绍兴安全员a证考试

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1
有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()鱼的头部肌肉都不发达，因而不能单独作为烹饪原料使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
福建及台湾之间海水渔场是世界著名的鳘鱼渔场。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()长期食用精白米容易引起脚气病。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
鲑鱼又称三文鱼，种类较多，常见的有红鳟鲑鱼、银鳞鲑鱼、大麻哈鱼等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
红皮蒜多为小瓣蒜，外皮呈紫红色，蒜瓣瓣较少，辣味浓，品质佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
制作面酱，首先应将面粉蒸制熟化，后再进行接种发酵。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
猪的腹肉，肥瘦相间，肉质较老。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
理化鉴定法主要依据理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
葱爆菜肴大多无芡少汁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
火碱，又名烧碱，有强烈的腐蚀作用，故浓度比例严格控制在3%～5%范围内。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
香菜在芫爆菜既是配料又是调料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
钾和钠在人的日常食谱中应保持2:1的比例。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。查看本题分析
A、陈皮味
B、胡辣味
C、怪味
D、酸辣味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
一般炖品料的组合是()。查看本题分析
A、姜件、葱条
B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉
C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒
D、姜件、葱条、枚肉粒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
蔬菜的新鲜度主要从、形态、色泽等几方面来鉴定。查看本题分析
A、含脂量
B、芳香油含量
C、无机盐含量
D、含水量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
糖类的主要食物来源是谷类和()食品。查看本题分析
A、根茎类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析
A、炸油中的3-4苯并芘
B、油墨中的多氯联苯
C、陶器中的铅
D、塑料袋中的氯乙烯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、()三个方面。查看本题分析
A、价格性
B、季节性
C、适口性
D、地区性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
“四无”粮仓是指。查看本题分析
A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
触电对危害程度与电流频率、()、电流通过人体的部位、通过时间的长短等都有直接的关系。查看本题分析
A、电流大小
B、电线位置
C、导电能力
D、触电形式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量为()千克。查看本题分析
A、10
B、1
C、100
D、4
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。查看本题分析
A、剞刀法
B、标准刀法
C、特殊刀法
D、直刀法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼()，这样可保持原料的脆嫩口感。查看本题分析
A、油污清洗
B、黏液去除
C、血液清洗
D、腹腔洗涤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入()。查看本题分析
A、桂皮
B、香叶
C、香料
D、香精
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
配菜要掌握原料品种的和重量。查看本题分析
A、质量
B、数量
C、定量
D、总量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
挂勾芡汁时，必须要，烧开后淋入芡汁，使菜品明汁亮芡。查看本题分析
A、大火
B、清汤
C、定味
D、着色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
速蒸熟处理有和足汽速蒸两种方法。查看本题分析
A、放汽蒸制
B、放汽速蒸
C、放汽缓蒸
D、汽导热蒸制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、热炝和白煮等。查看本题分析
A、醉
B、腌
C、酱
D、拌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于。查看本题分析
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
熬制法的操作与炖法十分相似，所不同的是熬制法需要。查看本题分析
A、葱、姜炝锅
B、汤汁软炖的少
C、需要勾芡
D、形状是小形块状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
经过蒸、卤熟烂的原料，酥炸时应采取方式进行。查看本题分析
A、包炸
B、捆炸
C、煎炸
D、托炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁。查看本题分析
A、乳化增鲜
B、乳化增稠
C、酯化增鲜
D、酯化增稠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
影响原料品质的基本因素主要归纳为和内部因素两大类。查看本题分析
A、生长因素
B、环境因素
C、外部因素
D、加工因素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
发酵性咸菜是指在腌制过程中乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析
A、完成
B、经过
C、)使用
D、借助
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
清炒方法操作时，不能用调味品，以获得淡雅之特点。查看本题分析
A、浓重
B、有色
C、酱油
D、胡椒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
把干货原料放在适M的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为f熟或全熟的半成品的发料方法称之为。查看本题分析
A、油焐
B、油焖
C、油浸
D、油发
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
将摘掉筋膜的小牛胸腺，煮制成熟，冷却后保存。查看本题分析
A、密封
B、恒温
C、浸泡在盐水中
D、浸泡在冷水中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
冷盘类型可按进行划分。查看本题分析
A、粗、细
B、原料品质
C、盛器价值
D、难易繁简
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生，瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。查看本题分析
A、黄色刺毛
B、白色刺毛
C、绿色刺毛
D、黄绿色刺毛
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的。查看本题分析
A、氧化作用
B、化合作用
C、降解作用
D、呼吸作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
插花法是将原料，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。查看本题分析
A、切成薄片
B、切成簇丝
C、切成条形
D、切成窄片
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
装盘盛器的规格应与相适应。查看本题分析
A、菜肴的造型
B、菜肴的价位
C、菜肴的数量
D、宴席的规格
```
ABCD
```
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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
本文标签：
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发布日期：2024-02-15 13:20:58
本文链接：https://aqscydt.com/a60nisk2.html

