安监局报考电工证

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1
()切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()脆皮面包具有表皮松脆的特点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()美式松质面包表皮柔软，层次分明。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()“cheese”是一种西式蛋糕。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法”加热。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()无味可可粉主要用于制品的装饰原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
()电烤箱只有双层的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。查看本题分析
A、红色
B、绿色
C、紫色
D、黑色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。查看本题分析
A、绞馅机
B、灌肠机
C、锯骨机
D、剔骨机
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
制作热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。查看本题分析
A、煮温
B、煮热
C、煮开
D、冷冻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、皂素
D、秋水仙碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()查看本题分析
A、构成骨骼和牙齿
B、辅助血液凝固
C、延缓衰老
D、维持肌肉的伸缩性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
A、金银卷
B、水果沙拉
C、蒸米饭
D、牛肉白菜饺子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。查看本题分析
A、木司
B、果冻
C、奶油
D、风味蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。查看本题分析
A、橙酒
B、黑樱桃酒
C、果味酒
D、白兰地酒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。查看本题分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
清酥面坯最不宜用()。查看本题分析
A、高筋面粉
B、较强力面粉
C、蛋糕面粉
D、金象牌面粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
A、爱集体
B、爱社区
C、爱人民
D、爱知识
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
()是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
黄豆中的蛋白质属于()。查看本题分析
A、完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、不完全性蛋白质
D、劣质蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。查看本题分析
A、淀粉
B、蛋
C、黄油
D、面粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。查看本题分析
A、质量
B、生产技术
C、调制方法
D、工艺技术
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。查看本题分析
A、小火
B、中火
C、大火
D、烤箱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。查看本题分析
A、奶油蛋糕
B、黄油蛋糕
C、清蛋糕
D、巧克力核桃蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
造成制品馅料流出的大多原因是()。查看本题分析
A、馅料不当
B、馅料过硬
C、馅料过少
D、馅料过多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。查看本题分析
A、果料面包
B、硬包
C、软包
D、松质面包
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。查看本题分析
A、淀粉
B、黄油
C、奶油
D、果泥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。查看本题分析
A、面坯
B、酵母
C、油面坯
D、水面坯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。查看本题分析
A、酵母
B、蛋量
C、牛奶
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。查看本题分析
A、质量
B、生产技术
C、工艺技术
D、生产方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
不需要中间宿主的寄生虫是()。查看本题分析
A、姜片虫
B、肝吸虫
C、华枝睾吸虫
D、蛔虫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
下列元素中属于常量元素的是()。查看本题分析
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。查看本题分析
A、外观不整齐
B、表皮颜色过浅
C、内部形成胶质
D、很快膨大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本题分析
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体重
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响()。查看本题分析
A、色泽
B、口味
C、质地
D、质量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
作品没有色彩主调，就会导致画面()。查看本题分析
A、色彩一致
B、色彩统一
C、色彩独立
D、色彩分裂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
不属于放射性污染源的是()。查看本题分析
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
“足价蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：电工（初级、中级、高级）
本文标签：
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发布日期：2024-05-09 19:30:03
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安监局报考电工证

()切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。查看本题分析

()对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。查看本题分析

()膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。查看本题分析

()脆皮面包具有表皮松脆的特点。查看本题分析

()制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。查看本题分析

()美式松质面包表皮柔软，层次分明。查看本题分析

()“cheese”是一种西式蛋糕。查看本题分析

()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。查看本题分析

()调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法”加热。查看本题分析

()制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。查看本题分析

()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。查看本题分析

()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。查看本题分析

()餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。查看本题分析

()无味可可粉主要用于制品的装饰原料。查看本题分析

()根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。查看本题分析

()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。查看本题分析

()电烤箱只有双层的。查看本题分析

冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。查看本题分析A、红色B、绿色C、紫色D、黑色

我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。查看本题分析A、绞馅机B、灌肠机C、锯骨机D、剔骨机

制作热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。查看本题分析A、煮温B、煮热C、煮开D、冷冻

四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析A、龙葵素B、氢氰酸C、皂素D、秋水仙碱

下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()查看本题分析A、构成骨骼和牙齿B、辅助血液凝固C、延缓衰老D、维持肌肉的伸缩性

下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析A、金银卷B、水果沙拉C、蒸米饭D、牛肉白菜饺子

通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。查看本题分析A、木司B、果冻C、奶油D、风味蛋糕

杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。查看本题分析A、橙酒B、黑樱桃酒C、果味酒D、白兰地酒

某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。查看本题分析A、0.4B、0.6C、0.8D、1.5

清酥面坯最不宜用()。查看本题分析A、高筋面粉B、较强力面粉C、蛋糕面粉D、金象牌面粉

爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析A、爱集体B、爱社区C、爱人民D、爱知识

()是以善恶为评价标准。查看本题分析A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德

黄豆中的蛋白质属于()。查看本题分析A、完全性蛋白质B、半完全性蛋白质C、不完全性蛋白质D、劣质蛋白质

冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。查看本题分析A、淀粉B、蛋C、黄油D、面粉

调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。查看本题分析A、质量B、生产技术C、调制方法D、工艺技术

