叉车驾驶作业考试题

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1
()食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()是反映食品被粪便污染的指标。查看本题分析
A、细菌总数
B、细菌菌相
C、大肠菌群
D、内分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
13
指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。查看本题分析
A、降低
B、提高
C、改变
D、完善
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。查看本题分析
A、奶油
B、牛奶
C、糖液
D、蛋液
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
15
在大多数情况下，软质面包生坯的()，其所用的烘烤温度越高、时间越短。查看本题分析
A、重量越重、体积越小
B、重量越重、体积越大
C、重量越轻、体积越小
D、重量越轻、体积越大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
16
果冻是完全靠结力的()而形成的。查看本题分析
A、黏结作用黏合
B、乳化作用包络
C、凝胶作用凝固
D、胶合作用胶合
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
下列燃料中，()的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。查看本题分析
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
“pudding”是指()。查看本题分析
A、泡夫
B、木司
C、布丁
D、巴菲
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
“Vanilla”的中文意思为()。查看本题分析
A、淀粉
B、调味品
C、香草香精
D、糖浆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。查看本题分析
A、结力的用量
B、果冻的弹性
C、果冻的形状
D、果冻的硬度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
()是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。查看本题分析
A、蛋白质
B、糖原
C、维生素
D、矿物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
利用()的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在30～40分钟左右即可。查看本题分析
A、直接发酵
B、二次发酵
C、三次发酵
D、快速发酵
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
软质面包成品应造型整齐、端正，()。查看本题分析
A、大小不一
B、大小一致
C、成品高度相等
D、成品高度稍有差别
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的()。查看本题分析
A、牛奶
B、水果丁
C、黄油
D、奶油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于()。查看本题分析
A、食品造型的形式
B、食品造型的目的
C、食品造型的主题
D、食品造型的结构
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片()，然后再调制。查看本题分析
A、用凉水泡软
B、用温水泡软
C、用热水泡软
D、用热水涮干净
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。查看本题分析
A、食品添加剂
B、食品甜味剂
C、食品防腐剂
D、食品保鲜剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
爱人K、爱劳动、爱科学和爱社会土义是社会土义道德建设的基本耍求。查看本题分析
A、爱民族
B、爱机国
C、爱和平
D、爱团结
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。查看本题分析
A、设计
B、检验
C、运输
D、修理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
质M好的奶油耍求查看本题分析
A、色泽淡说、组织细腻光亮
B、色泽洁白、织织细腻光亮
C、色泽沽白、有光泽、较浓稠
D、色泽淡«、濟澈明亮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
起酥的英文名称是查看本题分析
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。查看本题分析
A、水量的多少
B、糖的浓度
C、结力液体的浓度
D、果胶浓度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。查看本题分析
A、淀粉的糊化
B、面粉的糖化
C、面粉的熟化
D、淀粉的转化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
下列描述中，属于陈蛋的是()。查看本题分析
A、鸡蛋打破后，蛋黄、蛋白系带完整地各居其位
B、蛋壳壳纹清晰，手摸发涩
C、蛋壳表面洁净而有天然光泽
D、蛋壳表面洁净，手摸光滑，无光泽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
当确定食物中毒发生后，( )当地卫生防疫部门。查看本题分析
A、应查清原因后报告
B、可暂缓报告
C、应及时报告
D、也可不报告
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
果冻液调制好后，将其溢度降至室温然后放到查看本题分析
A、密封容器中保藏
B、包装袋中密封
C、冷ft冰箱中冷却
D、冷冻冰箱中冷冻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少()以确保油脂不变质。查看本题分析
A、存放时间
B、搬运次数
C、通风
D、噪音
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是()。查看本题分析
A、通过搅拌面团体积变大
B、通过搅拌面团色泽发生变化
C、由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高
D、由于搅拌使面团光滑、有弹性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
美国、澳人利亚产的冬小衣面粉屈］*查看本题分析
A、特制面粉
B、商筋面粉
C、低筋面粉I、中筋面粉
```
ABC
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
盛装醋的容器最好选用()器皿。查看本题分析
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。查看本题分析
A、不同原料分开
B、不同成品分开
C、不同半成品分开
