压力容器作业人员职业

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1
()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法，用来达到突出主题的效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温K存放。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
通常怙况K在两式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也们入干果类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。查看本题分析
A、涂抹
B、裱型
C、装盘
D、淋挂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
15
指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。查看本题分析
A、降低
B、提高
C、改变
D、完善
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
果冻液中()的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。查看本题分析
A、柠檬汁
B、番茄汁
C、酸果汁
D、梨汁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
17
冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。查看本题分析
A、干燥
B、清洁
C、远离加工设备
D、远离热源
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
面点操作间的地面应保证每班次()。查看本题分析
A、清洁一次
B、清洁两次
C、多次清洁
D、随意清洁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析
A、固定的食物载体
B、多种食物载体
C、适宜的食物载体
D、有针对性的食物载体
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
浞酥面坯制成后应放到冷《冰箱中冷却其B的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二足促使黄油凝固，易T面坯成形，二是能使查看本题分析
A、上劲的面团得到松％
B、促使面团的韧性增强
C、延长面坯的保质期
D、促进烘烤时易产生金黄色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时()。查看本题分析
A、应适当少放一些
B、应适当多放一些
C、应填充到十成满
D、应视面糊的成分而定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
常见的菜点定价方法耵“随行就市”法、毛利率法和查看本题分析
A、损粍率法
B、净料率法
C、W本利嫁合分析法
D、系数定价法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。查看本题分析
A、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
B、提高面团的保气能力
C、提高面团的可塑性
D、阻止二氧化硫气体的溢出
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
黄油的加工方法很多，一般来说()保存的黄油较适合刮球。查看本题分析
A、冷冻冰箱
B、冷藏冰箱
C、常温冰箱
D、醒发箱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%～10%的()熬制，并经反复搓叠而成。查看本题分析
A、葡萄酒
B、糖浆
C、葡萄糖
D、淀粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。查看本题分析
A、粗砂糖
B、风登糖
C、绵白糖
D、封糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
“toastedbread”的意思是()。查看本题分析
A、庆贺蛋糕
B、烤面包
C、热面包
D、制作面包
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、营养物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。查看本题分析
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
调制黄油酱时应尽诚使用优质的英油，如來设油含水分多应。查看本题分析
A、单独熟一卜荈油
B、撹抒K油时多搅拌一段时间
C、多加入一些糖
D、《少熬糖时水的用W
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
面团在搅拌时，由于空气的不断进入使面团所含蚩白质内的被辍化成分子间的双硫谜从而使面筋形成了二维空问结构*查看本题分析
A、麦淸蚩白
B、麦球蛋白
C、单硫键
D、硫氢键
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
巴菲的英文名称为()。查看本题分析
A、parfait
B、puffait
C、cream
D、souffle
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间()。查看本题分析
A、相对长一些
B、相对短一些
C、一定要短
D、与温度高低无关
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
西式面点英语为()。查看本题分析
A、westpastry
B、westsponge
C、westpie
D、westcake
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。查看本题分析
A、物理起泡
B、物理膨松
C、机械膨松
D、机械起泡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。查看本题分析
A、冰激凌
B、巧克力木斯
C、冻沙巴洋
D、法式小甜点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
制作采冻时为了提高制品赀养价值和口味特点，往往在制作中加入适娬的查看本题分析
A、牛奶
B、水果丁
C、设油
D、奶油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析
A、遵纪守法
B、廉洁奉公
C、孝敬父母
D、货真价实
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
具有广泛性、多样性、实践性和A体性。查看本题分析
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
影响浞酥制品成熟的因累主耍冇两个方面：一是烘烤温度，—是查看本题分析
A、制品材料性质
B、制品足否含糖
C、环境湿度
D、烘烤时间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。查看本题分析
A、湿度
B、状态
C、新鲜度
D、流速
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。查看本题分析
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
在大型宴会自助餐上，给果冻、鲜果沙拉选用盘来装盘时，要力争做到()，各种甜点与配盘相互呼应、相得益彰。查看本题分析
A、色彩统一
B、码放有层次、特别
C、从整体到局部再到个体的统一、和谐
D、盘与盘之间是统一、没有层次
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
毛利率应从高查看本题分析
A、一般产品
B、加绽的产品
C、马件通客人又系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。查看本题分析
A、巧克力粉
B、糖粉
C、杏仁粉
D、玉米粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：R压力容器
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发布日期：2024-05-19 00:59:04
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压力容器作业人员职业

