烘烤算不算焊接与热切割

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1
()花是蔬菜植物的繁殖器官，花类蔬菜具有较高的食用价值。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()在每台设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
料头是为了“便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率”而进行搭配组合的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()抻的方法主要分溜面和出条两部分。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()猪肠的清洗加工步骤为：盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
鱼类中的组胺可引起食物中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
制汤时应尽早放盐，否则汤的味道不会浓厚鲜醇。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
凡是粉质原料，都是经高温喷雾法制成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
冷盘配色，应考虑季节变化，"冬暖，夏冷，春秋花"，使人产生舒适愉快的感觉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
狮头鹅为大型肉用鹅品种，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
北豆腐色泽淡黄，质地坚实有弹性，四角平直，厚薄一致，无杂质和异味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
叶用芥菜，以凸帮的品质较好，它叶亮、叶梗肥大，质地脆嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
涨发竹荪，水量必须充足，以保证其发透。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
引进的猪型，饲养周期短，抗病力强，出肉率高，瘦肉率高，能够形成较多的肌间脂肪。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
蔬菜是可供食用的绿色植物的总称。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
盐渍保存法可以使烹饪原料蛋白质渗透出，从而影响微生物的生长繁重，而达到贮存目的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征查看本题分析
A、清淡
B、爽滑
C、鲜味
D、咸味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。查看本题分析
A、煮汤时火力太大
B、汤汁太浓
C、鸡肉、猪肉煮得太烂
D、酱油放得太多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。查看本题分析
A、都切成末
B、都切成丝
C、豆豉保持原形，陈皮切成丝
D、都榨成汁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
鱼香肚片常用的配料是()。查看本题分析
A、青蒜
B、笋
C、木耳
D、洋葱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
卧式花色冷盘，在画面上追求完整，且。查看本题分析
A、形似
B、神似
C、形态传神
D、形态逼真
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。查看本题分析
A、肉薄无皮
B、肉厚无皮
C、肉薄带皮
D、肉厚带皮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是。查看本题分析
A、水分
B、光线
C、营养
D、湿度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
()中以镰刀菌及其毒素污染为主。查看本题分析
A、小麦
B、大豆
C、蔬菜
D、肉类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
小卷在炸制成熟后()处理。查看本题分析
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要熘制
D、需要点缀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。查看本题分析
A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢与所附的内脏
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本题分析
A、生炒鳗片、生炒鱿鱼
B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼
C、生炒鳝片、生炒甲鱼
D、生炒鱔片、生炒鳗片
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
局部点缀摆放是将摆放在餐盘边上适当部位的方法。查看本题分析
A、点缀花
B、雕品
C、饰品
D、配料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
猪颈肉，肥肉多、肉质老、、肉色红。查看本题分析
A、肌束多
B、肌纤较多
C、筋膜较多
D、胎肪多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
属于海水鱼类的是()。查看本题分析
A、团头鲂
B、鳗鲡
C、银鲳
D、黑鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
普通味精不宜在溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味。查看本题分析
A、碱性
B、弱酸性
C、近中性
D、一般性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
高档餐厅的饮食产品的价格结构中，所占比例要远高于中低档餐厅。查看本题分析
A、原材料成本
B、人工费用
C、采购费用
D、库存费用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
烹调狭义上是指制作的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。查看本题分析
A、菜品
B、菜肴
C、菜点
D、炒菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称()。查看本题分析
A、自由水
B、蒸馏水
C、渗透水
D、结构水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的。查看本题分析
A、毛利额
B、成本
C、原料成本
D、人工费用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
每()牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用()碳酸氢钠、静置2小时后即可。查看本题分析