D、生与熟分开
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：N叉车司机
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发布日期：2024-04-13 13:59:18
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叉车驾驶作业考试题

()食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质查看本题分析

()刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。查看本题分析

()使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。查看本题分析

()制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。查看本题分析

()塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。查看本题分析

()食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。查看本题分析

()一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。查看本题分析

果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。查看本题分析

()一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。查看本题分析

()巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。查看本题分析

()面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。查看本题分析

()是反映食品被粪便污染的指标。查看本题分析A、细菌总数B、细菌菌相C、大肠菌群D、内分泌腺

指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。查看本题分析A、降低B、提高C、改变D、完善

打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。查看本题分析A、奶油B、牛奶C、糖液D、蛋液

在大多数情况下，软质面包生坯的()，其所用的烘烤温度越高、时间越短。查看本题分析A、重量越重、体积越小B、重量越重、体积越大C、重量越轻、体积越小D、重量越轻、体积越大

果冻是完全靠结力的()而形成的。查看本题分析A、黏结作用黏合B、乳化作用包络C、凝胶作用凝固D、胶合作用胶合

下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水

下列燃料中，()的毒性较大。查看本题分析A、煤油B、干馏煤气C、天然气D、液化石油气

引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。查看本题分析A、食用B、销毁C、存入冰箱D、存入库房

“pudding”是指()。查看本题分析A、泡夫B、木司C、布丁D、巴菲

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析A、12B、20C、22D、40

“Vanilla”的中文意思为()。查看本题分析A、淀粉B、调味品C、香草香精D、糖浆

果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。查看本题分析A、结力的用量B、果冻的弹性C、果冻的形状D、果冻的硬度

()是以善恶为评价标准。查看本题分析A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德

膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。查看本题分析A、蛋白质B、糖原C、维生素D、矿物质

利用()的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在30～40分钟左右即可。查看本题分析A、直接发酵B、二次发酵C、三次发酵D、快速发酵

软质面包成品应造型整齐、端正，()。查看本题分析A、大小不一B、大小一致C、成品高度相等D、成品高度稍有差别

制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的()。查看本题分析A、牛奶B、水果丁C、黄油D、奶油

从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于()。查看本题分析A、食品造型的形式B、食品造型的目的C、食品造型的主题D、食品造型的结构

如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片()，然后再调制。查看本题分析A、用凉水泡软B、用温水泡软C、用热水泡软D、用热水涮干净

食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。查看本题分析A、食品添加剂B、食品甜味剂C、食品防腐剂D、食品保鲜剂

爱人K、爱劳动、爱科学和爱社会土义是社会土义道德建设的基本耍求。查看本题分析A、爱民族B、爱机国C、爱和平D、爱团结

国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。查看本题分析A、设计B、检验C、运输D、修理

质M好的奶油耍求查看本题分析A、色泽淡说、组织细腻光亮B、色泽洁白、织织细腻光亮C、色泽沽白、有光泽、较浓稠D、色泽淡«、濟澈明亮

下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸

起酥的英文名称是查看本题分析A、CreampuffB、PuffpastryC、PastrycreamD、Muffin

果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。查看本题分析A、水量的多少B、糖的浓度C、结力液体的浓度D、果胶浓度

下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析A、水果罐头B、灭鼠药C、鸡蛋D、调味品

()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。查看本题分析A、淀粉的糊化B、面粉的糖化C、面粉的熟化D、淀粉的转化

下列描述中，属于陈蛋的是()。查看本题分析A、鸡蛋打破后，蛋黄、蛋白系带完整地各居其位B、蛋壳壳纹清晰，手摸发涩C、蛋壳表面洁净而有天然光泽D、蛋壳表面洁净，手摸光滑，无光泽

当确定食物中毒发生后，( )当地卫生防疫部门。查看本题分析A、应查清原因后报告B、可暂缓报告C、应及时报告D、也可不报告

下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡

果冻液调制好后，将其溢度降至室温然后放到查看本题分析A、密封容器中保藏B、包装袋中密封C、冷ft冰箱中冷却D、冷冻冰箱中冷冻

在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析A、决策B、预测C、分析D、控制

