绝缘保护
D、接地保护
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
不属于包装材料污染的有毒物质是。查看本题分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
混合式的配菜，主要原料应为以上。查看本题分析
A、2种
B、3种
C、4种
D、5种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
烹饪工艺中的热源主要包括、气体燃烧、液体燃料、电能等。查看本题分析
A、固体燃料
B、煤炭燃料
C、焦炭燃料
D、木炭燃料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、、沙梨系统和洋梨系统四大系统。查看本题分析
A、鸭梨系统
B、白梨系统
C、雪梨系统
D、香梨系统
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
不粘锅在高温时会产生白色和氟化物，污染食物。查看本题分析
A、升华物
B、凝华物
C、氯化物
D、氧化物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的耗费之和。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、各项
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
理化指标包括原料品种的、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等查看本题分析
A、营养物质
B、蛋白质含量
C、脂肪含量
D、糖含量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
由致病活菌本身引起的食物中毒称食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
系数定价法是以为出发点的定价方法。查看本题分析
A、利润
B、成本
C、费用
D、税金
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
汁的品种很多，其类别划分包括、味型种类和用途种类。查看本题分析
A、色泽种类
B、食用种类
C、菜系种类
D、原为种类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖刀将连接处的割断。查看本题分析
A、血管
B、淋巴
C、韧带
D、结缔组织
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
猪颈肉，肥肉多、、筋膜较多、肉色红。查看本题分析
A、肉质韧
B、肉质老
C、肉质柔韧
D、肉质硬实
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
目前使用的冷藏柜大多数采用的冷藏方式。查看本题分析
A、风冷
B、水冷
C、气冷
D、液冷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：美容师（初级、中级、高级）
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浏览次数：531次浏览
发布日期：2024-04-20 20:25:22
本文链接：https://aqscydt.com/a62ncsc2.html

ckuC级美容师考试

返沙的主料通常都先炸至酥脆。查看本题分析

()口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。查看本题分析

牛肋条肉又称腑肋，其特点是肥瘦相间，结缔组织丰富，属三级牛肉。查看本题分析

()原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。查看本题分析

饮食企业的绝大多数的产品都采取了整数定价策略。查看本题分析

按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味.用途有别。查看本题分析

()红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。查看本题分析

在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。查看本题分析

《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。查看本题分析

()卤水依其色泽分为红卤水、白卤水和盐水卤三类。查看本题分析

烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。查看本题分析

搪瓷制成的烹饪器具是安全卫生的。查看本题分析

食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病的总称。查看本题分析

工业“三废”形成的“酸雨”可污染饮用水，影响人体健康。查看本题分析

任何条件下，成本毛利率与销售毛利率都存在换算关系。查看本题分析

牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。查看本题分析A、添加大量的水B、添加油脂C、添加小苏打D、添加鸡蛋

琉璃菜挂糖后应立即()处理。查看本题分析A、分开并凉透B、拔丝并凉透C、放入冰箱D、翻拌均匀

非味感受器也能感受其味感的是()味。查看本题分析A、酸B、苦C、咸D、辣

关于脂肪生理功用叙述不正确的是()。查看本题分析A、脂肪可构成机体B、脂肪能够滋润皮肤C、脂肪能促进脂溶性维生素的吸收D、每克的脂肪氧化后可提供4千卡的热能

积极进取就是要()，追求发展，争取进步。查看本题分析A、相互协调B、不懈不待C、乐于奉献D、品德高尚

碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。查看本题分析A、咸味B、碱味C、鲜味D、腥味

烹调前调味的主要方法是()调味。查看本题分析A、冷藏B、反复C、浸泡D、腌渍

以下海参中，涨发净料率为300%的是()。查看本题分析A、婆参B、港石参C、榄参D、梅花参

菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。查看本题分析A、对称平衡的B、相异相配的C、一定的形状D、大小一致的

小卷在炸制成熟后()处理。查看本题分析A、不需要改刀B、需要改刀C、需要熘制D、需要点缀

烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。查看本题分析A、使原料的组织松驰B、使植物原料变软C、使菜品产生芳香的气味D、使淀粉糊化