绍兴安全员a证考试

有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。查看本题分析

燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。查看本题分析

()僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。查看本题分析

吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。查看本题分析

鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。查看本题分析

()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。查看本题分析

为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。查看本题分析

()鱼的头部肌肉都不发达，因而不能单独作为烹饪原料使用。查看本题分析

福建及台湾之间海水渔场是世界著名的鳘鱼渔场。查看本题分析

()长期食用精白米容易引起脚气病。查看本题分析

鲑鱼又称三文鱼，种类较多，常见的有红鳟鲑鱼、银鳞鲑鱼、大麻哈鱼等。查看本题分析

红皮蒜多为小瓣蒜，外皮呈紫红色，蒜瓣瓣较少，辣味浓，品质佳。查看本题分析

()火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。查看本题分析

制作面酱，首先应将面粉蒸制熟化，后再进行接种发酵。查看本题分析

猪的腹肉，肥瘦相间，肉质较老。查看本题分析

理化鉴定法主要依据理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。查看本题分析

葱爆菜肴大多无芡少汁。查看本题分析

火碱，又名烧碱，有强烈的腐蚀作用，故浓度比例严格控制在3%～5%范围内。查看本题分析

香菜在芫爆菜既是配料又是调料。查看本题分析

钾和钠在人的日常食谱中应保持2:1的比例。查看本题分析

川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。查看本题分析A、陈皮味B、胡辣味C、怪味D、酸辣味

一般炖品料的组合是()。查看本题分析A、姜件、葱条B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒D、姜件、葱条、枚肉粒

蔬菜的新鲜度主要从、形态、色泽等几方面来鉴定。查看本题分析A、含脂量B、芳香油含量C、无机盐含量D、含水量

糖类的主要食物来源是谷类和()食品。查看本题分析A、根茎类B、家禽类C、家畜类D、海产类

不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析A、炸油中的3-4苯并芘B、油墨中的多氯联苯C、陶器中的铅D、塑料袋中的氯乙烯

烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、()三个方面。查看本题分析A、价格性B、季节性C、适口性D、地区性

“四无”粮仓是指。查看本题分析A、无虫、无霉、无鼠、无事故B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、C、无被盗、无事故、无蝇、无虫D、无水、无火、无事故、无被盗

触电对危害程度与电流频率、()、电流通过人体的部位、通过时间的长短等都有直接的关系。查看本题分析A、电流大小B、电线位置C、导电能力D、触电形式

若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量为()千克。查看本题分析A、10B、1C、100D、4

把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。查看本题分析A、剞刀法B、标准刀法C、特殊刀法D、直刀法

生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼()，这样可保持原料的脆嫩口感。查看本题分析A、油污清洗B、黏液去除C、血液清洗D、腹腔洗涤

为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入()。查看本题分析A、桂皮B、香叶C、香料D、香精

配菜要掌握原料品种的和重量。查看本题分析A、质量B、数量C、定量D、总量

挂勾芡汁时，必须要，烧开后淋入芡汁，使菜品明汁亮芡。查看本题分析A、大火B、清汤C、定味D、着色

速蒸熟处理有和足汽速蒸两种方法。查看本题分析A、放汽蒸制B、放汽速蒸C、放汽缓蒸D、汽导热蒸制

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、热炝和白煮等。查看本题分析A、醉B、腌C、酱D、拌

经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于。查看本题分析A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠

熬制法的操作与炖法十分相似，所不同的是熬制法需要。查看本题分析A、葱、姜炝锅B、汤汁软炖的少C、需要勾芡D、形状是小形块状

经过蒸、卤熟烂的原料，酥炸时应采取方式进行。查看本题分析A、包炸B、捆炸C、煎炸D、托炸

制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁。查看本题分析A、乳化增鲜B、乳化增稠C、酯化增鲜D、酯化增稠

影响原料品质的基本因素主要归纳为和内部因素两大类。查看本题分析A、生长因素B、环境因素C、外部因素D、加工因素

发酵性咸菜是指在腌制过程中乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析A、完成B、经过C、)使用D、借助

清炒方法操作时，不能用调味品，以获得淡雅之特点。查看本题分析A、浓重B、有色C、酱油D、胡椒

把干货原料放在适M的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为f熟或全熟的半成品的发料方法称之为。查看本题分析A、油焐B、油焖C、油浸D、油发