油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少()以确保油脂不变质。查看本题分析A、存放时间B、搬运次数C、通风D、噪音

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。查看本题分析A、小于B、大于C、不等于D、等于

美国、澳人利亚产的冬小衣面粉屈］*查看本题分析A、特制面粉B、商筋面粉C、低筋面粉I、中筋面粉

盛装醋的容器最好选用()器皿。查看本题分析A、塑料B、铜C、铁D、玻璃

面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。查看本题分析A、不同原料分开B、不同成品分开C、不同半成品分开D、生与熟分开

危险化学品主要负责人理论考试题

单位主要负责人证明怎么开

国家中级茶艺师证考试多钱

东营危险化学品从业资格证考试试题

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()是反映食品被粪便污染的指标。查看本题分析
A、细菌总数
B、细菌菌相
C、大肠菌群
D、内分泌腺

指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。查看本题分析
A、降低
B、提高
C、改变
D、完善

打发是指()或黄油经搅打体积增大的方法。查看本题分析
A、奶油
B、牛奶
C、糖液
D、蛋液

在大多数情况下，软质面包生坯的()，其所用的烘烤温度越高、时间越短。查看本题分析
A、重量越重、体积越小
B、重量越重、体积越大
C、重量越轻、体积越小
D、重量越轻、体积越大

果冻是完全靠结力的()而形成的。查看本题分析
A、黏结作用黏合
B、乳化作用包络
C、凝胶作用凝固
D、胶合作用胶合

下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水

下列燃料中，()的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气

引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。查看本题分析
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房

“pudding”是指()。查看本题分析
A、泡夫
B、木司
C、布丁
D、巴菲

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
A、12
B、20
C、22
D、40

“Vanilla”的中文意思为()。查看本题分析
A、淀粉
B、调味品
C、香草香精
D、糖浆

果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。查看本题分析
A、结力的用量
B、果冻的弹性
C、果冻的形状
D、果冻的硬度

()是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德

膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。查看本题分析
A、蛋白质
B、糖原
C、维生素
D、矿物质

利用()的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在30～40分钟左右即可。查看本题分析
A、直接发酵
B、二次发酵
C、三次发酵
D、快速发酵

软质面包成品应造型整齐、端正，()。查看本题分析
A、大小不一
B、大小一致
C、成品高度相等
D、成品高度稍有差别

制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的()。查看本题分析
A、牛奶
B、水果丁
C、黄油
D、奶油

从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于()。查看本题分析
A、食品造型的形式
B、食品造型的目的
C、食品造型的主题
D、食品造型的结构

如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片()，然后再调制。查看本题分析
A、用凉水泡软
B、用温水泡软
C、用热水泡软
D、用热水涮干净

食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。查看本题分析
A、食品添加剂
B、食品甜味剂
C、食品防腐剂
D、食品保鲜剂

爱人K、爱劳动、爱科学和爱社会土义是社会土义道德建设的基本耍求。查看本题分析
A、爱民族
B、爱机国
C、爱和平
D、爱团结

国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。查看本题分析
A、设计
B、检验
C、运输
D、修理

质M好的奶油耍求查看本题分析
A、色泽淡说、组织细腻光亮
B、色泽洁白、织织细腻光亮
C、色泽沽白、有光泽、较浓稠
D、色泽淡«、濟澈明亮

下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸

起酥的英文名称是查看本题分析
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin

果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。查看本题分析
A、水量的多少
B、糖的浓度
C、结力液体的浓度
D、果胶浓度

下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。查看本题分析
A、水果罐头
B、灭鼠药
C、鸡蛋
D、调味品

()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。查看本题分析
A、淀粉的糊化
B、面粉的糖化
C、面粉的熟化
D、淀粉的转化

下列描述中，属于陈蛋的是()。查看本题分析
A、鸡蛋打破后，蛋黄、蛋白系带完整地各居其位
B、蛋壳壳纹清晰，手摸发涩
C、蛋壳表面洁净而有天然光泽
D、蛋壳表面洁净，手摸光滑，无光泽

当确定食物中毒发生后，( )当地卫生防疫部门。查看本题分析
A、应查清原因后报告
B、可暂缓报告
C、应及时报告
D、也可不报告

下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡

果冻液调制好后，将其溢度降至室温然后放到查看本题分析
A、密封容器中保藏
B、包装袋中密封
C、冷ft冰箱中冷却
D、冷冻冰箱中冷冻

在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。查看本题分析
A、决策
B、预测
C、分析
D、控制

油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少()以确保油脂不变质。查看本题分析
A、存放时间
B、搬运次数
C、通风
D、噪音

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于

美国、澳人利亚产的冬小衣面粉屈］*查看本题分析
A、特制面粉
B、商筋面粉
C、低筋面粉I、中筋面粉

盛装醋的容器最好选用()器皿。查看本题分析
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃

面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。查看本题分析
A、不同原料分开
B、不同成品分开
C、不同半成品分开
D、生与熟分开