金寨叉车工培训考试

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1
海参分灰参和乌参两大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
水爆菜肴要另配佐餐料碗。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
银耳的色泽标准为灰黄色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
酱油的“生白”现象，一般不会降低产品的卫生质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
谷类含有较多的维生素B。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
制作面酱，首先应将面粉蒸制熟化，后再进行接种发酵。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
单一主料的配菜，没有辅料衬托，因而要注意原料的成型方法，以求美观协调。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
干贝选用扇贝的内肉质团脆水干制而成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
鳗鱼净膛后，应放入60℃～80℃的水中浸泡3分钟，以便除去其表面的粘液和黑膜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
小尾寒羊体形大，出肉多，肉质肥，无膻味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
北豆腐应洁白细嫩，表面光润，四角平直，厚薄一致，有弹性，无杂质异味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
下列牛肉中，品质最差的是()。查看本题分析
A、牦牛肉
B、黄牛肉
C、水牛肉
D、小牛肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。查看本题分析
A、团结互助
B、信誉第一
C、职业道德
D、爱岗敬业
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯()位置，根据需要钳出造型。查看本题分析
A、适当
B、上方
C、低部
D、中间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
糖类的主要食物来源是谷类和()食品。查看本题分析
A、根茎类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
蹄筋主要利用的是有蹄动物的()。查看本题分析
A、肌肉组织
B、软骨组织
C、肌腱
D、脆骨组织
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
易引起沙门菌食物中毒的食物是()。查看本题分析
A、米饭
B、蔬菜
C、豆类
D、鱼类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
以假种皮为食用对象的水果是()。查看本题分析
A、苹果
B、橘子
C、桃子
D、龙眼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
人和高等动物的味感部位主要限于()。查看本题分析
A、口腔
B、舌头
C、咽喉
D、舌表面
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
垫底是根据装盘的特定要求，将一些形态的边角料，堆在盘底，作为盖面的基础，此工序即为垫底。查看本题分析
A、过碎
B、不太整齐
C、奇形
D、过小
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
非蛋煎法特点的是()。查看本题分析
A、以蛋为主料
B、不掺水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是()。查看本题分析
A、卤、醉、热炝和水煮
B、腌、酱、热炝和白煮
C、卤、拌、热炝和水煮
D、卤、酱、热炝和白煮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
配菜，通过变换手法和巧妙的配合，形成众多的。查看本题分析
A、炒菜品种
B、菜肴色型
C、菜肴色彩
D、花色品种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
蔬菜中含有较多的水分和糖分，为微生物的生长繁殖创造了，所以，蔬菜极易腐烂变质。查看本题分析
A、场所
B、场地
C、培养基
D、条件
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
不属于大豆的原料是()。查看本题分析
A、黑豆
B、黄豆
C、芸豆
D、青豆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。查看本题分析
A、青翅
B、明翅
C、翅饼
D、水盆翅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
()不属于刀工的直刀法。查看本题分析
A、削法
B、切法
C、剁法
D、斩法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的原料。查看本题分析
A、水产品
B、豆制品
C、植物性
D、动物性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
草鱼开片出肉加工时，先将加工整形的草鱼的切掉。查看本题分析
A、头
B、头、尾
C、鱼鳍
D、尾
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
挂勾芡汁时，必须要，烧开后淋入芡汁，使菜品明汁亮芡。查看本题分析
A、大火
B、清汤
C、定味
D、着色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、三个方面。查看本题分析
A、价格性
B、季节性
C、适口性
D、地区性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
由由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为60℃，鲜蛋的贮存温度控制在范围内，相对湿度为30%～50%范围内。查看本题分析
A、0～4
B、0～-8
C、4～-10
D、10～-15
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
主耍用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是。查看本题分析
A、蒸汽炉具
B、汤炉
C、煤气油炸炉
D、煤气炒炉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
生物指标主要是指对人体有害的和细菌等。查看本题分析
A、昆虫
B、酵母
C、微生物
D、寄生虫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
冷菜装盘最为基础的就是要有。查看本题分析
A、制作菜肴的方法
B、识别质量的能力
C、绘图、绘画基础
D、熟练的刀工技法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
果品包括鲜果、干果和等。查看本题分析
A、果干、果酱
B、果酱、蜜饯
C、果实、蜜饯
D、果干、蜜饯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
热菜助理工作包括菜肴成品的、清洁案台、烧铁板以及排菜工作等。查看本题分析
A、装盘整理
B、切配装盘
C、组织盘面
D、协调盘面
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
“恰当、适时、有序”是复合调料的兑制中原则。查看本题分析
A、调料的投放
B、调料的选择
C、调料的配比
D、调料的口味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择。查看本题分析
A、碱液泡制法
B、盐醋搓洗法
C、热水烫洗法
D、刮剥洗涤法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
芫爆菜主料上浆后的第一道工序是。查看本题分析
A、水焯、水煮
B、水焯、过油
C、汆水、走红
D、汆水、滑油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用或虾油腌制而成的产品。查看本题分析
A、蚝油
B、酱油
C、香油
D、辣酱油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的糖原和将首先被利用，以补充热量的不足。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、矿物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
下列中不是厨房重点杀灭对象的是。查看本题分析
A、鼠
B、蝇
C、麻雀
D、蟑螂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
酱油腌制品要求色泽正常，具有丰制品特有的香气咸淡，，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。查看本题分析
A、咸甜适口
B、香甜适口
C、甜咸适口
D、咸香适口
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
油发是利用做加热媒介，将适合油发的原料，在油中加热，使胶原蛋白变性膨胀的方法。查看本题分析
A、食用油
B、动物油
C、植物油
D、特制调和油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，，保质保量。查看本题分析
A、边角料充分利用
B、边角料另作它用
C、边角碎料不用
D、边角碎料不能代用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：N叉车司机
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发布日期：2024-05-05 19:27:03
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金寨叉车工培训考试