干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。查看本题分析A、小火B、中火C、大火D、烤箱

菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析A、菜点加工成本B、菜点生产成本C、菜点单位成本D、菜点总成本

黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。查看本题分析A、奶油蛋糕B、黄油蛋糕C、清蛋糕D、巧克力核桃蛋糕

造成制品馅料流出的大多原因是()。查看本题分析A、馅料不当B、馅料过硬C、馅料过少D、馅料过多

烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。查看本题分析A、果料面包B、硬包C、软包D、松质面包

热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。查看本题分析A、淀粉B、黄油C、奶油D、果泥

松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。查看本题分析A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯

日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。查看本题分析A、酵母B、蛋量C、牛奶D、水

调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。查看本题分析A、质量B、生产技术C、工艺技术D、生产方法

不需要中间宿主的寄生虫是()。查看本题分析A、姜片虫B、肝吸虫C、华枝睾吸虫D、蛔虫

下列元素中属于常量元素的是()。查看本题分析A、钙、磷、铁、锌B、钙、铁、碘、锡C、钙、钾、钠、镁D、氯、磷、硫、钙

清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。查看本题分析A、外观不整齐B、表皮颜色过浅C、内部形成胶质D、很快膨大

()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德

()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本题分析A、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体C、重男性正常体重D、女性正常体重

搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响()。查看本题分析A、色泽B、口味C、质地D、质量

作品没有色彩主调，就会导致画面()。查看本题分析A、色彩一致B、色彩统一C、色彩独立D、色彩分裂

不属于放射性污染源的是()。查看本题分析A、核爆炸B、核设施C、核意外事故D、放射性保管食物

“足价蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析A、蛋类B、奶类C、鱼类D、禽类

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冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。查看本题分析
A、红色
B、绿色
C、紫色
D、黑色

我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。查看本题分析
A、绞馅机
B、灌肠机
C、锯骨机
D、剔骨机

制作热苏夫力时，()的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。查看本题分析
A、煮温
B、煮热
C、煮开
D、冷冻

四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、皂素
D、秋水仙碱

下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()查看本题分析
A、构成骨骼和牙齿
B、辅助血液凝固
C、延缓衰老
D、维持肌肉的伸缩性

下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
A、金银卷
B、水果沙拉
C、蒸米饭
D、牛肉白菜饺子

通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。查看本题分析
A、木司
B、果冻
C、奶油
D、风味蛋糕

杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。查看本题分析
A、橙酒
B、黑樱桃酒
C、果味酒
D、白兰地酒

某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。查看本题分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5

清酥面坯最不宜用()。查看本题分析
A、高筋面粉
B、较强力面粉
C、蛋糕面粉
D、金象牌面粉

爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
A、爱集体
B、爱社区
C、爱人民
D、爱知识

()是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德

黄豆中的蛋白质属于()。查看本题分析
A、完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、不完全性蛋白质
D、劣质蛋白质

冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。查看本题分析
A、淀粉
B、蛋
C、黄油
D、面粉

调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。查看本题分析
A、质量
B、生产技术
C、调制方法
D、工艺技术

干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。查看本题分析
A、小火
B、中火
C、大火
D、烤箱

菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本

黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。查看本题分析
A、奶油蛋糕
B、黄油蛋糕
C、清蛋糕
D、巧克力核桃蛋糕

造成制品馅料流出的大多原因是()。查看本题分析
A、馅料不当
B、馅料过硬
C、馅料过少
D、馅料过多

烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。查看本题分析
A、果料面包
B、硬包
C、软包
D、松质面包

热苏夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、鸡蛋等。查看本题分析
A、淀粉
B、黄油
C、奶油
D、果泥

松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。查看本题分析
A、面坯
B、酵母
C、油面坯
D、水面坯

日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。查看本题分析
A、酵母
B、蛋量
C、牛奶
D、水

调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、()及原料的合理使用。查看本题分析
A、质量
B、生产技术
C、工艺技术
D、生产方法

不需要中间宿主的寄生虫是()。查看本题分析
A、姜片虫
B、肝吸虫
C、华枝睾吸虫
D、蛔虫

下列元素中属于常量元素的是()。查看本题分析
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙

清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。查看本题分析
A、外观不整齐
B、表皮颜色过浅
C、内部形成胶质
D、很快膨大

()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德

()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本题分析
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体重

搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响()。查看本题分析
A、色泽
B、口味
C、质地
D、质量

作品没有色彩主调，就会导致画面()。查看本题分析
A、色彩一致
B、色彩统一
C、色彩独立
D、色彩分裂

不属于放射性污染源的是()。查看本题分析
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物

“足价蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类