初级电工证考试试题

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1
()花是蔬菜植物的繁殖器官，花类蔬菜具有较高的食用价值。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
酒精对结核杆菌杀灭作用强，但对肝炎病毒杀灭效果较差。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
灯笼辣椒果实大，基部凹陷；味甜而微辣或不辣。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
蛋煎法的成品多为扁平(平扁)形。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()象形花色配菜多用作冷菜的配料，故选用蔬果原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的矿物质称为常量元素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()高温油膨化阶段是将干制原料，直接投入140~160℃的高温油中，使之成熟的过程。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
鳜鱼性情凶猛，鳍骨丰满，出肉率较低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
()用0.2%的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，漂尽碱液即可用于爆菜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
焦熘菜，按菜品质量要求，要控制好炸制成熟度，多为外焦里嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
南豆腐以色泽洁白，质地细腻，裂不流脑，无味，无杂质为佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
有机铁比无机铁容易吸收。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
麦芽糖的发色、生脆温度为170℃～180℃。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
食用()可引起含氰甙类食物中毒。查看本题分析
A、马铃薯
B、山药
C、四季豆
D、李子仁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。查看本题分析
A、有霉菌的食物
B、被化学毒物污染的食物
C、致病微生物污染的食物
D、不新鲜的食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
花色冷盘是一种，它是既可以食用，又可欣赏的造型艺术。查看本题分析
A、象形冷盘
B、造型冷盘
C、工艺冷盘
D、绘画冷盘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。查看本题分析
A、致畸
B、致癌
C、致突变
D、致病
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。查看本题分析
A、咸鲜的味感
B、味厚的感觉
C、干香的质感
D、软嫩的质感
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
在麻辣味中，麻是指花椒之味，辣是指()之味。查看本题分析
A、胡椒粉、辣椒
B、辣椒、辣油
C、花椒粉、辣油
D、泡椒、辣油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。查看本题分析
A、陶瓷
B、铝材
C、钢材
D、铜材
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
靠制时的火力应以为宜。查看本题分析
A、大火
B、中火
C、小火
D、微火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
机体中含量最多的无机盐是。查看本题分析
A、钾
B、磷
C、钙
D、钠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是()，又称结构水。查看本题分析
A、液态水
B、渗透水
C、结合水
D、蒸馏水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
烧菜收稠卤汁的方法，有勾芡增稠与()之分。查看本题分析
A、面酱增稠
B、面粉增稠
C、自然增稠
D、胶粉增稠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
下列说法错误的是。查看本题分析
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、（〉、脂肪少、质地嫩的特点。查看本题分析
A、杂夹筋膜
B、吸水量很大
C、结缔组织少
D、结缔组织多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，，乳糖含量较高。查看本题分析
A、色泽乳黄纯正
B、色泽淡黄纯正
C、色泽乳白纯正
D、色泽洁白纯正
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
排，是将切好的原料，平排式叠排置于盘中的一种拼盘手法。查看本题分析
A、成形
B、成花
C、成图案
D、成行
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
黑鱼的形体特征之一是：，有尖牙利齿，鳃盖较大。查看本题分析
A、头圆口大
B、头尖口大
C、头钝口小
D、头尖口小
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
碱发要求碱发的过程与时间。查看本题分析
A、调整好
B、准备好
C、控制好
D、制约好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
等于成本系数乘以原料购进价。查看本题分析
A、加工后净料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后净料单位成本
D、加工前毛料单位成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
冷盘制作的艺术特征表现在它能通过，反映生活、自然景致及作者意图。查看本题分析
A、拼摆的形式
B、形象的形式
C、配色的形式
D、组装的形式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
牛蹄经先期用焖后，改用开水煮焖，并随煮随挑。查看本题分析
A、3天
B、2天
C、1～2天
D、1天
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
对肉类进行分割加工时，要了解肌肉组织的。查看本题分析
A、组成成分
B、部位分布
C、工艺用途
D、性能特性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
制汤耍选用新鲜的含、等可溶性营养物质和境味风味物质较多的原料。查看本题分析
A、矿饬质；脂肪
B、维生素；脂肪
C、蛋白质；矿物质
D、蛋白质；脂肪
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
果品一般指木本果树和所产的可直接生食的果食和各植物的种仁。查看本题分析
A、部分草本植物
B、部分低等植物
C、部分水生植物
D、部分裸子植物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
某产品成本18元，毛利额12元，此产品的销售毛利率是查看本题分析
A、0.4
B、0.66
C、0.7
D、1.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
根据茄子的果形，的茄子分为圆茄、长茄和矮茄三个变种。查看本题分析
A、中国
B、亚洲
C、日本
D、印度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
不会造成砷中毒的是。查看本题分析
A、砷化物混入食品
B、含砷杀虫剂混入食物
C、误食砷化物
D、食品原料中微量存在砷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
单一主料的配菜，更要讲究和拼摆造型，以求得精美。查看本题分析
A、刀法
B、切配
C、刀工
D、雕刻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：电工（初级、中级、高级）
本文标签：
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发布日期：2024-03-07 17:46:52
本文链接：https://aqscydt.com/a617sh0a.html