()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析

()在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。查看本题分析

()小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。查看本题分析

()对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。查看本题分析

大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法，用来达到突出主题的效果。查看本题分析

打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温K存放。查看本题分析

搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。查看本题分析

()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。查看本题分析

厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。查看本题分析

()全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。查看本题分析

()红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。查看本题分析

通常怙况K在两式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也们入干果类。查看本题分析

烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。查看本题分析

()是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。查看本题分析A、涂抹B、裱型C、装盘D、淋挂

指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。查看本题分析A、降低B、提高C、改变D、完善

果冻液中()的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。查看本题分析A、柠檬汁B、番茄汁C、酸果汁D、梨汁

冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。查看本题分析A、干燥B、清洁C、远离加工设备D、远离热源

面点操作间的地面应保证每班次()。查看本题分析A、清洁一次B、清洁两次C、多次清洁D、随意清洁

选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析A、固定的食物载体B、多种食物载体C、适宜的食物载体D、有针对性的食物载体

我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时()。查看本题分析A、应适当少放一些B、应适当多放一些C、应填充到十成满D、应视面糊的成分而定

常见的菜点定价方法耵“随行就市”法、毛利率法和查看本题分析A、损粍率法B、净料率法C、W本利嫁合分析法D、系数定价法

下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。查看本题分析A、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀B、提高面团的保气能力C、提高面团的可塑性D、阻止二氧化硫气体的溢出

黄油的加工方法很多，一般来说()保存的黄油较适合刮球。查看本题分析A、冷冻冰箱B、冷藏冰箱C、常温冰箱D、醒发箱

风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%～10%的()熬制，并经反复搓叠而成。查看本题分析A、葡萄酒B、糖浆C、葡萄糖D、淀粉

制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。查看本题分析A、粗砂糖B、风登糖C、绵白糖D、封糖

一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析A、稳定B、变化C、从高D、从低

“toastedbread”的意思是()。查看本题分析A、庆贺蛋糕B、烤面包C、热面包D、制作面包

自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、营养物质

乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。查看本题分析A、90%～92%B、87%～89%C、81%～83%D、78%～80%

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析A、1种B、2种C、4种D、3种

调制黄油酱时应尽诚使用优质的英油，如來设油含水分多应。查看本题分析A、单独熟一卜荈油B、撹抒K油时多搅拌一段时间C、多加入一些糖D、《少熬糖时水的用W

面团在搅拌时，由于空气的不断进入使面团所含蚩白质内的被辍化成分子间的双硫谜从而使面筋形成了二维空问结构*查看本题分析A、麦淸蚩白B、麦球蛋白C、单硫键D、硫氢键

巴菲的英文名称为()。查看本题分析A、parfaitB、puffaitC、creamD、souffle

烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间()。查看本题分析A、相对长一些B、相对短一些C、一定要短D、与温度高低无关

西式面点英语为()。查看本题分析A、westpastryB、westspongeC、westpieD、westcake

利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。查看本题分析A、物理起泡B、物理膨松C、机械膨松D、机械起泡

甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。查看本题分析A、冰激凌B、巧克力木斯C、冻沙巴洋D、法式小甜点

制作采冻时为了提高制品赀养价值和口味特点，往往在制作中加入适娬的查看本题分析A、牛奶B、水果丁C、设油D、奶油

下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析A、遵纪守法B、廉洁奉公C、孝敬父母D、货真价实

具有广泛性、多样性、实践性和A体性。查看本题分析A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德

影响浞酥制品成熟的因累主耍冇两个方面：一是烘烤温度，—是查看本题分析A、制品材料性质B、制品足否含糖C、环境湿度D、烘烤时间

电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析A、电压B、电网C、电流D、电弧

菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析A、菜点加工成本B、菜点生产成本C、菜点单位成本D、菜点总成本