海参分灰参和乌参两大类。查看本题分析

不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。查看本题分析

蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。查看本题分析

茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。查看本题分析

水爆菜肴要另配佐餐料碗。查看本题分析

银耳的色泽标准为灰黄色。查看本题分析

酱油的“生白”现象，一般不会降低产品的卫生质量。查看本题分析

谷类含有较多的维生素B。查看本题分析

制作面酱，首先应将面粉蒸制熟化，后再进行接种发酵。查看本题分析

单一主料的配菜，没有辅料衬托，因而要注意原料的成型方法，以求美观协调。查看本题分析

淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。查看本题分析

干贝选用扇贝的内肉质团脆水干制而成的。查看本题分析

鳗鱼净膛后，应放入60℃～80℃的水中浸泡3分钟，以便除去其表面的粘液和黑膜。查看本题分析

小尾寒羊体形大，出肉多，肉质肥，无膻味。查看本题分析

北豆腐应洁白细嫩，表面光润，四角平直，厚薄一致，有弹性，无杂质异味。查看本题分析

下列牛肉中，品质最差的是()。查看本题分析A、牦牛肉B、黄牛肉C、水牛肉D、小牛肉

市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。查看本题分析A、团结互助B、信誉第一C、职业道德D、爱岗敬业

钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯()位置，根据需要钳出造型。查看本题分析A、适当B、上方C、低部D、中间

糖类的主要食物来源是谷类和()食品。查看本题分析A、根茎类B、家禽类C、家畜类D、海产类

蹄筋主要利用的是有蹄动物的()。查看本题分析A、肌肉组织B、软骨组织C、肌腱D、脆骨组织

易引起沙门菌食物中毒的食物是()。查看本题分析A、米饭B、蔬菜C、豆类D、鱼类

以假种皮为食用对象的水果是()。查看本题分析A、苹果B、橘子C、桃子D、龙眼

人和高等动物的味感部位主要限于()。查看本题分析A、口腔B、舌头C、咽喉D、舌表面

垫底是根据装盘的特定要求，将一些形态的边角料，堆在盘底，作为盖面的基础，此工序即为垫底。查看本题分析A、过碎B、不太整齐C、奇形D、过小

非蛋煎法特点的是()。查看本题分析A、以蛋为主料B、不掺水C、用中慢火煎制D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是()。查看本题分析A、卤、醉、热炝和水煮B、腌、酱、热炝和白煮C、卤、拌、热炝和水煮D、卤、酱、热炝和白煮

