江都市安全员b证考试

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1
盘边的色彩对构图有直接影响，但盘子的形状与构图布局没有直接关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中充分把它表现出来。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
《齐民要术》是一部关于农产品养殖技术和食品加工工艺的科学专著。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
返沙的主料通常都先炸至酥脆。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
涨发榆耳的平均净料率为700%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()蹄筋是以胶原纤维为主的致密结缔组织。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
造成厨房火灾的原因都是人为因素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
售价=菜肴总成本×(1﹢成本毛利率)。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()W=C+V+m，体现税金和利润的主要是C部分。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
“君子爱财，M有道”，是指个人利益的获取要@在个人利益最大化的基石查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
()毛肚火锅中的毛肚一定要用漂白粉泡洗，否则影响食欲。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
口蘑中最名贵的是()。查看本题分析
A、青蘑
B、黑蘑
C、杂蘑
D、白蘑
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
产品生命周期主要包括()、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。查看本题分析
A、稳定期
B、缓冲期
C、导入期
D、滞涨期
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
牛肋条肉的特点是()，结缔组织丰富，属三级牛肉。查看本题分析
A、肉质坚实
B、肥肉为主
C、肥瘦相间
D、瘦肉为主
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析
A、国家公德
B、集体公德
C、家庭婚姻道德
D、行为道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
引起食品腐败变质除外。查看本题分析
A、微生物
B、N-硝基化合物
C、湿度
D、食物因素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
声望定价策略主要针对的是()。查看本题分析
A、消费能力很强的顾客
B、消费能力一般的顾客
C、普通工薪阶层
D、求新猎奇的年轻人
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、酪氨酸
B、蛋氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。查看本题分析
A、使原料的组织松驰
B、使植物原料变软
C、使菜品产生芳香的气味
D、使淀粉糊化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
能够使食品中苯并芘含量增加的方法是。查看本题分析
A、烘烤
B、煮
C、蒸
D、卤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
琉璃菜挂糖后应立即()处理。查看本题分析
A、分开并凉透
B、拔丝并凉透
C、放入冰箱
D、翻拌均匀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征查看本题分析
A、清淡
B、爽滑
C、鲜味
D、咸味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。查看本题分析
A、0.0007233796296296296
B、0.0007320601851851852
C、0.0007581018518518518
D、0.0007667824074074074
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在()左右。查看本题分析
A、0.01
B、0.02
C、0.03
D、0.04
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
调味半成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以调味半成品质量。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
新鲜洗净的河豚鱼的()几乎不含毒素。查看本题分析
A、肌肉
B、卵巢
C、血液
D、腮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。查看本题分析
A、生原料与熟食品要分开放置
B、不吃死了的蟹和鳝鱼
C、生熟用途的器具要分开
D、新鲜原料要及时加工，及时清洗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
人体内含量最多的无机元素是()。查看本题分析
A、钙
B、锌
C、硒
D、铜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
蛋白质的消化是从()开始的。查看本题分析
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小肠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
单件产品的调味品成本也称为()。查看本题分析
A、总成本
B、个别成本
C、平均成本
D、实际成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
渤海湾产区是我国()的主要产区。查看本题分析
A、香蕉
B、大枣
C、苹果
D、柑桔
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
下列关于蒸法的分类中正确的是()。查看本题分析
A、蒸法分为碎件蒸和整件蒸
B、蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
C、蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
D、蒸法分为一次蒸和两次蒸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
水果种类很多，但一般都以()味感为主体。查看本题分析
A、清香的甜味
B、酸甜味
C、涩味和甜味
D、果香和甜味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
以下芡色的运用错误的是()。查看本题分析
A、鲍汁鹅掌浅红芡
B、红烧鲍鱼金红芡
C、甘露石斑块蛋黄芡
D、姜芽鸭片嫣红芡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