空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。查看本题分析A、湿度B、状态C、新鲜度D、流速

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。查看本题分析A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析A、损耗率法B、净料率法C、量本利综合分析法D、系数定价法

毛利率应从高查看本题分析A、一般产品B、加绽的产品C、马件通客人又系密切的产品D、单位成本相对较低的产品

制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。查看本题分析A、巧克力粉B、糖粉C、杏仁粉D、玉米粉

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()是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。查看本题分析
A、涂抹
B、裱型
C、装盘
D、淋挂

指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。查看本题分析
A、降低
B、提高
C、改变
D、完善

果冻液中()的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。查看本题分析
A、柠檬汁
B、番茄汁
C、酸果汁
D、梨汁

冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。查看本题分析
A、干燥
B、清洁
C、远离加工设备
D、远离热源

面点操作间的地面应保证每班次()。查看本题分析
A、清洁一次
B、清洁两次
C、多次清洁
D、随意清洁

选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析
A、固定的食物载体
B、多种食物载体
C、适宜的食物载体
D、有针对性的食物载体

我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时()。查看本题分析
A、应适当少放一些
B、应适当多放一些
C、应填充到十成满
D、应视面糊的成分而定

常见的菜点定价方法耵“随行就市”法、毛利率法和查看本题分析
A、损粍率法
B、净料率法
C、W本利嫁合分析法
D、系数定价法

下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。查看本题分析
A、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
B、提高面团的保气能力
C、提高面团的可塑性
D、阻止二氧化硫气体的溢出

黄油的加工方法很多，一般来说()保存的黄油较适合刮球。查看本题分析
A、冷冻冰箱
B、冷藏冰箱
C、常温冰箱
D、醒发箱

风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%～10%的()熬制，并经反复搓叠而成。查看本题分析
A、葡萄酒
B、糖浆
C、葡萄糖
D、淀粉

制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。查看本题分析
A、粗砂糖
B、风登糖
C、绵白糖
D、封糖

一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低

“toastedbread”的意思是()。查看本题分析
A、庆贺蛋糕
B、烤面包
C、热面包
D、制作面包

自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、营养物质

乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。查看本题分析
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种

调制黄油酱时应尽诚使用优质的英油，如來设油含水分多应。查看本题分析
A、单独熟一卜荈油
B、撹抒K油时多搅拌一段时间
C、多加入一些糖
D、《少熬糖时水的用W

面团在搅拌时，由于空气的不断进入使面团所含蚩白质内的被辍化成分子间的双硫谜从而使面筋形成了二维空问结构*查看本题分析
A、麦淸蚩白
B、麦球蛋白
C、单硫键
D、硫氢键

巴菲的英文名称为()。查看本题分析
A、parfait
B、puffait
C、cream
D、souffle

烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间()。查看本题分析
A、相对长一些
B、相对短一些
C、一定要短
D、与温度高低无关

西式面点英语为()。查看本题分析
A、westpastry
B、westsponge
C、westpie
D、westcake

利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。查看本题分析
A、物理起泡
B、物理膨松
C、机械膨松
D、机械起泡

甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。查看本题分析
A、冰激凌
B、巧克力木斯
C、冻沙巴洋
D、法式小甜点

制作采冻时为了提高制品赀养价值和口味特点，往往在制作中加入适娬的查看本题分析
A、牛奶
B、水果丁
C、设油
D、奶油

下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析
A、遵纪守法
B、廉洁奉公
C、孝敬父母
D、货真价实

具有广泛性、多样性、实践性和A体性。查看本题分析
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德

影响浞酥制品成熟的因累主耍冇两个方面：一是烘烤温度，—是查看本题分析
A、制品材料性质
B、制品足否含糖
C、环境湿度
D、烘烤时间

电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧

菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本

空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。查看本题分析
A、湿度
B、状态
C、新鲜度
D、流速

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。查看本题分析
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法

毛利率应从高查看本题分析
A、一般产品
B、加绽的产品
C、马件通客人又系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品

制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。查看本题分析
A、巧克力粉
B、糖粉
C、杏仁粉
D、玉米粉