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  • 1

    ()在欧美国家,无论是午茶时的茶点、日常的零食,还是配咖啡的小食品,饼干均占有重要的地位。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()在制作生苹果馅时,拌馅过程中不可用力过大、过猛。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小决定的,其填充量一般以模具的六成满为宜。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()淀粉具有降低血糖水平,改善血糖能量的作用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()某毛料2500克,出材率80%,此料的净重应为3250克查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()食用昆虫食品对人体健康有害而无益。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()要保持空调外部清洁,并要定期清洁设备内部的过滤器等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()某料进价12元/千克,加工后单位成本20元/千克,此料的成本系数是0.6。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    ()我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料,因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    ()竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    质地较硬、经久耐嚼,越吃越香,纯正浓郁是()的特点。查看本题分析
    A、脆皮面包
    B、松质面包
    C、软质面包
    D、硬质面包

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    在制作油脂蛋糕时,面粉加入后不宜过久搅拌,否则会影响蛋糕在烘烤时的()。查看本题分析
    A、形状
    B、胀发
    C、色泽
    D、口味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    我们把红、蓝、()三色称为三原色。查看本题分析
    A、黄
    B、绿
    C、青
    D、白

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。查看本题分析
    A、电压
    B、电源
    C、开关
    D、插座

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    “基准蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析
    A、蛋类
    B、奶类
    C、肉类
    D、大豆

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。查看本题分析
    A、小于
    B、大于
    C、等于
    D、不等于

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    我们将不带边的烤盘,用英文表示为()。查看本题分析
    A、bakingpan
    B、bakingsheet
    C、pan
    D、tin

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
    A、卫生水平
    B、工作水平
    C、原料鉴别水平
    D、技术水平

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    只有由多种食物相互搭配的膳食,营养素种类才齐全,数量才充足,才有利于()的吸收和利用。查看本题分析
    A、氨基酸
    B、脂肪酸
    C、维生素
    D、营养素

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    沾、撒、挤、()是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。查看本题分析
    A、挂面
    B、淋
    C、裱
    D、拼摆

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,()可保持3小时。查看本题分析
    A、30℃
    B、20℃
    C、10℃
    D、5℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    一般情况,批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。查看本题分析
    A、稳定
    B、变化
    C、从高
    D、从低

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    亚油酸是人体营养中最重要的()。查看本题分析
    A、必需氨基酸
    B、非必需氨基酸
    C、必需脂肪酸
    D、非必需脂肪酸

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    近年来,国际上一些酒店内流行的木司成型方法有:立体造型工艺法、食品包装法和()。查看本题分析
    A、复合造型法
    B、食品配型法
    C、模具成型法
    D、容器成型法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    雷电的形成是由于雷云中的()。查看本题分析
    A、电压过高
    B、电流过大
    C、电子积累
    D、电荷积累

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    下列中属于厨房安全生产的要求是()。查看本题分析
    A、老设备要即时更新,以减少安全隐患
    B、对每个厨房操作者进行岗位教育,使其能正确操作和修理设备及工具
    C、要有厨房工作技能教育的制度
    D、要推行安全系统工程,开展安全性评价

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    ()是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和柔软性,使泡夫烘烤后外表松脆。查看本题分析
    A、鸡蛋
    B、面粉
    C、油脂
    D、糖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    “butter”是指()。查看本题分析
    A、奶油
    B、人造黄油
    C、奶酪
    D、起酥油

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率()。查看本题分析
    A、相同
    B、不变
    C、一定减少
    D、不一定相同

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
    A、谷类
    B、豆类
    C、蔬果类
    D、昆虫

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
    A、维生素的吸收
    B、动脉硬化
    C、生长
    D、健康

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析
    A、干草
    B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
    C、甜菊精
    D、糖精

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。查看本题分析
    A、混酥类
    B、清蛋糕类
    C、蛋清类
    D、圣诞节类

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    触电者的生命能否得救,在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。查看本题分析
    A、能否尽快抢救
    B、能否尽快判断触电原因
    C、人工呼吸
    D、正确的紧急处理

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    制作裱花蛋糕时,要将蛋糕坯表面(),以利于裱型的操作。查看本题分析
    A、抹光滑、光亮
    B、抹平整、干净
    C、抹平整、光滑
    D、分割成几层

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    酸奶的英文意思是()。查看本题分析
    A、acidmilk
    B、yorgurt
    C、cheese
    D、dairy

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、是构成机体组织的正常材料
    B、促进体内钙和磷的代谢
    C、是许多酶系的激活剂
    D、维持体液的渗透压

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    根据()规定,痢疾、伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作。查看本题分析
    A、《宪法》
    B、《民事诉讼法》
    C、《食品卫生法》
    D、《工商法》

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    (),在中文习惯上称气鼓或哈斗。查看本题分析
    A、泡夫
    B、爱克力
    C、苏夫力
    D、木司

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    木司常用的原料主要有:奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、()等。查看本题分析
    A、盐
    B、面粉
    C、结力
    D、黄油

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    ()有甜、咸两种,重量一般在5~15克,食用时以一口一块为宜,适用于酒会、茶点或餐后食用。查看本题分析
    A、泡夫
    B、布丁
    C、饼干
    D、果冻

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要,那么体内的()和脂肪将首先被利用,一补充热量的不足。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、糖原
    C、维生素
    D、矿物质

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    搅泡夫糊时,()要逐渐加入,不可一次加足。查看本题分析
    A、白糖
    B、黄油
    C、鸡蛋
    D、牛奶

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。查看本题分析
    A、温度对生面坯的影响
    B、湿度对生面坯的影响
    C、原料含量的多少
    D、面团柔软度

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    下列不属于化学膨松剂的是()。查看本题分析
    A、碳酸氢钠
    B、碳酸氢铵
    C、干酵母
    D、泡打粉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    结力是一种(),呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。查看本题分析
    A、有机化合物
    B、无机化合物
    C、单质
    D、复杂的螯合物

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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