A、200克；1~1.5克
B、300克；2~2.5克
C、400克；2~3.5克
D、500克；5~7.5克
```
ABCD
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您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
芡汁的三要素是指配芡、和芡型。查看本题分析
A、调芡
B、施芡
C、加芡
D、况芡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
鸡腿分割方法的第一步是：首先在鸡的后部找到股骨的的连上，然后用力将其分开。查看本题分析
A、尾骨
B、髋骨
C、脊骨
D、龙骨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
将蒸制发透的白果取出冷却，在存放。查看本题分析
A、真空低温
B、真空常温
C、常温放置
D、冷水中浸泡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
蛋类蛋白质含量约为。查看本题分析
A、3%～5%
B、7%～10%
C、13%～15%
D、17%～19%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
理化鉴定法主要依据，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。查看本题分析
A、物理性质
B、理化指标
C、化学成分
D、化学性质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
清炸的特点是。查看本题分析
A、不挂粉，不挂糊
B、挂粉，挂糊
C、上浆
D、不上浆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
净料单位成本计算的基本条件有。查看本题分析
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
用作热炝的腰片在烫制时应加入，以去除骚味。查看本题分析
A、葱段、姜片、辣椒面
B、葱段、泡椒、花椒面
C、葱段、红油、胡椒粉
D、葱段、姜片、绍酒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
煎制菜的芡汁处理，原料可直接，或后下锅煎制。查看本题分析
A、上薄浆
B、上厚浆
C、拖蛋液
D、推粉拖蛋液
```
ABCD
```
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本文分类：焊接与热切割
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发布日期：2024-02-19 07:51:39
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烘烤算不算焊接与热切割

()花是蔬菜植物的繁殖器官，花类蔬菜具有较高的食用价值。查看本题分析

燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。查看本题分析

()在每台设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。查看本题分析

料头是为了“便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率”而进行搭配组合的。查看本题分析

菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。查看本题分析

()抻的方法主要分溜面和出条两部分。查看本题分析

()猪肠的清洗加工步骤为：盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。查看本题分析

《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。查看本题分析

鱼类中的组胺可引起食物中毒。查看本题分析

制汤时应尽早放盐，否则汤的味道不会浓厚鲜醇。查看本题分析

对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。查看本题分析

凡是粉质原料，都是经高温喷雾法制成的。查看本题分析

冷盘配色，应考虑季节变化，"冬暖，夏冷，春秋花"，使人产生舒适愉快的感觉。查看本题分析

狮头鹅为大型肉用鹅品种，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。查看本题分析

北豆腐色泽淡黄，质地坚实有弹性，四角平直，厚薄一致，无杂质和异味。查看本题分析

叶用芥菜，以凸帮的品质较好，它叶亮、叶梗肥大，质地脆嫩。查看本题分析

涨发竹荪，水量必须充足，以保证其发透。查看本题分析

引进的猪型，饲养周期短，抗病力强，出肉率高，瘦肉率高，能够形成较多的肌间脂肪。查看本题分析

蔬菜是可供食用的绿色植物的总称。查看本题分析

盐渍保存法可以使烹饪原料蛋白质渗透出，从而影响微生物的生长繁重，而达到贮存目的。查看本题分析

对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征查看本题分析A、清淡B、爽滑C、鲜味D、咸味

汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。查看本题分析A、煮汤时火力太大B、汤汁太浓C、鸡肉、猪肉煮得太烂D、酱油放得太多

豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。查看本题分析A、都切成末B、都切成丝C、豆豉保持原形，陈皮切成丝D、都榨成汁

黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。查看本题分析A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E

鱼香肚片常用的配料是()。查看本题分析A、青蒜B、笋C、木耳D、洋葱

卧式花色冷盘，在画面上追求完整，且。查看本题分析A、形似B、神似C、形态传神D、形态逼真

葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。查看本题分析A、肉薄无皮B、肉厚无皮C、肉薄带皮D、肉厚带皮

污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是。查看本题分析A、水分B、光线C、营养D、湿度

()中以镰刀菌及其毒素污染为主。查看本题分析A、小麦B、大豆C、蔬菜D、肉类

小卷在炸制成熟后()处理。查看本题分析A、不需要改刀B、需要改刀C、需要熘制D、需要点缀

蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。查看本题分析A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪B、雌蛙卵巢C、雌蛙卵巢与所附的内脏D、脂肪

等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本题分析A、生炒鳗片、生炒鱿鱼B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼C、生炒鳝片、生炒甲鱼D、生炒鱔片、生炒鳗片

局部点缀摆放是将摆放在餐盘边上适当部位的方法。查看本题分析A、点缀花B、雕品C、饰品D、配料

猪颈肉，肥肉多、肉质老、、肉色红。查看本题分析A、肌束多B、肌纤较多C、筋膜较多D、胎肪多