人体内的宏量元素是()。查看本题分析
A、碘
B、铁
C、钠
D、锌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
烹饪中运用较多的干肉皮是()。查看本题分析
A、牛皮
B、羊皮
C、驴皮
D、猪皮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()查看本题分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、葡萄糖
D、神经磷脂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。查看本题分析
A、原料的特点和色泽
B、原料的规格和配色的需要
C、原料的性味和配色的需要
D、原料的属性和规格
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
禽肉中所含的脂肪主要为()。查看本题分析
A、卵磷脂
B、糖脂
C、亚油酸
D、饱和脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后查看本题分析
A、
```
A
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
糖类的主要食物来源是谷类和()食品。查看本题分析
A、根茎类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。查看本题分析
A、60%---80%
B、100%--120%
C、30%----50%
D、40%----100%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
碱水涨发时一定要控制浓度和时间，是因为碱水()。查看本题分析
A、腐蚀性强
B、渗透性强
C、着色性强
D、分解性强
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
从工艺学的角度看，茸泥指的是()。查看本题分析
A、茸是指荤料
B、泥是指素料
C、茸是指素料
D、茸泥没有荤素区别
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
本文标签：
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发布日期：2024-04-28 18:51:55
本文链接：https://aqscydt.com/a60ntidi.html

江都市安全员b证考试

盘边的色彩对构图有直接影响，但盘子的形状与构图布局没有直接关系。查看本题分析

设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中充分把它表现出来。查看本题分析

腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。查看本题分析

《齐民要术》是一部关于农产品养殖技术和食品加工工艺的科学专著。查看本题分析

《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。查看本题分析

油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。查看本题分析

返沙的主料通常都先炸至酥脆。查看本题分析

烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。查看本题分析

涨发榆耳的平均净料率为700%。查看本题分析

()蹄筋是以胶原纤维为主的致密结缔组织。查看本题分析

造成厨房火灾的原因都是人为因素。查看本题分析

油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。查看本题分析

售价=菜肴总成本×(1﹢成本毛利率)。查看本题分析

()W=C+V+m，体现税金和利润的主要是C部分。查看本题分析

每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。查看本题分析

“君子爱财，M有道”，是指个人利益的获取要@在个人利益最大化的基石查看本题分析

()毛肚火锅中的毛肚一定要用漂白粉泡洗，否则影响食欲。查看本题分析

口蘑中最名贵的是()。查看本题分析A、青蘑B、黑蘑C、杂蘑D、白蘑

产品生命周期主要包括()、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。查看本题分析A、稳定期B、缓冲期C、导入期D、滞涨期

牛肋条肉的特点是()，结缔组织丰富，属三级牛肉。查看本题分析A、肉质坚实B、肥肉为主C、肥瘦相间D、瘦肉为主

社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析A、国家公德B、集体公德C、家庭婚姻道德D、行为道德

引起食品腐败变质除外。查看本题分析A、微生物B、N-硝基化合物C、湿度D、食物因素

声望定价策略主要针对的是()。查看本题分析A、消费能力很强的顾客B、消费能力一般的顾客C、普通工薪阶层D、求新猎奇的年轻人

下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析A、酪氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸

烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。查看本题分析A、使原料的组织松驰B、使植物原料变软C、使菜品产生芳香的气味D、使淀粉糊化

能够使食品中苯并芘含量增加的方法是。查看本题分析A、烘烤B、煮C、蒸D、卤

琉璃菜挂糖后应立即()处理。查看本题分析A、分开并凉透B、拔丝并凉透C、放入冰箱D、翻拌均匀

对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征查看本题分析A、清淡B、爽滑C、鲜味D、咸味

制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。查看本题分析A、0.0007233796296296296B、0.0007320601851851852C、0.0007581018518518518D、0.0007667824074074074

蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在()左右。查看本题分析A、0.01B、0.02C、0.03D、0.04

调味半成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以调味半成品质量。查看本题分析A、减去B、加上C、除以D、乘以

新鲜洗净的河豚鱼的()几乎不含毒素。查看本题分析A、肌肉B、卵巢C、血液D、腮

以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。查看本题分析A、生原料与熟食品要分开放置B、不吃死了的蟹和鳝鱼C、生熟用途的器具要分开D、新鲜原料要及时加工，及时清洗

人体内含量最多的无机元素是()。查看本题分析A、钙B、锌C、硒D、铜

蛋白质的消化是从()开始的。查看本题分析A、口腔B、食管C、胃D、小肠

单件产品的调味品成本也称为()。查看本题分析A、总成本B、个别成本C、平均成本D、实际成本

渤海湾产区是我国()的主要产区。查看本题分析A、香蕉B、大枣C、苹果D、柑桔

下列关于蒸法的分类中正确的是()。查看本题分析A、蒸法分为碎件蒸和整件蒸B、蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸C、蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸D、蒸法分为一次蒸和两次蒸