初级电工证考试试题

()花是蔬菜植物的繁殖器官，花类蔬菜具有较高的食用价值。查看本题分析

油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。查看本题分析

()某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。查看本题分析

调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。查看本题分析

酒精对结核杆菌杀灭作用强，但对肝炎病毒杀灭效果较差。查看本题分析

灯笼辣椒果实大，基部凹陷；味甜而微辣或不辣。查看本题分析

蛋煎法的成品多为扁平(平扁)形。查看本题分析

()象形花色配菜多用作冷菜的配料，故选用蔬果原料。查看本题分析

含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的矿物质称为常量元素。查看本题分析

()通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。查看本题分析

()菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。查看本题分析

()味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析

虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌物，但它能抑制肉毒杆菌的繁殖并有一定的防腐作用。查看本题分析

按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。查看本题分析

()高温油膨化阶段是将干制原料，直接投入140~160℃的高温油中，使之成熟的过程。查看本题分析

“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。查看本题分析

鳜鱼性情凶猛，鳍骨丰满，出肉率较低。查看本题分析

()用0.2%的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时，可使其体积膨胀松嫩，漂尽碱液即可用于爆菜。查看本题分析

焦熘菜，按菜品质量要求，要控制好炸制成熟度，多为外焦里嫩。查看本题分析

南豆腐以色泽洁白，质地细腻，裂不流脑，无味，无杂质为佳。查看本题分析

操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。查看本题分析

有机铁比无机铁容易吸收。查看本题分析

麦芽糖的发色、生脆温度为170℃～180℃。查看本题分析

食用()可引起含氰甙类食物中毒。查看本题分析A、马铃薯B、山药C、四季豆D、李子仁

食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。查看本题分析A、有霉菌的食物B、被化学毒物污染的食物C、致病微生物污染的食物D、不新鲜的食物

花色冷盘是一种，它是既可以食用，又可欣赏的造型艺术。查看本题分析A、象形冷盘B、造型冷盘C、工艺冷盘D、绘画冷盘

由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。查看本题分析A、致畸B、致癌C、致突变D、致病

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。查看本题分析A、咸鲜的味感B、味厚的感觉C、干香的质感D、软嫩的质感

在麻辣味中，麻是指花椒之味，辣是指()之味。查看本题分析A、胡椒粉、辣椒B、辣椒、辣油C、花椒粉、辣油D、泡椒、辣油

是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。查看本题分析A、陶瓷B、铝材C、钢材D、铜材

靠制时的火力应以为宜。查看本题分析A、大火B、中火C、小火D、微火

机体中含量最多的无机盐是。查看本题分析A、钾B、磷C、钙D、钠

干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是()，又称结构水。查看本题分析A、液态水B、渗透水C、结合水D、蒸馏水

烧菜收稠卤汁的方法，有勾芡增稠与()之分。查看本题分析A、面酱增稠B、面粉增稠C、自然增稠D、胶粉增稠

下列说法错误的是。查看本题分析A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、（〉、脂肪少、质地嫩的特点。查看本题分析A、杂夹筋膜B、吸水量很大C、结缔组织少D、结缔组织多

常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，，乳糖含量较高。查看本题分析A、色泽乳黄纯正B、色泽淡黄纯正C、色泽乳白纯正D、色泽洁白纯正

