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  • 1

    ()沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()社会舆论是指新闻媒介的评论。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()风味餐厅自助餐甜点装盘时,要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()为了更加保证安全,常常在同一系统中既接地又接零保护。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()果冻若在零度以下的低温冷却,会失去果冻原有的品质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()蛋糕坯的成型一般借助模具,所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    由丁豆制品含有丰南的蛋白质和水分,闪而在忙运、销饵中极易遭细歯、铤歯污染。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    塔是借助模A通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小m的点心。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    派的外形一般冇单层派和双层派之分。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()红麦多属软麦,为低蛋白质小麦。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    打发奶油时,当奶油打至可以稍微~搅拌缸内铝分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    ()工作接地是为了杜绝触电事故的发生。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    清酥类是在用()互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。查看本题分析
    A、水调面坯、生粉面坯
    B、油面坯、生粉面坯
    C、水调面坯、油面坯
    D、糖水面坯、油面坯

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析
    A、固定的食物载体
    B、多种食物载体
    C、适宜的食物载体
    D、有针对性的食物载体

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
    A、清晨空腹喝一杯凉开水
    B、每天只饮用纯净水
    C、饥渴时多饮水
    D、边吃饭边饮用大量的水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    销售毛利率与()的和是100%。查看本题分析
    A、损耗率
    B、净料率
    C、成本率
    D、熟品率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    肉类蛋白质属于()蛋白质。查看本题分析
    A、完全性
    B、半完全性
    C、不完全性
    D、劣质

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。查看本题分析
    A、巧克力蛋糕
    B、海绵蛋糕
    C、艺术蛋糕
    D、黑森林蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    “Whisk”是指()的意思。查看本题分析
    A、搅拌
    B、刮平
    C、抽打
    D、擀

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。查看本题分析
    A、防止产生放电火花
    B、消除静电
    C、清除易燃物
    D、限制过载

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    某产品销售毛利率60%,与此产品相关指标的正确答案()。查看本题分析
    A、成本率40%
    B、成本毛利率150%
    C、成本率40%
    D、成本毛利率40%

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    下列中操作错误的是()。查看本题分析
    A、用手直接向绞肉机送料
    B、机器使用完毕后,切断电源,对机器清洗消毒
    C、发现机器有异常响动,马上停机,切断电源
    D、使用绞肉机加工肉馅时,将骨头剔除干净

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    是人体最经济的供能物质。查看本题分析
    A、蛋内质
    B、脂肪
    C、水
    D、糖类

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为()。查看本题分析
    A、有弹性的面团
    B、有延伸性面团
    C、既有一定弹性又有一定塑性的面团
    D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。查看本题分析
    A、70~74%
    B、58~62%
    C、65~70%
    D、48~52%

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    制作清蛋糕面糊时,搅拌鸡蛋的时间不宜过长,否则会()。查看本题分析
    A、使蛋液韧性增大,空气不再容易进入
    B、破坏蛋糊中的气泡,影响蛋糕的质量
    C、使蛋白的弹性增大,烘烤后表面不平整
    D、使蛋糊变稀薄,蛋糊黏性大大降低

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    软质面包成品要求面包体积大小适中,如果面包体积过小,则可能的原因是()。查看本题分析
    A、面粉筋力过大
    B、烤箱温度低
    C、油脂含量太少
    D、搅拌时间过长

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    高比蛋糕面粉因为其颗粒细小,()很大,所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。查看本题分析
    A、吸水量
    B、膨胀量
    C、面筋值
    D、柔软性

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()性质决定。查看本题分析
    A、淀粉和蛋白质
    B、水分和糖
    C、蛋白质和无机盐
    D、淀粉和水分

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    甜点盛放到玻璃杯制品中,再放上相应的装饰品和其他配料的方法,简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。查看本题分析
    A、冰激凌
    B、巧克力木斯
    C、冻沙巴洋
    D、法式小甜点

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    蛋白质不具备的生理功用是()。查看本题分析
    A、防止水肿
    B、构成抗体
    C、构成骨骼、牙齿
    D、维持神经系统正常兴奋性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    在调制糖水黄油酱时,下列操作错误的是()。查看本题分析
    A、提前将黄油从冰箱取出解冻,化软后搅打
    B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
    C、等黄油搅白后,将糖水全部倒入搅拌缸内,继续搅打
    D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄,搅澥

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    制作采冻时为了提高制品赀养价值和口味特点,往往在制作中加入适娬的查看本题分析
    A、牛奶
    B、水果丁
    C、设油
    D、奶油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    下列中说法错误的是()。查看本题分析
    A、发现通风设备运转不正常,应先断电
    B、通风系统应具备自动保护功能
    C、转动的设备要有完善的防护
    D、所有的通风设备应有警示标志

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用,有一小部分可分解为()。查看本题分析
    A、蔗糖
    B、乳糖
    C、麦芽糖
    D、葡萄糖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。查看本题分析
    A、饭前便后不洗手
    B、生食淡水鱼虾
    C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
    D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    将植物脂奶油从冰箱取出,倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。查看本题分析
    A、0~4℃
    B、7~10℃
    C、10~15℃
    D、-4~0℃

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    下列点心不属于混酥类的是()。查看本题分析
    A、巧克力排
    B、蛋塔
    C、苹果酥条
    D、苹果排

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    冻禽在冷藏时被假单胞歯污染而腐败往往产生。查看本题分析
    A、红色
    B、绿色
    C、紫色
    D、黑色

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
    A、菜点加工成本
    B、菜点生产成本
    C、菜点单位成本
    D、菜点总成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析
    A、餐饮成本
    B、广义成本
    C、燃料成本
    D、人工成本

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    采用()的零点甜点装盘的方法,最大好处是整体感强,色彩鲜艳,使人一目了然。查看本题分析
    A、将甜点放到特定的瓷罐中,再盖上相应的装饰品
    B、将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内
    C、将甜点和装饰物装在同一盘中,将调味料放入另外一个小容器内
    D、将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上,装饰物放在一小盘上

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    ()是以油酥面团为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。查看本题分析
    A、布丁
    B、苏夫力
    C、气鼓
    D、塔

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。查看本题分析
    A、湿度
    B、状态
    C、新鲜度
    D、流速

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    厨师在选抒刀A时要考虑其觅坫和尽操作奔相匹配以减少劳动损伤*查看本题分析
    A、大小
    B、锋利程度
    C、加K用途
    D、儿何形状

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    淀粉、双糖的消化主要在()。查看本题分析
    A、十二指肠
    B、小肠
    C、大肠
    D、胃部

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    在调制黄油酱时,我们有时要减少熬糖时水的用量,这是因为()。查看本题分析
    A、黄油含脂率低
    B、黄油含水分多
    C、糖易变色
    D、鸡蛋不新鲜

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    水占成年人体重的()左右。查看本题分析
    A、0.4
    B、0.5
    C、0.6
    D、0.8

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    “addsalt”的意思是()。查看本题分析
    A、发粉
    B、加盐
    C、琼脂
    D、加糖

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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