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  • 1

    ()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()滚粘时,其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()烘烤中对流传热作用最大。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()饭皮面坯一般指用米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    制作薯类面坯,蒸薯类原料时间不宜过长,蒸熟即可。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()制作黑芝麻蓉馅时,应将黑芝麻洗净,小火炒香,擀成碎末。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    用糯米与粳米掺和的方法制成的成品,具有酥松香甜的特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    薯类面坯制作的点心,成品酥脆,具有薯类的特殊味道。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    选用莲子制馅时要去掉外皮、苦心。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()淀粉具有降低血糖水平,改善血糖能量的作用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。查看本题分析
    A、八宝饭、汤圆
    B、鸽蛋圆子、芝麻凉卷
    C、芝麻凉卷、八宝饭
    D、奶油炸糕、艾窝窝

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    在制作刀切馒头时,使用面肥发酵法的原料有:面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。查看本题分析
    A、600
    B、550
    C、500
    D、300

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    制作荔浦秋芋饺,炸制时油温为()时,下入生坯。查看本题分析
    A、120~140℃
    B、130~150℃
    C、160~170℃
    D、180~190℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。查看本题分析
    A、一般卫生质量
    B、生产、储运、销售中的卫生措施
    C、粪便污染
    D、生产、储运、销售中的管理情况

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    如果身上衣物着火,可以()将火扑灭。查看本题分析
    A、马上用手扑打
    B、快速奔跑
    C、用冷水
    D、用湿布扑打

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    选择一组紫色的具体联想()。查看本题分析
    A、大海、太阳
    B、秋叶、天空
    C、柠檬、葡萄
    D、丁香花、茄子

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。查看本题分析
    A、5~10
    B、10~15
    C、15~20
    D、20~25

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析
    A、熔点高
    B、熔点低
    C、饱和脂肪酸含量低
    D、维生素含量多

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    豆类面坯既(),也无延伸性。查看本题分析
    A、无弹性、流散性
    B、无弹性、韧性
    C、无流散性
    D、无流散性、韧性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    ()年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。查看本题分析
    A、1986
    B、1990
    C、1995
    D、1997

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    制作500克豌豆的豌豆黄,所需琼脂加入()水,蒸化过罗备用。查看本题分析
    A、1000
    B、800
    C、250
    D、100

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除,它属于()。查看本题分析
    A、生态学灭鼠
    B、器械灭鼠
    C、化学灭鼠
    D、药物灭鼠

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    制作白皮酥时要注意(),馅要包严。查看本题分析
    A、馅心色泽
    B、开酥要均匀
    C、酥松香甜
    D、色泽洁白

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    不属于包装材料污染的有毒物质是。查看本题分析
    A、印刷品上的油墨
    B、陶瓷容器中的铅
    C、石蜡中的多环芳烃
    D、粮仓中的放射线元素M乍用。

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    优质水果的一般卫生指标是()。查看本题分析
    A、表皮较干,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
    B、表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
    C、表皮色泽光亮,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
    D、表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有清香味

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    亚硝酸盐的致死量是()克。查看本题分析
    A、1
    B、2
    C、3
    D、4

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    薯类面坯制作的点心,成品(),具有薯类的特殊味道。查看本题分析
    A、酥香
    B、脆嫩
    C、松软香嫩
    D、有咬劲

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用()的方法。查看本题分析
    A、搅拌
    B、抄拌
    C、搅和
    D、抽打

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    三杖饼的风味特点是:()。查看本题分析
    A、饼坯较厚,柔韧咸香
    B、饼薄如纸,柔韧咸香
    C、饼坯较厚,松酥咸香
    D、饼坯较薄,松软香甜

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    制作海绵蛋糕的工艺流程为:()→成熟→成型。查看本题分析
    A、调制糕浆→抽打蛋液
    B、抽打蛋液→调制糕浆
    C、抽打蛋液→加入白糖
    D、调制糕浆→加入黄油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入(),揉匀揉透,稍醒片刻。查看本题分析
    A、鸡蛋
    B、溶化后的碱水
    C、温水
    D、泡达粉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    光皮绵核桃主要产于()九月中旬成熟。查看本题分析
    A、河北
    B、河南
    C、山东
    D、山西汾阳

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    在厨房范围内,()是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
    A、菜点成本
    B、人工成本
    C、燃料成本
    D、商业成本

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    烤制白皮酥时烤箱的温度是(),时间是12分钟。查看本题分析
    A、220℃
    B、100℃
    C、150℃
    D、240℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。查看本题分析
    A、软硬
    B、性质
    C、形状
    D、口味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    ()是符合设备安全操作规范的。查看本题分析
    A、燃气源与设备之间用软管连接
    B、调节燃气设备的调风板,使火焰呈黄色
    C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
    D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    烤炉内的火力按部位分为()。查看本题分析
    A、底火、大火
    B、底火、面火
    C、面火、小火
    D、旺火、小火

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    ()毛利率应从低。查看本题分析
    A、名菜名点
    B、加工精细的产品
    C、一般产品
    D、风味独特的产品

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    米浆类面坯的特性为:体积稍大,(),口感黏软适口。查看本题分析
    A、有较大的蜂窝
    B、没有蜂窝
    C、质地坚实
    D、有细小的蜂窝

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析
    A、餐饮成本
    B、广义成本
    C、燃料成本
    D、人工成本

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    物理膨松面坯,是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质,通过的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯。查看本题分析
    A、低速搅打
    B、高速搅打
    C、搅拌
    D、调匀

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    干粉灭火剂是由以()为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。查看本题分析
    A、碳酸钙
    B、碳酸氢钙
    C、碳酸氢钾
    D、碳酸氢钠

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法,因为它属于()。查看本题分析
    A、生态学灭鼠
    B、器械灭鼠
    C、化学灭鼠
    D、药物灭鼠

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    饭皮面坯具有米本身特有的色泽,成品口感()。查看本题分析
    A、松酥
    B、软糯香甜
    C、有咬劲
    D、酥脆

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时,应包入豆沙馅克。查看本题分析
    A、30
    B、50
    C、60
    D、10

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    社会公德、和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析
    A、国家公德
    B、集体公德
    C、家庭婚姻道德
    D、行为道德

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    盐具有()的作用,使主坯组织结构变得细密。查看本题分析
    A、盐析
    B、渗透压
    C、增加筋力
    D、增强可塑性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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