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  • 1

    ()豆类面坯的延伸性很大。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()由于消防栓箱门安装有玻璃,发生火灾时,可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()包馅品种使用按的方法时,应注意动作要轻重适度,防止馅心外露。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()饭皮面坯一般指用米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()大豆蛋白质、脂肪丰富,黄豆粉黏性差,与面粉掺和后可制成团子糕饼等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    叠在操作时,要反复多叠。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()制作黑芝麻蓉馅时,应将黑芝麻洗净,小火炒香,擀成碎末。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物,用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅而庄重。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    物理膨松面坯体积疏松膨大,组织密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    制作饭皮面坯,将500克糯米洗净,与200克水混合,一起倒入盆中,上蒸锅蒸熟。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和(),以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
    A、国家法律
    B、个人理想
    C、集体约定
    D、内心信念

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    谷类在正常的贮存期内,()的含量不会发生变化。查看本题分析
    A、微生物
    B、维生素
    C、水
    D、矿物质

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    制作饭皮面坯,搓擦时,手应适当蘸些()。查看本题分析
    A、热水
    B、凉水
    C、温水
    D、油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求,在操作过程中,()恰到好处。查看本题分析
    A、要注意外形
    B、要注意口味
    C、要注意火候
    D、要注意色泽

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    钙吸收的不利因素主要是()。查看本题分析
    A、机体对钙的需要量大
    B、膳食蛋白质增加
    C、膳食草酸、植物酸多
    D、膳食中乳糖量多

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    采用蒸汽法消毒餐具,消毒温度不低于(),时间不少于15分钟。查看本题分析
    A、100℃
    B、90℃
    C、80℃
    D、70℃

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    制作豌豆黄,豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。查看本题分析
    A、碱、水
    B、矾、水
    C、糖,水
    D、碱、糖

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    制作豆沙包的原料有:面粉500克、面肥200克、食用碱()克、清水250克、豆沙馅750克。查看本题分析
    A、2
    B、5
    C、10
    D、15

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、促进体内钙和磷的代谢
    B、延缓衰老和记忆力减退
    C、促进生育
    D、促进凝血

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    选择一组暖色()。查看本题分析
    A、黄色、蓝色
    B、绿色、蓝色
    C、黄色、绿色
    D、红色、黄色

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析
    A、熔点高
    B、熔点低
    C、饱和脂肪酸含量低
    D、维生素含量多

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    制作500克豌豆的豌豆黄,所需琼脂加入()水,蒸化过罗备用。查看本题分析
    A、1000
    B、800
    C、250
    D、100

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    叠在操作时的要求是每次折叠要()。查看本题分析
    A、清晰、平整
    B、压实、擀紧
    C、完整无缺
    D、形象美观

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    原料加工前重量()原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
    A、等于
    B、不等于
    C、一样
    D、无变化

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    制作海绵蛋糕的工艺流程为:()→成熟→成型。查看本题分析
    A、调制糕浆→抽打蛋液
    B、抽打蛋液→调制糕浆
    C、抽打蛋液→加入白糖
    D、调制糕浆→加入黄油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    光皮绵核桃主要产于()九月中旬成熟。查看本题分析
    A、河北
    B、河南
    C、山东
    D、山西汾阳

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    米浆类面坯的特性为()。查看本题分析
    A、体积稍大,有细小的蜂窝,口感黏软适口
    B、黏韧软糯
    C、有一定的韧软和可塑性
    D、可包多卤的馅心,吃口润滑

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。查看本题分析
    A、定价系数
    B、成本系数
    C、成本毛利率
    D、销售毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    核桃的营养价值很高,含有糖类、()、蛋白质和矿物质丰富。查看本题分析
    A、维生素C
    B、脂肪
    C、纤维素
    D、维生素A

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    毛利额是()。查看本题分析
    A、价格与税金的和
    B、价格与原料成本的差
    C、价格与经营费用的和
    D、价格与利润的差

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    原材料规格、质量和原材料的()是决定出材率的两大因素。查看本题分析
    A、质地
    B、性质
    C、处理技术
    D、采购数量

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    芋头亦称艿芋,性质()。查看本题分析
    A、软糯
    B、酥松香甜
    C、爽脆透明
    D、色泽鲜明

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    烤制白皮酥时烤箱的温度是(),时间是12分钟。查看本题分析
    A、220℃
    B、100℃
    C、150℃
    D、240℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    构图形式美的基本规律与最高法则就是()。查看本题分析
    A、多种的分散
    B、少量的统一
    C、随意的构图
    D、多样的统一

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    餐饮成本与利润的和构成产品的。查看本题分析
    A、销售价格
    B、毛利额
    C、成本
    D、营业费用

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    用鱼肉制馅,均需去掉()、刺。查看本题分析
    A、皮
    B、骨、头
    C、皮、骨
    D、皮、骨、头

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    雷电的形成是由于雷云中的()。查看本题分析
    A、电压过高
    B、电流过大
    C、电子积累
    D、电荷积累

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛利率与是()存在换算关系。查看本题分析
    A、损耗率
    B、出材率
    C、成本率
    D、成本毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    植物油有植物本身特有的气味,凝固点一般()。查看本题分析
    A、很高
    B、较高
    C、较低
    D、极低

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    污染食品的寄生虫及虫卵有。查看本题分析
    A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
    B、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和螨虫
    C、囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
    D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、是构成机体组织的正常材料
    B、供给热能
    C、维持神经肌肉的正常兴奋
    D、维持体内酸碱平衡

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    食品生产经营人员,根据《食品卫生法》规定必须每()进行一次健康检查。查看本题分析
    A、周
    B、月
    C、年
    D、2年

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    调制层酥皮面中蛋水面时,应将原料和匀揉透,整理成方形,()待用。查看本题分析
    A、放入平盘进冰箱冷冻
    B、放入盆中饧后
    C、放入盆中进冰箱冷冻
    D、盖上湿布

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    在烤制工艺中,有的品种要釆取的温度调节方式。查看本题分析
    A、先低、后高
    B、先低、后高、再低
    C、先高、后低
    D、先高、后低、再高

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    调制擘酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,()待用。查看本题分析
    A、盖上湿布
    B、放入盆中进冰箱冷冻
    C、放入平盘进冰箱冷冻
    D、放入盆中饧后

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    制作1000克伍仁酥条用鸡蛋克。查看本题分析
    A、500
    B、400
    C、300
    D、200

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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