供电公司安全员竞聘考试题

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1
烹饪原料中的珍贵鱼肚，是用大黄鱼、鲨鱼、鮸鱼、黄姑鱼、鳗鱼等体型较大鱼种的鱼鳔加工制成。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()怪味中的各种味道的关系是相互并列的，没有一种味道很突出。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
宴会成本核算主要是核算菜点成本。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()净料质量等于毛料质量乘以净料率。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()木薯中含有亚麻苦苷。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工成的鲜味调味品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化道德情操、提高思想水平。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
涨发榆耳的平均净料率为700%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
利用水蒸气作传热介质时，密封越好，压力越大，水蒸气的温度就越高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
羔烧主要以浓糖浆(液)为传热介质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
()确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
()产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
()剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
()厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
()嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
“君子爱财，M有道”，是指个人利益的获取要@在个人利益最大化的基石查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
()菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
()餐厅原始销售记录的搜集要考虑到经常或定期更换菜单的记录变化情况。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
关于宫廷菜叙述说明正确的选项是（）。查看本题分析
A、原料选择因空间小而十分严谨
B、是中国烹饪技艺文化之根
C、烹饪制作工艺精湛完美
D、是中国菜点的主体结构
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
关于火腿的评述正确的是()。查看本题分析
A、金华火腿又称为北腿
B、式样是检验火腿品质的一个方面
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、气腿优于实腿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。查看本题分析
A、出颈骨
B、出鸡腿骨
C、出脊椎骨
D、出胸骨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。查看本题分析
A、100度左右
B、烫手
C、发黑
D、发红
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析
A、苏打粉
B、色素
C、淘米水
D、酱料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。查看本题分析
A、污物
B、蟹膏
C、蟹鳃
D、蟹盖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是()。查看本题分析
A、主要成本法
B、毛利率定价法
C、声望定价法
D、随行就市定价法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
A、社会法则
B、社会舆论
C、国家法律
D、集体守则
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
发芽马铃薯中含有的有害成分是()。查看本题分析
A、植物红细胞凝血素
B、蛋白酶抑制剂
C、氢氰酸
D、龙葵碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
制作酿菜时馅料的选择一般()。查看本题分析
A、必须生料
B、必须熟料
C、可生可熟
D、生熟各半
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。查看本题分析
A、总成本
B、主料成本
C、生产性成本
D、原材料成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
()属于料头中的大料头。查看本题分析
A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度
B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)
C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D、油泡料：姜花、葱榄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。查看本题分析
A、鱼鳞越小
B、鱼鳞越多
C、鱼鳞越大
D、鱼鳞越细
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。查看本题分析
A、120
B、100
C、60
D、80
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生()变化。查看本题分析
A、变绿
B、变蓝
C、变黑
D、变红
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。查看本题分析
A、消毒柜
B、蒸汽炉具
C、电热水器
D、容器清洗机
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
开水白菜的烹饪方法是()。查看本题分析
A、蒸
B、烧
C、煮
D、烩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准→()→安排菜点种类和数量→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。查看本题分析
A、明确宴会规模
B、建立宴会管理组织机构
C、明确宴会主题
D、计算可容成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
全自动制冰机通常是厨房()中的一种设备。查看本题分析
A、备餐设备
B、冷藏设备
C、冷冻设备
D、加工设备
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
下面四者中以()热导率最大。查看本题分析
A、空气
B、脂肪
C、水分
D、蜂蜜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
()是使牛奶炒坏的原因。查看本题分析
A、没有用粟粉
B、用中火炒而不是用慢火炒
C、牛奶不够新鲜，浓度不够高
D、翻炒频率太快，手法不够灵活
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
盐局菜品时，原料要进行()处理。查看本题分析
A、包裹密封
B、预熟处理
C、焯水处理
D、改刀处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
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发布日期：2024-05-10 10:05:03
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供电公司安全员竞聘考试题

烹饪原料中的珍贵鱼肚，是用大黄鱼、鲨鱼、鮸鱼、黄姑鱼、鳗鱼等体型较大鱼种的鱼鳔加工制成。查看本题分析

()怪味中的各种味道的关系是相互并列的，没有一种味道很突出。查看本题分析

宴会成本核算主要是核算菜点成本。查看本题分析

()肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。查看本题分析

利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。查看本题分析

古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。查看本题分析

()净料质量等于毛料质量乘以净料率。查看本题分析

()木薯中含有亚麻苦苷。查看本题分析

《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。查看本题分析

()出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。查看本题分析

()蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工成的鲜味调味品。查看本题分析

()维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。查看本题分析

烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。查看本题分析

()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化道德情操、提高思想水平。查看本题分析

涨发榆耳的平均净料率为700%。查看本题分析

利用水蒸气作传热介质时，密封越好，压力越大，水蒸气的温度就越高。查看本题分析

建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。查看本题分析

羔烧主要以浓糖浆(液)为传热介质。查看本题分析

()确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。查看本题分析

()产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。查看本题分析

()剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。查看本题分析

维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。查看本题分析

()厨房安全主要是厨房生产中的原料及生产成品的安全。查看本题分析

()嫩肉粉致嫩的用量是：每100克肉料用嫩肉粉5～6克。查看本题分析

“君子爱财，M有道”，是指个人利益的获取要@在个人利益最大化的基石查看本题分析

()菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。查看本题分析

()餐厅原始销售记录的搜集要考虑到经常或定期更换菜单的记录变化情况。查看本题分析

《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。查看本题分析

关于宫廷菜叙述说明正确的选项是（）。查看本题分析A、原料选择因空间小而十分严谨B、是中国烹饪技艺文化之根C、烹饪制作工艺精湛完美D、是中国菜点的主体结构

关于火腿的评述正确的是()。查看本题分析A、金华火腿又称为北腿B、式样是检验火腿品质的一个方面C、有炒芝麻香味的是好火腿D、气腿优于实腿

整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。查看本题分析A、出颈骨B、出鸡腿骨C、出脊椎骨D、出胸骨

盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。查看本题分析A、100度左右B、烫手C、发黑D、发红

粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析A、苏打粉B、色素C、淘米水D、酱料

蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。查看本题分析A、污物B、蟹膏C、蟹鳃D、蟹盖

将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是()。查看本题分析A、主要成本法B、毛利率定价法C、声望定价法D、随行就市定价法

道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析A、社会法则B、社会舆论C、国家法律D、集体守则

发芽马铃薯中含有的有害成分是()。查看本题分析A、植物红细胞凝血素B、蛋白酶抑制剂C、氢氰酸D、龙葵碱

制作酿菜时馅料的选择一般()。查看本题分析A、必须生料B、必须熟料C、可生可熟D、生熟各半

区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。查看本题分析A、总成本B、主料成本C、生产性成本D、原材料成本

()属于料头中的大料头。查看本题分析A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D、油泡料：姜花、葱榄

()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。查看本题分析A、鱼鳞越小B、鱼鳞越多C、鱼鳞越大D、鱼鳞越细

打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。查看本题分析A、120B、100C、60D、80

柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生()变化。查看本题分析A、变绿B、变蓝C、变黑D、变红

厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。查看本题分析A、消毒柜B、蒸汽炉具C、电热水器D、容器清洗机

开水白菜的烹饪方法是()。查看本题分析A、蒸B、烧C、煮D、烩

宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准→()→安排菜点种类和数量→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。查看本题分析A、明确宴会规模B、建立宴会管理组织机构C、明确宴会主题D、计算可容成本

全自动制冰机通常是厨房()中的一种设备。查看本题分析A、备餐设备B、冷藏设备C、冷冻设备D、加工设备

下面四者中以()热导率最大。查看本题分析A、空气B、脂肪C、水分D、蜂蜜

()是使牛奶炒坏的原因。查看本题分析A、没有用粟粉B、用中火炒而不是用慢火炒C、牛奶不够新鲜，浓度不够高D、翻炒频率太快，手法不够灵活

盐局菜品时，原料要进行()处理。查看本题分析A、包裹密封B、预熟处理C、焯水处理D、改刀处理

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关于宫廷菜叙述说明正确的选项是（）。查看本题分析
A、原料选择因空间小而十分严谨
B、是中国烹饪技艺文化之根
C、烹饪制作工艺精湛完美
D、是中国菜点的主体结构

关于火腿的评述正确的是()。查看本题分析
A、金华火腿又称为北腿
B、式样是检验火腿品质的一个方面
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、气腿优于实腿

整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。查看本题分析
A、出颈骨
B、出鸡腿骨
C、出脊椎骨
D、出胸骨

盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。查看本题分析
A、100度左右
B、烫手
C、发黑
D、发红

粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析
A、苏打粉
B、色素
C、淘米水
D、酱料

蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。查看本题分析
A、污物
B、蟹膏
C、蟹鳃
D、蟹盖

将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是()。查看本题分析
A、主要成本法
B、毛利率定价法
C、声望定价法
D、随行就市定价法

道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
A、社会法则
B、社会舆论
C、国家法律
D、集体守则

发芽马铃薯中含有的有害成分是()。查看本题分析
A、植物红细胞凝血素
B、蛋白酶抑制剂
C、氢氰酸
D、龙葵碱

制作酿菜时馅料的选择一般()。查看本题分析
A、必须生料
B、必须熟料
C、可生可熟
D、生熟各半

区别成本和费用概念后，饮食企业成本核算的主体是饮食产品的()。查看本题分析
A、总成本
B、主料成本
C、生产性成本
D、原材料成本

()属于料头中的大料头。查看本题分析
A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度
B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)
C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D、油泡料：姜花、葱榄

()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。查看本题分析
A、鱼鳞越小
B、鱼鳞越多
C、鱼鳞越大
D、鱼鳞越细

打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。查看本题分析
A、120
B、100
C、60
D、80

柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生()变化。查看本题分析
A、变绿
B、变蓝
C、变黑
D、变红

厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、()、银器抛光机和高压喷射机四种。查看本题分析
A、消毒柜
B、蒸汽炉具
C、电热水器
D、容器清洗机

开水白菜的烹饪方法是()。查看本题分析
A、蒸
B、烧
C、煮
D、烩

宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准→()→安排菜点种类和数量→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。查看本题分析
A、明确宴会规模
B、建立宴会管理组织机构
C、明确宴会主题
D、计算可容成本

全自动制冰机通常是厨房()中的一种设备。查看本题分析
A、备餐设备
B、冷藏设备
C、冷冻设备
D、加工设备

下面四者中以()热导率最大。查看本题分析
A、空气
B、脂肪
C、水分
D、蜂蜜

()是使牛奶炒坏的原因。查看本题分析
A、没有用粟粉
B、用中火炒而不是用慢火炒
C、牛奶不够新鲜，浓度不够高
D、翻炒频率太快，手法不够灵活

盐局菜品时，原料要进行()处理。查看本题分析
A、包裹密封
B、预熟处理
C、焯水处理
D、改刀处理

压力容器使用登记证查询