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  • 1

    确定培训需求是设计培训项目、建立评估模型的基础。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    要注意水产品成形的齐整与美观,主要靠下刀部位准确,刀工大小恰当等方面保证。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()夏季所产的鳊鱼品质最佳。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()饮食卫生“五四制”中用(食)具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行浸泡入味的方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    ()成本核算就是成本计算。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()白切肉在煮制肉料时,应加入精盐作基本调味。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    在原料初步熟处理中,将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    氮元素是蛋白质的特征元素,所以蛋白质又叫做高分子含氮有机物(含氮化合物)。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究,并积累了丰富的养生经验写成的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    ()原料干制时失去的水分是主要结合水,而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    ()燃气设备使用完毕必须及时关火,禁止设备空燃。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    下列海参品种属于刺参品种的是()。查看本题分析
    A、梅花参
    B、白尼参
    C、大乌参
    D、辐肛参

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    小卷在炸制成熟后()处理。查看本题分析
    A、不需要改刀
    B、需要改刀
    C、需要熘制
    D、需要点缀

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    属于光参类的是()。查看本题分析
    A、大乌参
    B、梅花参
    C、方刺参
    D、灰刺参

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    饮食产品的价格结构主要由()构成。查看本题分析
    A、原材料成本、人工费用
    B、原材料成本、采购费用
    C、管理成本、人工费用
    D、原材料成本、管理成本

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    凉瓜的净料率为()。查看本题分析
    A、0.8
    B、0.7
    C、0.65
    D、0.6

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    小火和微火,火焰微小,光度发暗,热气()。查看本题分析
    A、灼人
    B、较大
    C、不足
    D、无感觉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    淮扬菜中也用辣味的调味品,只是在菜品中起()。查看本题分析
    A、增香增鲜作用
    B、去腥解腻作用
    C、调节辅助作用
    D、掩盖异味作用

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。查看本题分析
    A、咸味
    B、碱味
    C、鲜味
    D、腥味

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析
    A、土豆
    B、萝卜
    C、胡萝卜
    D、芜菁

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    ()并非是选用燃气炉具的优点。查看本题分析
    A、气体燃烧产生的有害物质少
    B、气体燃烧产生的废料少
    C、气体燃烧的热值高
    D、安全性高

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。查看本题分析
    A、价格
    B、知名度
    C、利用率
    D、食用价值

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    道德要求人们在获取个人利益的时候,是否考虑()。查看本题分析
    A、对单位的奉献
    B、他人、集体和社会利益
    C、对社会的责任
    D、对他人的帮助

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。查看本题分析
    A、面条
    B、面糊
    C、面坯
    D、面团

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    甜味在28℃时最低呈味浓度是()。查看本题分析
    A、0.001
    B、0.002
    C、0.003
    D、0.004

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    下列调味品中不属于咸味调味品的是()。查看本题分析
    A、酱油
    B、酱
    C、豆豉
    D、番茄酱

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    关于产品成长期的定价策略,下列说法不正确的是()。查看本题分析
    A、运用变动成本对饮食产品进行定价
    B、采取措施抵御模仿者进入
    C、运用价格手段拓展市场
    D、努力扩大产品的市场份额

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    动物性原料解冻温度一般不宜超过()。查看本题分析
    A、25℃
    B、40℃
    C、45℃
    D、50℃

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 35

    调制牛柳汁时要先煮香料汁,一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。查看本题分析
    A、20分钟
    B、30分钟
    C、45分钟
    D、55分钟

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物,但也缺乏()。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、尼克酸
    C、淀粉
    D、维生素B1

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析
    A、国家公德
    B、集体公德
    C、家庭婚姻道德
    D、行为道德

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的()。查看本题分析
    A、慢性疾病
    B、急性疾病
    C、呕吐
    D、腹泻

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    水油皮的开酥方法采用()。查看本题分析
    A、一般采用叠酥的方法
    B、一般采用卷筒的方法
    C、一般采用破酥的方法
    D、即可叠酥又可卷筒

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    煮芡法工艺注意事项有:根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。查看本题分析
    A、煮芡应凉水下锅
    B、煮芡应沸水下锅
    C、多用芡
    D、少用芡

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    下列各组原料中,()组的全部原料,如果是死的就有可能产生组胺,吃了就会发生食物中毒。查看本题分析
    A、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹
    B、蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼
    C、青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼
    D、鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    以下海参中,涨发净料率为300%的是()。查看本题分析
    A、婆参
    B、港石参
    C、榄参
    D、梅花参

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    制作虾饼时预熟定型的方法是()。查看本题分析
    A、炸制
    B、煎制
    C、蒸制
    D、汆制

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    鱼香大虾在油炸前要进行处理。查看本题分析
    A、沥水处理
    B、风干处理
    C、调味处理
    D、煸炒处理

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    油头是()。查看本题分析
    A、猪肥肉头的雅称
    B、鸡的脂肪块
    C、火腿的一个部位
    D、间夹脂肪的牛肉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。查看本题分析
    A、行为能力
    B、意识活动
    C、行为规范
    D、言论规范

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    造成作品单薄、不实用的原因是()。查看本题分析
    A、原料品种少
    B、原料太多
    C、空白太多
    D、空白太少

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    关于卤法,()的说法是错误的。查看本题分析
    A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种
    B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种
    C、加热时间较长,火力较弱
    D、卤水是用浸制方式加热

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    西红柿属于()蔬菜。查看本题分析
    A、瓠果类
    B、浆果类
    C、荚果类
    D、假果类

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    “炸”是()。查看本题分析
    A、炸烹调技法的简称
    B、炸烹调法的简称
    C、炸技艺的简称
    D、所有用油加热的工艺的总称

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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