电工证 天津

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• 1

  运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。查看本题分析

  正确错误

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• 2

  无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。查看本题分析

  正确错误

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• 3

  四季豆中毒属于化学性食物中毒。查看本题分析

  正确错误

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• 4

  ()生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模，但对原料采购没有影响。查看本题分析

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• 5

  ()僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。查看本题分析

  正确错误

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• 6

  在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。查看本题分析

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• 7

  ()在每台设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。查看本题分析

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• 8

  ()油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。查看本题分析

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• 9

  ()其他豆类蛋白质的含量低于大豆蛋白质含量。查看本题分析

  正确错误

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• 10

  ()制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。查看本题分析

  正确错误

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• 11

  ()几何图案冷菜的拼摆原则是：乱中求整，构图对称，荤素有别等。查看本题分析

  正确错误

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• 12

  菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。查看本题分析

  正确错误

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• 13

  ()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。查看本题分析

  正确错误

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• 14

  ()不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。查看本题分析

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• 15

  ()果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。查看本题分析

  正确错误

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• 16

  ()马铃薯中含有亚麻苦仁。查看本题分析

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• 17

  ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。查看本题分析

  正确错误

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• 18

  ()白蘑是口蘑中最名贵的种类，主要产于内蒙古和河北。查看本题分析

  正确错误

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• 19

  ()怪味鸡上桌前要将鸡皮去除，只用净肉部分。查看本题分析

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• 20

  油泡菜只用碗芡方式勾芡。查看本题分析

  正确错误

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• 21

  潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。查看本题分析

  正确错误

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• 22

  按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香和复合香。查看本题分析

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• 23

  ()篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2～3mm平行刀纹。查看本题分析

  正确错误

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• 24

  ()加工墨鱼时一般将其内壳保留，但不作为食用原料。查看本题分析

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• 25

  产能营养素中消化率最高的是脂肪。查看本题分析

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• 26

  口蘑中最名贵的是()。查看本题分析
  A、青蘑
  B、黑蘑
  C、杂蘑
  D、白蘑

  ABCD

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• 27

  两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的()作用。查看本题分析
  A、对比
  B、转换
  C、突出D相乘

  ABC

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• 28

  市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。查看本题分析
  A、团结互助
  B、信誉第一
  C、职业道德
  D、爱岗敬业

  ABCD

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• 29

  结球甘蓝又称()，是目前产量较高的叶菜。查看本题分析
  A、生菜
  B、卷心菜
  C、大白菜
  D、西兰花

  ABCD

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• 30

  在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些()的方法，水产品将用作什么用途。查看本题分析
  A、合理用料
  B、定型加工
  C、精细加工
  D、初步加工

  ABCD

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• 31

  调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。查看本题分析
  A、热水
  B、开水
  C、温水
  D、凉水

  ABCD

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• 32

  下列选项中有错误的是()。查看本题分析
  A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提
  B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
  C、热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
  D、只有精通刀工

  ABCD

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• 33

  藻类植物是自然界中的()。查看本题分析
  A、高等植物
  B、低等植物
  C、裸子植物
  D、被子植物

  ABCD

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• 34

  原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。查看本题分析
  A、酯
  B、乙醇
  C、酚
  D、氨基酸

  ABCD

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• 35

  半成品成本的计算包括无味半成品和()两种类型。查看本题分析
  A、主配料
  B、净料成品
  C、熟食品
  D、调味半成品

  ABCD

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• 36

  ()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。查看本题分析
  A、鱼鳞越小
  B、鱼鳞越多
  C、鱼鳞越大
  D、鱼鳞越细

  ABCD

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• 37

  食用天然色素的缺点是()。查看本题分析
  A、不安全
  B、对人体有害
  C、染着性差
  D、色调艳丽

  ABCD

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• 38

  蹄筋主要利用的是有蹄动物的()。查看本题分析
  A、肌肉组织
  B、软骨组织
  C、肌腱
  D、脆骨组织

  ABCD

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• 39

  菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照()要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。查看本题分析
  A、对称平衡的
  B、相异相配的
  C、一定的形状
  D、大小一致的

  ABCD

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• 40

  主体就是作品要突出表现的主题内容，在盘中所占的布局范围应。查看本题分析
  A、盘中的中心
  B、盘中较大的比较
  C、盘中较小的比例
  D、盘中的全部范

  ABCD

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• 41

  随行就市定价法也称为()。查看本题分析
  A、仿效定价法
  B、毛利率定价法
  C、声望定价法
  D、主要成本法

  ABCD

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• 42

  茄子属于()蔬菜。查看本题分析
  A、瓠果类
  B、浆果类
  C、荚果类
  D、假果类

  ABCD

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• 43

  涨发墨鱼时的火碱溶液中，20千克的水中应加入火碱。查看本题分析
  A、48克
  B、5百克
  C、68克
  D、6百克

  ABCD

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• 44

  松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。查看本题分析
  A、平刀法和直刀法
  B、直刀法和斜刀法
  C、斜刀法和斜刀法
  D、直刀法和直刀法

  ABCD

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• 45

  猪肠的清洗加工步骤为：灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→()→冷水冲洗。查看本题分析
  A、破膜清洗
  B、摘除脂肪
  C、直接熟处理
  D、初步熟处理

  ABCD

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• 46

  在体内参与甲状腺素合成的是()。查看本题分析
  A、钴
  B、钠
  C、硫
  D、碘

  ABCD

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• 47

  职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。查看本题分析
  A、法治惩戒
  B、奖罚和教育
  C、廉政教育
  D、惩治腐败

  ABCD

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• 48

  糖类的主要食物来源是谷类和()食品。查看本题分析
  A、根茎类
  B、家禽类
  C、家畜类
  D、海产类

  ABCD

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• 49

  关于煎烹调法描述正确的是()。查看本题分析
  A、原料形状以扁平、平整为主
  B、分五种煎法
  C、成品口感以香酥脆为特色
  D、煎酿辣椒属煎酿法

  ABCD

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• 50

  扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美丽的图案的手法。查看本题分析
  A、随意地；复入
  B、有规则地；舀入
  C、随意地；倒入
  D、有规则地；复入

  ABCD

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