压力容器特种作业证模拟考试

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• 1

  ()镰刀菌及其毒素主要污染小麦。查看本题分析

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• 2

  一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。查看本题分析

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• 3

  ()职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展，提高市场竞争能力。查看本题分析

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• 4

  大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。查看本题分析

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• 5

  原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。查看本题分析

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• 6

  电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。查看本题分析

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• 7

  ()篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2~3mm平行刀纹。查看本题分析

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• 8

  烧制菜肴制作后期，转旺火挂欠或不挂欠。查看本题分析

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• 9

  苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。查看本题分析

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• 10

  由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉类制品生产中禁止使用。查看本题分析

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• 11

  葱烧、蒜烧、酱烧均是按调味品的使用划分的。查看本题分析

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• 12

  谷类含有较多的维生素B。查看本题分析

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• 13

  要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。查看本题分析

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• 14

  防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。查看本题分析

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• 15

  强化食物中的营养强化剂，数量越多，越有利于人体健康。查看本题分析

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• 16

  干煸菜肴原料不用过油处理，不进行芡汁处理。查看本题分析

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• 17

  所有烹饪原料在基础汤的配合下都会变得无味者变鲜，鲜者更鲜。查看本题分析

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• 18

  影响原料品质的外部因素包括物理因素和化学因素。查看本题分析

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• 19

  葱又名大葱，可分为普通大葱、长白葱、短白葱和蘖葱四种。查看本题分析

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• 20

  备料工序包括辅助工作和红案工作。查看本题分析

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• 21

  复合味兑制首先应遵循一定的标准和一定的口味要求。查看本题分析

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• 22

  为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。查看本题分析

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• 23

  钾对心脏活动具有重要的调节作用。查看本题分析

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• 24

  在潮湿的厨房，必须按规范选择安全电压，一般使用12V电压。查看本题分析

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• 25

  烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为()。查看本题分析
  A、烹制
  B、预制
  C、监制
  D、制作

  ABCD

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• 26

  社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析
  A、国家公德
  B、集体公德
  C、家庭婚姻道德
  D、行为道德

  ABCD

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• 27

  影响原料品质的外部因素主要包括物理因素、化学因素和。查看本题分析
  A、细菌因素
  B、霉菌因素
  C、生物因素
  D、品种因素

  ABCD

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• 28

  ()不是造成油泡菜式泻芡的原因。查看本题分析
  A、调芡时没有搅均芡液
  B、锅内的油太多
  C、芡汤与芡粉的比例不当
  D、火太猛，菜过熟

  ABCD

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• 29

  有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。查看本题分析
  A、醋酸
  B、草酸
  C、植酸
  D、磷酸

  ABCD

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• 30

  广义的成本是指构成各种的各项耗费之和。查看本题分析
  A、产品
  B、人工
  C、燃料
  D、原料

  ABCD

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• 31

  刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的。查看本题分析
  A、烹制加热
  B、成型
  C、营养吸收
  D、着色

  ABCD

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• 32

  烤乳猪在抹糖浆前要进行()处理。查看本题分析
  A、晾干
  B、烫皮
  C、刷油
  D、烘干

  ABCD

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• 33

  若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量为()千克。查看本题分析
  A、10
  B、1
  C、100
  D、4

  ABCD

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• 34

  《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。查看本题分析
  A、饮食
  B、医学
  C、菜谱
  D、营养

  ABCD

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• 35

  宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。查看本题分析
  A、头部
  B、心脏
  C、颈喉
  D、脊髓

  ABCD

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• 36

  配菜过程中，要根据原料的，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。查看本题分析
  A、具体品种
  B、底色特征
  C、具体形态
  D、自然属性

  ABCD

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• 37

  旺火速成是的关键。查看本题分析
  A、水爆
  B、汤爆
  C、酱爆
  D、油爆

  ABCD

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• 38

  将焖煮发透的乌鱼蛋，撕离成片，放置在清水中，存放。查看本题分析
  A、净置
  B、保温
  C、常温
  D、低温

  ABCD

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• 39

  由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为，鲜蛋的贮存温度控制在内4℃～10℃范围内。相对湿度为30%～50%范围内查看本题分析
  A、50摄氏度
  B、60摄氏度
  C、70摄氏度
  D、80摄氏度

  ABCD

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• 40

  将剪去老根的猴头蘑，加入适量的料酒等调味品。查看本题分析
  A、泡发至透
  B、煮发至透
  C、蒸发至透
  D、焖发至透

  ABCD

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• 41

  排列法就是将加工成型的原料，按照成型要求，均匀整齐地排列定型的加工方法。查看本题分析
  A、一定的
  B、规定的
  C、指定的
  D、习惯的

  ABCD

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• 42

  煎要将原料加工成厚片或，以便于煎制。查看本题分析
  A、糊条状
  B、小块状
  C、扁平状
  D、随意状

  ABCD

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• 43

  是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析
  A、自燃
  B、闪燃
  C、燃烧
  D、爆炸

  ABCD

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• 44

  属于我国特产的叶类蔬菜是。查看本题分析
  A、生菜
  B、菠菜
  C、大白菜
  D、卷心菜

  ABCD

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• 45

  热炝腰片之腰片烫熟后必须拌入调料。查看本题分析
  A、浸漂后
  B、晾凉后
  C、趁热时
  D、冷冻后

  ABCD

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• 46

  苋菜具有很高的营养价值，含钙、铁均比高，最突出的是不含草酸，食用时不影响对钙的吸收。查看本题分析
  A、芹菜
  B、萝卜
  C、菠菜
  D、白菜

  ABCD

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• 47

  本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月额，减去月末盘存额。查看本题分析
  A、领用
  B、采购
  C、预定
  D、销售

  ABCD

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• 48

  我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：和化学稳定性。查看本题分析
  A、物理稳定性
  B、不变形
  C、美观大方
  D、安全卫生

  ABCD

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• 49

  发酵性咸菜经过发酵后，或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。查看本题分析
  A、糖的含量会大大降低
  B、脂的含量会大大降低
  C、维生素的会含量大大降低
  D、粗纤维的含量会大大降低

  ABCD

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• 50

  目前使用的冷藏柜大多数采用的冷藏方式。查看本题分析
  A、风冷
  B、水冷
  C、气冷
  D、液冷

  ABCD

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