属于海水鱼类的是()。查看本题分析A、团头鲂B、鳗鲡C、银鲳D、黑鱼

普通味精不宜在溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味。查看本题分析A、碱性B、弱酸性C、近中性D、一般性

高档餐厅的饮食产品的价格结构中，所占比例要远高于中低档餐厅。查看本题分析A、原材料成本B、人工费用C、采购费用D、库存费用

烹调狭义上是指制作的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。查看本题分析A、菜品B、菜肴C、菜点D、炒菜

干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称()。查看本题分析A、自由水B、蒸馏水C、渗透水D、结构水

餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的。查看本题分析A、毛利额B、成本C、原料成本D、人工费用

每()牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用()碳酸氢钠、静置2小时后即可。查看本题分析A、200克；1~1.5克B、300克；2~2.5克C、400克；2~3.5克D、500克；5~7.5克

芡汁的三要素是指配芡、和芡型。查看本题分析A、调芡B、施芡C、加芡D、况芡

鸡腿分割方法的第一步是：首先在鸡的后部找到股骨的的连上，然后用力将其分开。查看本题分析A、尾骨B、髋骨C、脊骨D、龙骨

将蒸制发透的白果取出冷却，在存放。查看本题分析A、真空低温B、真空常温C、常温放置D、冷水中浸泡

蛋类蛋白质含量约为。查看本题分析A、3%～5%B、7%～10%C、13%～15%D、17%～19%

理化鉴定法主要依据，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。查看本题分析A、物理性质B、理化指标C、化学成分D、化学性质

清炸的特点是。查看本题分析A、不挂粉，不挂糊B、挂粉，挂糊C、上浆D、不上浆

净料单位成本计算的基本条件有。查看本题分析A、1条B、4条C、3条D、2条

用作热炝的腰片在烫制时应加入，以去除骚味。查看本题分析A、葱段、姜片、辣椒面B、葱段、泡椒、花椒面C、葱段、红油、胡椒粉D、葱段、姜片、绍酒

煎制菜的芡汁处理，原料可直接，或后下锅煎制。查看本题分析A、上薄浆B、上厚浆C、拖蛋液D、推粉拖蛋液

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对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征查看本题分析
A、清淡
B、爽滑
C、鲜味
D、咸味

汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。查看本题分析
A、煮汤时火力太大
B、汤汁太浓
C、鸡肉、猪肉煮得太烂
D、酱油放得太多

豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。查看本题分析
A、都切成末
B、都切成丝
C、豆豉保持原形，陈皮切成丝
D、都榨成汁

黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素E

鱼香肚片常用的配料是()。查看本题分析
A、青蒜
B、笋
C、木耳
D、洋葱

卧式花色冷盘，在画面上追求完整，且。查看本题分析
A、形似
B、神似
C、形态传神
D、形态逼真

葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。查看本题分析
A、肉薄无皮
B、肉厚无皮
C、肉薄带皮
D、肉厚带皮

污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是。查看本题分析
A、水分
B、光线
C、营养
D、湿度

()中以镰刀菌及其毒素污染为主。查看本题分析
A、小麦
B、大豆
C、蔬菜
D、肉类

小卷在炸制成熟后()处理。查看本题分析
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要熘制
D、需要点缀

蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。查看本题分析
A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢与所附的内脏
D、脂肪

等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本题分析
A、生炒鳗片、生炒鱿鱼
B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼
C、生炒鳝片、生炒甲鱼
D、生炒鱔片、生炒鳗片

局部点缀摆放是将摆放在餐盘边上适当部位的方法。查看本题分析
A、点缀花
B、雕品
C、饰品
D、配料

猪颈肉，肥肉多、肉质老、、肉色红。查看本题分析
A、肌束多
B、肌纤较多
C、筋膜较多
D、胎肪多

属于海水鱼类的是()。查看本题分析
A、团头鲂
B、鳗鲡
C、银鲳
D、黑鱼

普通味精不宜在溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味。查看本题分析
A、碱性
B、弱酸性
C、近中性
D、一般性

高档餐厅的饮食产品的价格结构中，所占比例要远高于中低档餐厅。查看本题分析
A、原材料成本
B、人工费用
C、采购费用
D、库存费用

烹调狭义上是指制作的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。查看本题分析
A、菜品
B、菜肴
C、菜点
D、炒菜

干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称()。查看本题分析
A、自由水
B、蒸馏水
C、渗透水
D、结构水

餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的。查看本题分析
A、毛利额
B、成本
C、原料成本
D、人工费用

每()牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用()碳酸氢钠、静置2小时后即可。查看本题分析
A、200克；1~1.5克
B、300克；2~2.5克
C、400克；2~3.5克
D、500克；5~7.5克

芡汁的三要素是指配芡、和芡型。查看本题分析
A、调芡
B、施芡
C、加芡
D、况芡

鸡腿分割方法的第一步是：首先在鸡的后部找到股骨的的连上，然后用力将其分开。查看本题分析
A、尾骨
B、髋骨
C、脊骨
D、龙骨

将蒸制发透的白果取出冷却，在存放。查看本题分析
A、真空低温
B、真空常温
C、常温放置
D、冷水中浸泡

蛋类蛋白质含量约为。查看本题分析
A、3%～5%
B、7%～10%
C、13%～15%
D、17%～19%

理化鉴定法主要依据，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。查看本题分析
A、物理性质
B、理化指标
C、化学成分
D、化学性质

清炸的特点是。查看本题分析
A、不挂粉，不挂糊
B、挂粉，挂糊
C、上浆
D、不上浆

净料单位成本计算的基本条件有。查看本题分析
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条

用作热炝的腰片在烫制时应加入，以去除骚味。查看本题分析
A、葱段、姜片、辣椒面
B、葱段、泡椒、花椒面
C、葱段、红油、胡椒粉
D、葱段、姜片、绍酒

煎制菜的芡汁处理，原料可直接，或后下锅煎制。查看本题分析
A、上薄浆
B、上厚浆
C、拖蛋液
D、推粉拖蛋液