规范复合汁的兑制，对准确把握菜肴统一的至关重要。查看本题分析A、价格标准B、味型标准C、投料标准D、质量标准

以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析A、鱿鱼、浮皮B、广肚、鱼肚C、鲍鱼、黄鱼头D、鱼唇、带子

单一菜品的色彩搭配主要是指()。查看本题分析A、宴席菜肴的色彩搭配B、冷菜和热菜的色彩搭配C、菜肴和面点色彩的搭配D、某个菜肴原料之间色彩的搭配

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、热炝和白煮等。查看本题分析A、醉B、腌C、酱D、拌

烩菜多选用鲜嫩的原料为主料。查看本题分析A、动物性B、植物性C、食用菌、藻D、动、植物性

餐厅卫生包括日常性清洁卫生和两个方面。查看本题分析A、食品卫生B、餐厅进食条件卫生C、地面卫生D、桌面卫生

黄酒的颜色一般为，清澈、有透明感，贮藏的时间越长，颜色越深，质量越好。查看本题分析A、淡黄B、茶黄C、棕黄D、红黄

黄色芡汁多为等芡汁种类。查看本题分析A、金黄色，柠檬色B、金黄色，桔黄色C、桔黄色、淡黄色D、深黄色、浅黄色

触电方式分为、接触电压触电和跨步电压触电。查看本题分析A、单相触电B、两相触电C、接触触电D、同相触电

在电气设备故障情况下，必须有自动切断供电、等电击防护措施。查看本题分析A、电气隔离B、漏电保护C、绝缘保护D、接地保护

不属于包装材料污染的有毒物质是。查看本题分析A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳烃D、粮仓中的放射线元素

混合式的配菜，主要原料应为以上。查看本题分析A、2种B、3种C、4种D、5种

烹饪工艺中的热源主要包括、气体燃烧、液体燃料、电能等。查看本题分析A、固体燃料B、煤炭燃料C、焦炭燃料D、木炭燃料

我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、、沙梨系统和洋梨系统四大系统。查看本题分析A、鸭梨系统B、白梨系统C、雪梨系统D、香梨系统

不粘锅在高温时会产生白色和氟化物，污染食物。查看本题分析A、升华物B、凝华物C、氯化物D、氧化物

广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的耗费之和。查看本题分析A、燃料B、人工C、原料D、各项

理化指标包括原料品种的、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等查看本题分析A、营养物质B、蛋白质含量C、脂肪含量D、糖含量

由致病活菌本身引起的食物中毒称食物中毒。查看本题分析A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型

系数定价法是以为出发点的定价方法。查看本题分析A、利润B、成本C、费用D、税金

汁的品种很多，其类别划分包括、味型种类和用途种类。查看本题分析A、色泽种类B、食用种类C、菜系种类D、原为种类

鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖刀将连接处的割断。查看本题分析A、血管B、淋巴C、韧带D、结缔组织

猪颈肉，肥肉多、、筋膜较多、肉色红。查看本题分析A、肉质韧B、肉质老C、肉质柔韧D、肉质硬实

目前使用的冷藏柜大多数采用的冷藏方式。查看本题分析A、风冷B、水冷C、气冷D、液冷

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牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。查看本题分析
A、添加大量的水
B、添加油脂
C、添加小苏打
D、添加鸡蛋

琉璃菜挂糖后应立即()处理。查看本题分析
A、分开并凉透
B、拔丝并凉透
C、放入冰箱
D、翻拌均匀

非味感受器也能感受其味感的是()味。查看本题分析
A、酸
B、苦
C、咸
D、辣

关于脂肪生理功用叙述不正确的是()。查看本题分析
A、脂肪可构成机体
B、脂肪能够滋润皮肤
C、脂肪能促进脂溶性维生素的吸收
D、每克的脂肪氧化后可提供4千卡的热能