排，是将切好的原料，平排式叠排置于盘中的一种拼盘手法。查看本题分析A、成形B、成花C、成图案D、成行

黑鱼的形体特征之一是：，有尖牙利齿，鳃盖较大。查看本题分析A、头圆口大B、头尖口大C、头钝口小D、头尖口小

碱发要求碱发的过程与时间。查看本题分析A、调整好B、准备好C、控制好D、制约好

等于成本系数乘以原料购进价。查看本题分析A、加工后净料成本B、加工前毛料成本C、加工后净料单位成本D、加工前毛料单位成本

冷盘制作的艺术特征表现在它能通过，反映生活、自然景致及作者意图。查看本题分析A、拼摆的形式B、形象的形式C、配色的形式D、组装的形式

牛蹄经先期用焖后，改用开水煮焖，并随煮随挑。查看本题分析A、3天B、2天C、1～2天D、1天

对肉类进行分割加工时，要了解肌肉组织的。查看本题分析A、组成成分B、部位分布C、工艺用途D、性能特性

制汤耍选用新鲜的含、等可溶性营养物质和境味风味物质较多的原料。查看本题分析A、矿饬质；脂肪B、维生素；脂肪C、蛋白质；矿物质D、蛋白质；脂肪

果品一般指木本果树和所产的可直接生食的果食和各植物的种仁。查看本题分析A、部分草本植物B、部分低等植物C、部分水生植物D、部分裸子植物

某产品成本18元，毛利额12元，此产品的销售毛利率是查看本题分析A、0.4B、0.66C、0.7D、1.5

根据茄子的果形，的茄子分为圆茄、长茄和矮茄三个变种。查看本题分析A、中国B、亚洲C、日本D、印度

不会造成砷中毒的是。查看本题分析A、砷化物混入食品B、含砷杀虫剂混入食物C、误食砷化物D、食品原料中微量存在砷

单一主料的配菜，更要讲究和拼摆造型，以求得精美。查看本题分析A、刀法B、切配C、刀工D、雕刻

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食用()可引起含氰甙类食物中毒。查看本题分析
A、马铃薯
B、山药
C、四季豆
D、李子仁

食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。查看本题分析
A、有霉菌的食物
B、被化学毒物污染的食物
C、致病微生物污染的食物
D、不新鲜的食物

花色冷盘是一种，它是既可以食用，又可欣赏的造型艺术。查看本题分析
A、象形冷盘
B、造型冷盘
C、工艺冷盘
D、绘画冷盘

由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。查看本题分析
A、致畸
B、致癌
C、致突变
D、致病

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜()和使菜品颜色发红。查看本题分析
A、咸鲜的味感
B、味厚的感觉
C、干香的质感
D、软嫩的质感

在麻辣味中，麻是指花椒之味，辣是指()之味。查看本题分析
A、胡椒粉、辣椒
B、辣椒、辣油
C、花椒粉、辣油
D、泡椒、辣油

是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。查看本题分析
A、陶瓷
B、铝材
C、钢材
D、铜材

靠制时的火力应以为宜。查看本题分析
A、大火
B、中火
C、小火
D、微火

机体中含量最多的无机盐是。查看本题分析
A、钾
B、磷
C、钙
D、钠

干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是()，又称结构水。查看本题分析
A、液态水
B、渗透水
C、结合水
D、蒸馏水

烧菜收稠卤汁的方法，有勾芡增稠与()之分。查看本题分析
A、面酱增稠
B、面粉增稠
C、自然增稠
D、胶粉增稠

下列说法错误的是。查看本题分析
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、（〉、脂肪少、质地嫩的特点。查看本题分析
A、杂夹筋膜
B、吸水量很大
C、结缔组织少
D、结缔组织多

常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，，乳糖含量较高。查看本题分析
A、色泽乳黄纯正
B、色泽淡黄纯正
C、色泽乳白纯正
D、色泽洁白纯正

排，是将切好的原料，平排式叠排置于盘中的一种拼盘手法。查看本题分析
A、成形
B、成花
C、成图案
D、成行

黑鱼的形体特征之一是：，有尖牙利齿，鳃盖较大。查看本题分析
A、头圆口大
B、头尖口大
C、头钝口小
D、头尖口小

碱发要求碱发的过程与时间。查看本题分析
A、调整好
B、准备好
C、控制好
D、制约好

等于成本系数乘以原料购进价。查看本题分析
A、加工后净料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后净料单位成本
D、加工前毛料单位成本

冷盘制作的艺术特征表现在它能通过，反映生活、自然景致及作者意图。查看本题分析
A、拼摆的形式
B、形象的形式
C、配色的形式
D、组装的形式

牛蹄经先期用焖后，改用开水煮焖，并随煮随挑。查看本题分析
A、3天
B、2天
C、1～2天
D、1天

对肉类进行分割加工时，要了解肌肉组织的。查看本题分析
A、组成成分
B、部位分布
C、工艺用途
D、性能特性

制汤耍选用新鲜的含、等可溶性营养物质和境味风味物质较多的原料。查看本题分析
A、矿饬质；脂肪
B、维生素；脂肪
C、蛋白质；矿物质
D、蛋白质；脂肪

果品一般指木本果树和所产的可直接生食的果食和各植物的种仁。查看本题分析
A、部分草本植物
B、部分低等植物
C、部分水生植物
D、部分裸子植物

某产品成本18元，毛利额12元，此产品的销售毛利率是查看本题分析
A、0.4
B、0.66
C、0.7
D、1.5

根据茄子的果形，的茄子分为圆茄、长茄和矮茄三个变种。查看本题分析
A、中国
B、亚洲
C、日本
D、印度

不会造成砷中毒的是。查看本题分析
A、砷化物混入食品
B、含砷杀虫剂混入食物
C、误食砷化物
D、食品原料中微量存在砷

单一主料的配菜，更要讲究和拼摆造型，以求得精美。查看本题分析
A、刀法
B、切配
C、刀工
D、雕刻