配菜，通过变换手法和巧妙的配合，形成众多的。查看本题分析A、炒菜品种B、菜肴色型C、菜肴色彩D、花色品种

蔬菜中含有较多的水分和糖分，为微生物的生长繁殖创造了，所以，蔬菜极易腐烂变质。查看本题分析A、场所B、场地C、培养基D、条件

不属于大豆的原料是()。查看本题分析A、黑豆B、黄豆C、芸豆D、青豆

按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。查看本题分析A、青翅B、明翅C、翅饼D、水盆翅

()不属于刀工的直刀法。查看本题分析A、削法B、切法C、剁法D、斩法

麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的原料。查看本题分析A、水产品B、豆制品C、植物性D、动物性

草鱼开片出肉加工时，先将加工整形的草鱼的切掉。查看本题分析A、头B、头、尾C、鱼鳍D、尾

挂勾芡汁时，必须要，烧开后淋入芡汁，使菜品明汁亮芡。查看本题分析A、大火B、清汤C、定味D、着色

烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、三个方面。查看本题分析A、价格性B、季节性C、适口性D、地区性

由由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为60℃，鲜蛋的贮存温度控制在范围内，相对湿度为30%～50%范围内。查看本题分析A、0～4B、0～-8C、4～-10D、10～-15

主耍用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是。查看本题分析A、蒸汽炉具B、汤炉C、煤气油炸炉D、煤气炒炉

生物指标主要是指对人体有害的和细菌等。查看本题分析A、昆虫B、酵母C、微生物D、寄生虫

冷菜装盘最为基础的就是要有。查看本题分析A、制作菜肴的方法B、识别质量的能力C、绘图、绘画基础D、熟练的刀工技法

果品包括鲜果、干果和等。查看本题分析A、果干、果酱B、果酱、蜜饯C、果实、蜜饯D、果干、蜜饯

热菜助理工作包括菜肴成品的、清洁案台、烧铁板以及排菜工作等。查看本题分析A、装盘整理B、切配装盘C、组织盘面D、协调盘面

“恰当、适时、有序”是复合调料的兑制中原则。查看本题分析A、调料的投放B、调料的选择C、调料的配比D、调料的口味

除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择。查看本题分析A、碱液泡制法B、盐醋搓洗法C、热水烫洗法D、刮剥洗涤法

芫爆菜主料上浆后的第一道工序是。查看本题分析A、水焯、水煮B、水焯、过油C、汆水、走红D、汆水、滑油

咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用或虾油腌制而成的产品。查看本题分析A、蚝油B、酱油C、香油D、辣酱油

膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的糖原和将首先被利用，以补充热量的不足。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、矿物质

下列中不是厨房重点杀灭对象的是。查看本题分析A、鼠B、蝇C、麻雀D、蟑螂

酱油腌制品要求色泽正常，具有丰制品特有的香气咸淡，，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。查看本题分析A、咸甜适口B、香甜适口C、甜咸适口D、咸香适口

油发是利用做加热媒介，将适合油发的原料，在油中加热，使胶原蛋白变性膨胀 的方法。查看本题分析A、食用油B、动物油C、植物油D、特制调和油

冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，，保质保量。查看本题分析A、边角料充分利用B、边角料另作它用C、边角碎料不用D、边角碎料不能代用

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下列牛肉中，品质最差的是()。查看本题分析
A、牦牛肉
B、黄牛肉
C、水牛肉
D、小牛肉

市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。查看本题分析
A、团结互助
B、信誉第一
C、职业道德
D、爱岗敬业

钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯()位置，根据需要钳出造型。查看本题分析
A、适当
B、上方
C、低部
D、中间

糖类的主要食物来源是谷类和()食品。查看本题分析
A、根茎类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类

