压力容器设计证怎样考取

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• 1

  由两种或两种以上的调味品组成的味叫复合味。查看本题分析

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• 2

  饮食产品价格包括原料成本、税金、营业费用和利润。查看本题分析

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• 3

  食品雕刻进行造型设计的根据是选料。查看本题分析

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• 4

  鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。查看本题分析

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• 5

  ()宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。查看本题分析

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• 6

  1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物质的热导率。查看本题分析

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• 7

  制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。查看本题分析

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• 8

  蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡萝卜素为较多。查看本题分析

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• 9

  为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。查看本题分析

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• 10

  ()电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。查看本题分析

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• 11

  盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。查看本题分析

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• 12

  在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。查看本题分析

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• 13

  ()唾液是呈味物质的溶剂，对味觉有明显作用。查看本题分析

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• 14

  挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。查看本题分析

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• 15

  ()搞好职业道德建设，对社会精神文明建设具有无法替代的积极作用。查看本题分析

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• 16

  ()肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。查看本题分析

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• 17

  《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。查看本题分析

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• 18

  一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。查看本题分析

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• 19

  蛋煎法的成品多为扁平(平扁)形。查看本题分析

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• 20

  在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。查看本题分析

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• 21

  每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。查看本题分析

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• 22

  ()鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。查看本题分析

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• 23

  ()谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。查看本题分析

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• 24

  饮食文化圈是由于民族.风俗等原因形成不同风格的饮食文化类型。查看本题分析

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• 25

  食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉(小苏打)。查看本题分析

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• 26

  ()爽口牛丸在加热时用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，应用凉水过凉备用。查看本题分析

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• 27

  “君子爱财，M有道”，是指个人利益的获取要@在个人利益最大化的基石查看本题分析

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• 28

  ()食物中的多糖可以被人体直接吸收利用。查看本题分析

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• 29

  ()将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。查看本题分析

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• 30

  ()山东荣成一带所产干贝品质最佳。查看本题分析

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• 31

  中国菜点的核心是（）。查看本题分析
  A、味道
  B、方法
  C、形式
  D、文化

  ABCD

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• 32

  塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。查看本题分析
  A、水和油
  B、油和气
  C、炸和熘
  D、煎和炖

  ABCD

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• 33

  通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。查看本题分析
  A、鸡蛋蛋白质
  B、禽肉蛋白质
  C、畜肉蛋白质
  D、谷类蛋白质

  ABCD

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• 34

  汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。查看本题分析
  A、半熟的
  B、断生的
  C、软烂的
  D、六成熟的

  ABCD

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• 35

  非蛋煎法特点的是()。查看本题分析
  A、以蛋为主料
  B、不掺水
  C、用中慢火煎制
  D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

  ABCD

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• 36

  若发现在高压设备上触电，应采用()使触电者脱离带电设备。查看本题分析
  A、木棒等绝缘工具将触电者推开
  B、硬物将带电设备砸坏切断电源
  C、相应电压等级的绝缘工具
  D、直接将触电者拉离现场

  ABCD

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• 37

  餐厅原始销售记录的统计，一般以()为单位分别进行。查看本题分析
  A、每个餐位的销售记录
  B、每位服务员销售情况
  C、每位客人消费情况
  D、每一餐或不同餐厅

  ABCD

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• 38

  不属于放射性污染源的是()。查看本题分析
  A、核爆炸
  B、核设施
  C、核意外事故
  D、放射性保管食物

  ABCD

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• 39

  《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。查看本题分析
  A、《本味》
  B、《饮食》
  C、《食林》
  D、《饮膳》

  ABCD

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• 40

  将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。查看本题分析
  A、定型规格
  B、标准形态
  C、净料形态
  D、精细加工形态

  ABCD

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• 41

  鱼圆在加热成熟后应放在()保存。查看本题分析
  A、热水中
  B、清水中
  C、冰箱中
  D、白醋汁中

  ABCD

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• 42

  西兰花又称，原产意大利。查看本题分析
  A、菜花
  B、花菜
  C、绿花菜
  D、法国百合

  ABCD

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• 43

  下列原料中属于矿物性原料的是()。查看本题分析
  A、色素
  B、香精
  C、食盐
  D、琼脂

  ABCD

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• 44

  大米中胀性最大的是()。查看本题分析
  A、粳米
  B、糯米
  C、香米
  D、籼米

  ABCD

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• 45

  下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。查看本题分析
  A、供给热能
  B、调节水代谢
  C、保护肝脏
  D、润肠，解毒

  ABCD

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• 46

  亚硝酸盐中毒严重者最终可因()而死亡。查看本题分析
  A、心功能衰竭
  B、肾功能衰竭
  C、呼吸衰竭
  D、败血症

  ABCD

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• 47

  全自动制冰机通常是厨房()中的一种设备。查看本题分析
  A、备餐设备
  B、冷藏设备
  C、冷冻设备
  D、加工设备

  ABCD

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• 48

  不易使原料均匀受热的传热介质是()。查看本题分析
  A、水
  B、水蒸气
  C、食用油
  D、盐粒

  ABCD

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• 49

  菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。查看本题分析
  A、烹对原料形状的变形作用
  B、刀工对原料形状的改变作用
  C、浆粉对原料形状的固定作用
  D、传热介质对热量的传递作用

  ABCD

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• 50

  炉灶间对于酱油、醋、料酒等调味罐的使用要做到()。查看本题分析
  A、每道菜点添加一次
  B、每餐一次性添加
  C、每日一次性添加
  D、应该常用常添

  ABCD

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