n2叉车模拟考试试题1o2

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1
()蛋黄常显碱性，色泽淡黄或深黄。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
制作卷筒蛋糕，将面粉过罗，轻轻倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，抄拌均匀无生粉粒即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有酥松香甜的特点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
按的成形方法，对成品的基本要求是薄厚一致，大小均匀，无漏馅。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()毛利率应从高。查看本题分析
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。查看本题分析
A、50
B、200
C、350
D、400
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
A、爱集体
B、爱家庭
C、爱学习
D、爱科学
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
12
毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
13
调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。查看本题分析
A、氮物质低、灰分少
B、氮物质高、灰分多
C、氮物质高、灰分少
D、氮物质低、灰分多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
14
饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭，再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。查看本题分析
A、揉搓、过罗
B、搅拌、搓擦
C、饧后过罗
D、用力揉搓
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
优质蔬菜的一般卫生指标是()。查看本题分析
A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害
B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑
C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑
D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。查看本题分析
A、制皮
B、压皮
C、成型
D、擀皮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
粮食在呼吸过程中放出()。查看本题分析
A、气体
B、热
C、氧分
D、水分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
枣泥馅的原料有：红枣500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。查看本题分析
A、25
B、100
C、200
D、275
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于()。查看本题分析
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
制作白皮酥时要注意()，馅要包严。查看本题分析
A、馅心色泽
B、开酥要均匀
C、酥松香甜
D、色泽洁白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。查看本题分析
A、职业病
B、呕吐
C、食物中毒
D、腹泻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。查看本题分析
A、水分
B、光线
C、营养
D、湿度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。查看本题分析
A、氧化剂
B、驱虫剂
C、拮抗剂
D、防腐剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。查看本题分析
A、使用之前，检查密封胶圈
B、使用之前，检查安全保险装置
C、使用匹配的限压阀
D、当压力锅稍冷却后强行打开锅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其()成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。查看本题分析
A、工艺更简单、效率更高
B、工艺较复杂、效率更高
C、工艺较复杂、效率较低
D、工艺更简单、效率较低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
不会造成砷中毒的是()。查看本题分析
A、砷化物混入食品
B、含砷杀虫剂混入食物
C、误食砷化物
D、食品原料中微量存在砷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。查看本题分析
A、社会活动
B、职业活动
C、岗位活动
D、企业活动
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。查看本题分析
A、200
B、150
C、100
D、50
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入()，揉匀揉透，稍醒片刻。查看本题分析
A、鸡蛋
B、溶化后的碱水
C、温水
D、泡达粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
光皮绵核桃主要产于()九月中旬成熟。查看本题分析
A、河北
B、河南
C、山东
D、山西汾阳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的()，且口感软糯适口。查看本题分析
A、口感和香味
B、黏性和甜味
C、黏性和香味
D、天然色泽和香味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
制作500克面粉的李连贵大饼应加()调成面坯。查看本题分析
A、300克沸水
B、250克清水
C、350克清水
D、400克清水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
我国著名的京东板栗产于。查看本题分析
A、北京西部燕山山区
B、辽宁省丹东
C、山东省泰安
D、河南省确山县
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
()是产品定价程序之一。查看本题分析
A、计算毛料成本
B、计算净料成本
C、分析同行竞争对手价格
D、分析消耗原料成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
餐饮成本与利润的和构成产品的。查看本题分析
A、销售价格
B、毛利额
C、成本
D、营业费用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
烤炉内的火力按部位分为()。查看本题分析
A、底火、大火
B、底火、面火
C、面火、小火
D、旺火、小火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
竞争的实质是是人才和的竞争。查看本题分析
A、科技
B、技术
C、管理
D、知识
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。查看本题分析
A、特点
B、质感
C、色泽
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
下列说法中错误的是()。查看本题分析
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
用面肥发酵面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。查看本题分析
A、和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
B、和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
C、和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
D、和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成型→熟制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
下列属于用摊制工艺制成的制品是()。查看本题分析
A、春卷皮、饺子皮
B、煎饼、春卷皮
C、煎饼、馄饨皮
D、包子皮、饺子皮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
()不属于洗碗机应注意的事项。查看本题分析
A、注意洗涤剂的投放量
B、注意经常保养过滤器
C、注意防止漏电
D、注意温度自动控制系统的完好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
五仁甜肉馅中的杏仁用水浸泡后。查看本题分析
A、切碎
B、剥去外衣切碎
C、烤熟
D、炸熟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时，应包入豆沙馅克。查看本题分析
A、30
B、50
C、60
D、10
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。查看本题分析
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
社会公德、和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析
A、国家公德
B、集体公德
C、家庭婚姻道德
D、行为道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。查看本题分析
A、先低、后高
B、先低、后高、再低
C、先高、后低
D、先高、后低、再高
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色。查看本题分析
A、变形杆菌
B、假单胞菌
C、沙门氏菌
D、肠杆菌属
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：N叉车司机
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发布日期：2024-05-01 14:37:03
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n2叉车模拟考试试题1o2