积极进取就是要()，追求发展，争取进步。查看本题分析
A、相互协调
B、不懈不待
C、乐于奉献
D、品德高尚

碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。查看本题分析
A、咸味
B、碱味
C、鲜味
D、腥味

烹调前调味的主要方法是()调味。查看本题分析
A、冷藏
B、反复
C、浸泡
D、腌渍

以下海参中，涨发净料率为300%的是()。查看本题分析
A、婆参
B、港石参
C、榄参
D、梅花参

菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。查看本题分析
A、对称平衡的
B、相异相配的
C、一定的形状
D、大小一致的

小卷在炸制成熟后()处理。查看本题分析
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要熘制
D、需要点缀

烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。查看本题分析
A、使原料的组织松驰
B、使植物原料变软
C、使菜品产生芳香的气味
D、使淀粉糊化

规范复合汁的兑制，对准确把握菜肴统一的至关重要。查看本题分析
A、价格标准
B、味型标准
C、投料标准
D、质量标准

以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析
A、鱿鱼、浮皮
B、广肚、鱼肚
C、鲍鱼、黄鱼头
D、鱼唇、带子

单一菜品的色彩搭配主要是指()。查看本题分析
A、宴席菜肴的色彩搭配
B、冷菜和热菜的色彩搭配
C、菜肴和面点色彩的搭配
D、某个菜肴原料之间色彩的搭配

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、热炝和白煮等。查看本题分析
A、醉
B、腌
C、酱
D、拌

烩菜多选用鲜嫩的原料为主料。查看本题分析
A、动物性
B、植物性
C、食用菌、藻
D、动、植物性

餐厅卫生包括日常性清洁卫生和两个方面。查看本题分析
A、食品卫生
B、餐厅进食条件卫生
C、地面卫生
D、桌面卫生

黄酒的颜色一般为，清澈、有透明感，贮藏的时间越长，颜色越深，质量越好。查看本题分析
A、淡黄
B、茶黄
C、棕黄
D、红黄

黄色芡汁多为等芡汁种类。查看本题分析
A、金黄色，柠檬色
B、金黄色，桔黄色
C、桔黄色、淡黄色
D、深黄色、浅黄色

触电方式分为、接触电压触电和跨步电压触电。查看本题分析
A、单相触电
B、两相触电
C、接触触电
D、同相触电

在电气设备故障情况下，必须有自动切断供电、等电击防护措施。查看本题分析
A、电气隔离
B、漏电保护
C、绝缘保护
D、接地保护

不属于包装材料污染的有毒物质是。查看本题分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素

混合式的配菜，主要原料应为以上。查看本题分析
A、2种
B、3种
C、4种
D、5种

烹饪工艺中的热源主要包括、气体燃烧、液体燃料、电能等。查看本题分析
A、固体燃料
B、煤炭燃料
C、焦炭燃料
D、木炭燃料

我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、、沙梨系统和洋梨系统四大系统。查看本题分析
A、鸭梨系统
B、白梨系统
C、雪梨系统
D、香梨系统

不粘锅在高温时会产生白色和氟化物，污染食物。查看本题分析
A、升华物
B、凝华物
C、氯化物
D、氧化物

广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的耗费之和。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、各项

理化指标包括原料品种的、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等查看本题分析
A、营养物质
B、蛋白质含量
C、脂肪含量
D、糖含量

由致病活菌本身引起的食物中毒称食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型

系数定价法是以为出发点的定价方法。查看本题分析
A、利润
B、成本
C、费用
D、税金

汁的品种很多，其类别划分包括、味型种类和用途种类。查看本题分析
A、色泽种类
B、食用种类
C、菜系种类
D、原为种类

鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖刀将连接处的割断。查看本题分析
A、血管
B、淋巴
C、韧带
D、结缔组织

猪颈肉，肥肉多、、筋膜较多、肉色红。查看本题分析
A、肉质韧
B、肉质老
C、肉质柔韧
D、肉质硬实

目前使用的冷藏柜大多数采用的冷藏方式。查看本题分析
A、风冷
B、水冷
C、气冷
D、液冷

只要登高高处作业证