水果种类很多，但一般都以()味感为主体。查看本题分析A、清香的甜味B、酸甜味C、涩味和甜味D、果香和甜味

以下芡色的运用错误的是()。查看本题分析A、鲍汁鹅掌浅红芡B、红烧鲍鱼金红芡C、甘露石斑块蛋黄芡D、姜芽鸭片嫣红芡

人体内的宏量元素是()。查看本题分析A、碘B、铁C、钠D、锌

烹饪中运用较多的干肉皮是()。查看本题分析A、牛皮B、羊皮C、驴皮D、猪皮

一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()查看本题分析A、脂肪酸B、氨基酸C、葡萄糖D、神经磷脂

粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。查看本题分析A、原料的特点和色泽B、原料的规格和配色的需要C、原料的性味和配色的需要D、原料的属性和规格

禽肉中所含的脂肪主要为()。查看本题分析A、卵磷脂B、糖脂C、亚油酸D、饱和脂肪酸

从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后查看本题分析A、

糖类的主要食物来源是谷类和()食品。查看本题分析A、根茎类B、家禽类C、家畜类D、海产类

制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。查看本题分析A、60%---80%B、100%--120%C、30%----50%D、40%----100%

碱水涨发时一定要控制浓度和时间，是因为碱水()。查看本题分析A、腐蚀性强B、渗透性强C、着色性强D、分解性强

从工艺学的角度看，茸泥指的是()。查看本题分析A、茸是指荤料B、泥是指素料C、茸是指素料D、茸泥没有荤素区别

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口蘑中最名贵的是()。查看本题分析
A、青蘑
B、黑蘑
C、杂蘑
D、白蘑

产品生命周期主要包括()、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。查看本题分析
A、稳定期
B、缓冲期
C、导入期
D、滞涨期

牛肋条肉的特点是()，结缔组织丰富，属三级牛肉。查看本题分析
A、肉质坚实
B、肥肉为主
C、肥瘦相间
D、瘦肉为主

社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析
A、国家公德
B、集体公德
C、家庭婚姻道德
D、行为道德

引起食品腐败变质除外。查看本题分析
A、微生物
B、N-硝基化合物
C、湿度
D、食物因素

声望定价策略主要针对的是()。查看本题分析
A、消费能力很强的顾客
B、消费能力一般的顾客
C、普通工薪阶层
D、求新猎奇的年轻人

下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、酪氨酸
B、蛋氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸

烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。查看本题分析
A、使原料的组织松驰
B、使植物原料变软
C、使菜品产生芳香的气味
D、使淀粉糊化

能够使食品中苯并芘含量增加的方法是。查看本题分析
A、烘烤
B、煮
C、蒸
D、卤

琉璃菜挂糖后应立即()处理。查看本题分析
A、分开并凉透
B、拔丝并凉透
C、放入冰箱
D、翻拌均匀

对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征查看本题分析
A、清淡
B、爽滑
C、鲜味
D、咸味

制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。查看本题分析
A、0.0007233796296296296
B、0.0007320601851851852
C、0.0007581018518518518
D、0.0007667824074074074

蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在()左右。查看本题分析
A、0.01
B、0.02
C、0.03
D、0.04

调味半成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以调味半成品质量。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以

新鲜洗净的河豚鱼的()几乎不含毒素。查看本题分析
A、肌肉
B、卵巢
C、血液
D、腮

以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。查看本题分析
A、生原料与熟食品要分开放置
B、不吃死了的蟹和鳝鱼
C、生熟用途的器具要分开
D、新鲜原料要及时加工，及时清洗

人体内含量最多的无机元素是()。查看本题分析
A、钙
B、锌
C、硒
D、铜

蛋白质的消化是从()开始的。查看本题分析
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小肠

单件产品的调味品成本也称为()。查看本题分析
A、总成本
B、个别成本
C、平均成本
D、实际成本

渤海湾产区是我国()的主要产区。查看本题分析
A、香蕉
B、大枣
C、苹果
D、柑桔

下列关于蒸法的分类中正确的是()。查看本题分析
A、蒸法分为碎件蒸和整件蒸
B、蒸法分为慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
C、蒸法分为平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
D、蒸法分为一次蒸和两次蒸

水果种类很多，但一般都以()味感为主体。查看本题分析
A、清香的甜味
B、酸甜味
C、涩味和甜味
D、果香和甜味

以下芡色的运用错误的是()。查看本题分析
A、鲍汁鹅掌浅红芡
B、红烧鲍鱼金红芡
C、甘露石斑块蛋黄芡
D、姜芽鸭片嫣红芡

人体内的宏量元素是()。查看本题分析
A、碘
B、铁
C、钠
D、锌

烹饪中运用较多的干肉皮是()。查看本题分析
A、牛皮
B、羊皮
C、驴皮
D、猪皮

一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()查看本题分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、葡萄糖
D、神经磷脂

粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。查看本题分析
A、原料的特点和色泽
B、原料的规格和配色的需要
C、原料的性味和配色的需要
D、原料的属性和规格

禽肉中所含的脂肪主要为()。查看本题分析
A、卵磷脂
B、糖脂
C、亚油酸
D、饱和脂肪酸

从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后查看本题分析
A、

糖类的主要食物来源是谷类和()食品。查看本题分析
A、根茎类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类

制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。查看本题分析
A、60%---80%
B、100%--120%
C、30%----50%
D、40%----100%

碱水涨发时一定要控制浓度和时间，是因为碱水()。查看本题分析
A、腐蚀性强
B、渗透性强
C、着色性强
D、分解性强

从工艺学的角度看，茸泥指的是()。查看本题分析
A、茸是指荤料
B、泥是指素料
C、茸是指素料
D、茸泥没有荤素区别