将摘掉筋膜的小牛胸腺，煮制成熟，冷却后保存。查看本题分析A、密封B、恒温C、浸泡在盐水中D、浸泡在冷水中

冷盘类型可按进行划分。查看本题分析A、粗、细B、原料品质C、盛器价值D、难易繁简

刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生，瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。查看本题分析A、黄色刺毛B、白色刺毛C、绿色刺毛D、黄绿色刺毛

内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的。查看本题分析A、氧化作用B、化合作用C、降解作用D、呼吸作用

插花法是将原料，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。查看本题分析A、切成薄片B、切成簇丝C、切成条形D、切成窄片

装盘盛器的规格应与相适应。查看本题分析A、菜肴的造型B、菜肴的价位C、菜肴的数量D、宴席的规格

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川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。查看本题分析
A、陈皮味
B、胡辣味
C、怪味
D、酸辣味

一般炖品料的组合是()。查看本题分析
A、姜件、葱条
B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉
C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒
D、姜件、葱条、枚肉粒

蔬菜的新鲜度主要从、形态、色泽等几方面来鉴定。查看本题分析
A、含脂量
B、芳香油含量
C、无机盐含量
D、含水量

糖类的主要食物来源是谷类和()食品。查看本题分析
A、根茎类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类

不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析
A、炸油中的3-4苯并芘
B、油墨中的多氯联苯
C、陶器中的铅
D、塑料袋中的氯乙烯

烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、()三个方面。查看本题分析
A、价格性
B、季节性
C、适口性
D、地区性

“四无”粮仓是指。查看本题分析
A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗

触电对危害程度与电流频率、()、电流通过人体的部位、通过时间的长短等都有直接的关系。查看本题分析
A、电流大小
B、电线位置
C、导电能力
D、触电形式

若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量为()千克。查看本题分析
A、10
B、1
C、100
D、4

把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。查看本题分析
A、剞刀法
B、标准刀法
C、特殊刀法
D、直刀法

生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼()，这样可保持原料的脆嫩口感。查看本题分析
A、油污清洗
B、黏液去除
C、血液清洗
D、腹腔洗涤

为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入()。查看本题分析
A、桂皮
B、香叶
C、香料
D、香精

配菜要掌握原料品种的和重量。查看本题分析
A、质量
B、数量
C、定量
D、总量

挂勾芡汁时，必须要，烧开后淋入芡汁，使菜品明汁亮芡。查看本题分析
A、大火
B、清汤
C、定味
D、着色

速蒸熟处理有和足汽速蒸两种方法。查看本题分析
A、放汽蒸制
B、放汽速蒸
C、放汽缓蒸
D、汽导热蒸制

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、热炝和白煮等。查看本题分析
A、醉
B、腌
C、酱
D、拌

经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于。查看本题分析
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠

熬制法的操作与炖法十分相似，所不同的是熬制法需要。查看本题分析
A、葱、姜炝锅
B、汤汁软炖的少
C、需要勾芡
D、形状是小形块状

经过蒸、卤熟烂的原料，酥炸时应采取方式进行。查看本题分析
A、包炸
B、捆炸
C、煎炸
D、托炸

制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁。查看本题分析
A、乳化增鲜
B、乳化增稠
C、酯化增鲜
D、酯化增稠

影响原料品质的基本因素主要归纳为和内部因素两大类。查看本题分析
A、生长因素
B、环境因素
C、外部因素
D、加工因素

发酵性咸菜是指在腌制过程中乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析
A、完成
B、经过
C、)使用
D、借助

清炒方法操作时，不能用调味品，以获得淡雅之特点。查看本题分析
A、浓重
B、有色
C、酱油
D、胡椒

把干货原料放在适M的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为f熟或全熟的半成品的发料方法称之为。查看本题分析
A、油焐
B、油焖
C、油浸
D、油发

将摘掉筋膜的小牛胸腺，煮制成熟，冷却后保存。查看本题分析
A、密封
B、恒温
C、浸泡在盐水中
D、浸泡在冷水中

冷盘类型可按进行划分。查看本题分析
A、粗、细
B、原料品质
C、盛器价值
D、难易繁简

刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤上着生，瓜瓤小，肉质脆嫩，味清香。查看本题分析
A、黄色刺毛
B、白色刺毛
C、绿色刺毛
D、黄绿色刺毛

内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用，及植物组织自身的。查看本题分析
A、氧化作用
B、化合作用
C、降解作用
D、呼吸作用

插花法是将原料，卷制或叠制后，用牙签插成不同形态的造型点缀花。查看本题分析
A、切成薄片
B、切成簇丝
C、切成条形
D、切成窄片

装盘盛器的规格应与相适应。查看本题分析
A、菜肴的造型
B、菜肴的价位
C、菜肴的数量
D、宴席的规格