蹄筋主要利用的是有蹄动物的()。查看本题分析
A、肌肉组织
B、软骨组织
C、肌腱
D、脆骨组织

易引起沙门菌食物中毒的食物是()。查看本题分析
A、米饭
B、蔬菜
C、豆类
D、鱼类

以假种皮为食用对象的水果是()。查看本题分析
A、苹果
B、橘子
C、桃子
D、龙眼

人和高等动物的味感部位主要限于()。查看本题分析
A、口腔
B、舌头
C、咽喉
D、舌表面

垫底是根据装盘的特定要求，将一些形态的边角料，堆在盘底，作为盖面的基础，此工序即为垫底。查看本题分析
A、过碎
B、不太整齐
C、奇形
D、过小

非蛋煎法特点的是()。查看本题分析
A、以蛋为主料
B、不掺水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是()。查看本题分析
A、卤、醉、热炝和水煮
B、腌、酱、热炝和白煮
C、卤、拌、热炝和水煮
D、卤、酱、热炝和白煮

配菜，通过变换手法和巧妙的配合，形成众多的。查看本题分析
A、炒菜品种
B、菜肴色型
C、菜肴色彩
D、花色品种

蔬菜中含有较多的水分和糖分，为微生物的生长繁殖创造了，所以，蔬菜极易腐烂变质。查看本题分析
A、场所
B、场地
C、培养基
D、条件

不属于大豆的原料是()。查看本题分析
A、黑豆
B、黄豆
C、芸豆
D、青豆

按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。查看本题分析
A、青翅
B、明翅
C、翅饼
D、水盆翅

()不属于刀工的直刀法。查看本题分析
A、削法
B、切法
C、剁法
D、斩法

麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的原料。查看本题分析
A、水产品
B、豆制品
C、植物性
D、动物性

草鱼开片出肉加工时，先将加工整形的草鱼的切掉。查看本题分析
A、头
B、头、尾
C、鱼鳍
D、尾

挂勾芡汁时，必须要，烧开后淋入芡汁，使菜品明汁亮芡。查看本题分析
A、大火
B、清汤
C、定味
D、着色

烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、三个方面。查看本题分析
A、价格性
B、季节性
C、适口性
D、地区性

由由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为60℃，鲜蛋的贮存温度控制在范围内，相对湿度为30%～50%范围内。查看本题分析
A、0～4
B、0～-8
C、4～-10
D、10～-15

主耍用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是。查看本题分析
A、蒸汽炉具
B、汤炉
C、煤气油炸炉
D、煤气炒炉

生物指标主要是指对人体有害的和细菌等。查看本题分析
A、昆虫
B、酵母
C、微生物
D、寄生虫

冷菜装盘最为基础的就是要有。查看本题分析
A、制作菜肴的方法
B、识别质量的能力
C、绘图、绘画基础
D、熟练的刀工技法

果品包括鲜果、干果和等。查看本题分析
A、果干、果酱
B、果酱、蜜饯
C、果实、蜜饯
D、果干、蜜饯

热菜助理工作包括菜肴成品的、清洁案台、烧铁板以及排菜工作等。查看本题分析
A、装盘整理
B、切配装盘
C、组织盘面
D、协调盘面

“恰当、适时、有序”是复合调料的兑制中原则。查看本题分析
A、调料的投放
B、调料的选择
C、调料的配比
D、调料的口味

除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择。查看本题分析
A、碱液泡制法
B、盐醋搓洗法
C、热水烫洗法
D、刮剥洗涤法

芫爆菜主料上浆后的第一道工序是。查看本题分析
A、水焯、水煮
B、水焯、过油
C、汆水、走红
D、汆水、滑油

咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用或虾油腌制而成的产品。查看本题分析
A、蚝油
B、酱油
C、香油
D、辣酱油

膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的糖原和将首先被利用，以补充热量的不足。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、矿物质

下列中不是厨房重点杀灭对象的是。查看本题分析
A、鼠
B、蝇
C、麻雀
D、蟑螂

酱油腌制品要求色泽正常，具有丰制品特有的香气咸淡，，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。查看本题分析
A、咸甜适口
B、香甜适口
C、甜咸适口
D、咸香适口

油发是利用做加热媒介，将适合油发的原料，在油中加热，使胶原蛋白变性膨胀的方法。查看本题分析
A、食用油
B、动物油
C、植物油
D、特制调和油

冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，，保质保量。查看本题分析
A、边角料充分利用
B、边角料另作它用
C、边角碎料不用
D、边角碎料不能代用