()蛋黄常显碱性，色泽淡黄或深黄。查看本题分析

()鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。查看本题分析

()米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。查看本题分析

制作卷筒蛋糕，将面粉过罗，轻轻倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，抄拌均匀无生粉粒即可。查看本题分析

用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有酥松香甜的特点。查看本题分析

()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。查看本题分析

()进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。查看本题分析

按的成形方法，对成品的基本要求是薄厚一致，大小均匀，无漏馅。查看本题分析

()毛利率应从高。查看本题分析A、一般产品B、加工精细的产品C、与普通客人关系密切的产品D、单位成本相对较低的产品

制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。查看本题分析A、50B、200C、350D、400

爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析A、爱集体B、爱家庭C、爱学习D、爱科学

毛利额与成本的比率是()。查看本题分析A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率

调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。查看本题分析A、氮物质低、灰分少B、氮物质高、灰分多C、氮物质高、灰分少D、氮物质低、灰分多

饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭，再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。查看本题分析A、揉搓、过罗B、搅拌、搓擦C、饧后过罗D、用力揉搓

优质蔬菜的一般卫生指标是()。查看本题分析A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑

椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。查看本题分析A、制皮B、压皮C、成型D、擀皮

粮食在呼吸过程中放出()。查看本题分析A、气体B、热C、氧分D、水分

枣泥馅的原料有：红枣500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。查看本题分析A、25B、100C、200D、275

灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于()。查看本题分析A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠

制作白皮酥时要注意()，馅要包严。查看本题分析A、馅心色泽B、开酥要均匀C、酥松香甜D、色泽洁白

()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。查看本题分析A、职业病B、呕吐C、食物中毒D、腹泻

污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。查看本题分析A、水分B、光线C、营养D、湿度

为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。查看本题分析A、氧化剂B、驱虫剂C、拮抗剂D、防腐剂

下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。查看本题分析A、使用之前，检查密封胶圈B、使用之前，检查安全保险装置C、使用匹配的限压阀D、当压力锅稍冷却后强行打开锅

使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其()成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。查看本题分析A、工艺更简单、效率更高B、工艺较复杂、效率更高C、工艺较复杂、效率较低D、工艺更简单、效率较低

不会造成砷中毒的是()。查看本题分析A、砷化物混入食品B、含砷杀虫剂混入食物C、误食砷化物D、食品原料中微量存在砷

职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。查看本题分析A、社会活动B、职业活动C、岗位活动D、企业活动

玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。查看本题分析A、200B、150C、100D、50

制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入()，揉匀揉透，稍醒片刻。查看本题分析A、鸡蛋B、溶化后的碱水C、温水D、泡达粉

光皮绵核桃主要产于()九月中旬成熟。查看本题分析A、河北B、河南C、山东D、山西汾阳

用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的()，且口感软糯适口。查看本题分析A、口感和香味B、黏性和甜味C、黏性和香味D、天然色泽和香味

制作500克面粉的李连贵大饼应加()调成面坯。查看本题分析A、300克沸水B、250克清水C、350克清水D、400克清水

我国著名的京东板栗产于。查看本题分析A、北京西部燕山山区B、辽宁省丹东C、山东省泰安D、河南省确山县

()是产品定价程序之一。查看本题分析A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本

菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析A、菜点加工成本B、菜点生产成本C、菜点单位成本D、菜点总成本

餐饮成本与利润的和构成产品的。查看本题分析A、销售价格B、毛利额C、成本D、营业费用

烤炉内的火力按部位分为()。查看本题分析A、底火、大火B、底火、面火C、面火、小火D、旺火、小火

竞争的实质是是人才和的竞争。查看本题分析A、科技B、技术C、管理D、知识

叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。查看本题分析A、特点B、质感C、色泽D、口味

下列说法中错误的是()。查看本题分析A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型

下列属于用摊制工艺制成的制品是()。查看本题分析A、春卷皮、饺子皮B、煎饼、春卷皮C、煎饼、馄饨皮D、包子皮、饺子皮

()不属于洗碗机应注意的事项。查看本题分析A、注意洗涤剂的投放量B、注意经常保养过滤器C、注意防止漏电D、注意温度自动控制系统的完好

五仁甜肉馅中的杏仁用水浸泡后。查看本题分析A、切碎B、剥去外衣切碎C、烤熟D、炸熟

制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时，应包入豆沙馅克。查看本题分析A、30B、50C、60D、10

乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。查看本题分析A、90%～92%B、87%～89%C、81%～83%D、78%～80%

社会公德、和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析A、国家公德B、集体公德C、家庭婚姻道德D、行为道德

在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。查看本题分析A、先低、后高B、先低、后高、再低C、先高、后低D、先高、后低、再高

冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色。查看本题分析A、变形杆菌B、假单胞菌C、沙门氏菌D、肠杆菌属

起重机械特种作业种类

金属冶炼主要负责人证件

企业主要负责人证书年检

压力容器安全试题

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()毛利率应从高。查看本题分析
A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品

制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。查看本题分析
A、50
B、200
C、350
D、400

爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
A、爱集体
B、爱家庭
C、爱学习
D、爱科学

毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率

调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。查看本题分析
A、氮物质低、灰分少
B、氮物质高、灰分多
C、氮物质高、灰分少
D、氮物质低、灰分多

饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭，再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。查看本题分析
A、揉搓、过罗
B、搅拌、搓擦
C、饧后过罗
D、用力揉搓

优质蔬菜的一般卫生指标是()。查看本题分析
A、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害
B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑
C、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑
D、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑

椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。查看本题分析
A、制皮
B、压皮
C、成型
D、擀皮

粮食在呼吸过程中放出()。查看本题分析
A、气体
B、热
C、氧分
D、水分

枣泥馅的原料有：红枣500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。查看本题分析
A、25
B、100
C、200
D、275

灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于()。查看本题分析
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠

制作白皮酥时要注意()，馅要包严。查看本题分析
A、馅心色泽
B、开酥要均匀
C、酥松香甜
D、色泽洁白

()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。查看本题分析
A、职业病
B、呕吐
C、食物中毒
D、腹泻

污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。查看本题分析
A、水分
B、光线
C、营养
D、湿度

为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。查看本题分析
A、氧化剂
B、驱虫剂
C、拮抗剂
D、防腐剂

下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。查看本题分析
A、使用之前，检查密封胶圈
B、使用之前，检查安全保险装置
C、使用匹配的限压阀
D、当压力锅稍冷却后强行打开锅

使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其()成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。查看本题分析
A、工艺更简单、效率更高
B、工艺较复杂、效率更高
C、工艺较复杂、效率较低
D、工艺更简单、效率较低

不会造成砷中毒的是()。查看本题分析
A、砷化物混入食品
B、含砷杀虫剂混入食物
C、误食砷化物
D、食品原料中微量存在砷

职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。查看本题分析
A、社会活动
B、职业活动
C、岗位活动
D、企业活动

玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。查看本题分析
A、200
B、150
C、100
D、50

制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入()，揉匀揉透，稍醒片刻。查看本题分析
A、鸡蛋
B、溶化后的碱水
C、温水
D、泡达粉

光皮绵核桃主要产于()九月中旬成熟。查看本题分析
A、河北
B、河南
C、山东
D、山西汾阳

用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的()，且口感软糯适口。查看本题分析
A、口感和香味
B、黏性和甜味
C、黏性和香味
D、天然色泽和香味

制作500克面粉的李连贵大饼应加()调成面坯。查看本题分析
A、300克沸水
B、250克清水
C、350克清水
D、400克清水

我国著名的京东板栗产于。查看本题分析
A、北京西部燕山山区
B、辽宁省丹东
C、山东省泰安
D、河南省确山县

()是产品定价程序之一。查看本题分析
A、计算毛料成本
B、计算净料成本
C、分析同行竞争对手价格
D、分析消耗原料成本

菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
A、菜点加工成本
B、菜点生产成本
C、菜点单位成本
D、菜点总成本

餐饮成本与利润的和构成产品的。查看本题分析
A、销售价格
B、毛利额
C、成本
D、营业费用

烤炉内的火力按部位分为()。查看本题分析
A、底火、大火
B、底火、面火
C、面火、小火
D、旺火、小火

竞争的实质是是人才和的竞争。查看本题分析
A、科技
B、技术
C、管理
D、知识

叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整，要根据点心的()，达到成品要求。查看本题分析
A、特点
B、质感
C、色泽
D、口味

下列说法中错误的是()。查看本题分析
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型

下列属于用摊制工艺制成的制品是()。查看本题分析
A、春卷皮、饺子皮
B、煎饼、春卷皮
C、煎饼、馄饨皮
D、包子皮、饺子皮

()不属于洗碗机应注意的事项。查看本题分析
A、注意洗涤剂的投放量
B、注意经常保养过滤器
C、注意防止漏电
D、注意温度自动控制系统的完好

五仁甜肉馅中的杏仁用水浸泡后。查看本题分析
A、切碎
B、剥去外衣切碎
C、烤熟
D、炸熟

制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时，应包入豆沙馅克。查看本题分析
A、30
B、50
C、60
D、10

乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。查看本题分析
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%

社会公德、和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析
A、国家公德
B、集体公德
C、家庭婚姻道德
D、行为道德

在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。查看本题分析
A、先低、后高
B、先低、后高、再低
C、先高、后低
D、先高、后低、再高

冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色。查看本题分析
A、变形杆菌
B、假单胞菌
C、沙门氏菌
D、肠杆菌属