有高压电工证能操作抵押吗

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1
()可用2％的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
鱼肚以片大，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()白切肉在煮制肉料时，应加入精盐作基本调味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()食品的物理性污染主要包括昆虫污染和食品的放射性污染两类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
豆腐片是经压榨脱水而成，厚度均为1毫米，制品软韧，水分一般。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
配芡是烹调操作进行施芡的条件。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
咸菜根据所用调料的不同，可分为盐腌制品和酱腌制品两大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而会逐渐减少，因为它含溶菌酶。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
大红浙醋的颜色为玫瑰红色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
榛蘑子实体粗壮，菌盖大，菌柄长。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
点缀花在使用时，点缀花的色彩要特别鲜艳，以起到衬托的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
某男28岁（中等体力劳动者），身高176厘米，其每日需要总热量为13348～14839千焦。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
基础汤的主要作用是调味、增鲜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
焖煮发透的乌鱼蛋，剥离成片后，须用清水漂洗异味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
酥炸的菜肴须一次成熟，无需重油。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
中餐工艺复杂，实现复合味汁规范化、标准化、科学化不太可能。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
发酵性咸菜是指在腌制过程中经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
动物油营养价值比植物油营养价值低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。查看本题分析
A、鳝肚
B、花胶
C、珧柱
D、鱼唇
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。查看本题分析
A、玉米
B、大豆
C、肉类
D、蛋类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
盐一般在制汤后加入，过早会使()，影响汤汁效果。查看本题分析
A、汤味变成
B、蛋白质凝固
C、脂肪不易乳化
D、汤汁不够澄清
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。查看本题分析
A、多种
B、四种
C、三种
D、两种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
干烧是按不同进行划分的。查看本题分析
A、第一道工序
B、调味品
C、加热方式
D、颜色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。查看本题分析
A、食盐
B、食粉
C、枧水
D、纯枧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为()。查看本题分析
A、0.6％～0.8％
B、0.8％～1.0％
C、1.0％～1.2％
D、1.5％～2.0％
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
()是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。查看本题分析
A、龙虾刺身
B、糟熘三白
C、韭黄炒肉丝
D、三丝鸡茸蛋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。查看本题分析
A、规定
B、规范
C、选择
D、决定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
九转大肠在红烧前的预熟工序是()。查看本题分析
A、油炸
B、烤
C、煸炒
D、蒸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品，与脱水干菜的区别是咸半干菜的。查看本题分析
A、质韧
B、味淡
C、柔软
D、含水量大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。查看本题分析
A、使原料的组织松驰
B、使植物原料变软
C、使菜品产生芳香的气味
D、使淀粉糊化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
火腿中的南腿是指()。查看本题分析
A、如皋火腿
B、宣威火腿
C、腾越火腿
D、金华火腿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
点缀花可以起到丰富菜品的作用。查看本题分析
A、文化品味
B、命名
C、意境
D、吉祥之意
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
酱油的卫生问题主要是与生霉。查看本题分析
A、工业“三废”污染
B、昆虫污染
C、化学性污染
D、微生物污染
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
从植物组织中提取的色素为()，如绿菜汁、果汁等。查看本题分析
A、有机色素
B、天然色素
C、食用色素
D、原料固有色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
冷菜拼摆中的配色，只能就原料固有色和进行搭配，以求色调悦目。查看本题分析
A、食用色素
B、人工色素
C、代替物色彩
D、烹调后的色泽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
食源性疾病不包括()。查看本题分析
A、食物中毒
B、食物感染的肠道传染病
C、食物过敏
D、食源性寄生虫病
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。查看本题分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
下列说法错误的是。查看本题分析
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
属子合成甜味剂的是。查看本题分析
A、甜叶菊苷
B、木糖醇
C、糖精钠
D、麦芽糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
羊脊背肉的特点是()，肉色红润，属一级羊肉。查看本题分析
A、肉瘦筋多
B、肌纤维短
C、肉质较嫩
D、肉质粗老
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
细菌性食物中毒不包括()。查看本题分析
A、沙门菌属食物中毒
B、葡萄球菌肠毒素食物中毒
C、肉毒梭菌毒素食物中毒
D、麻痹性贝类中毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、糖类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
不能强化的食品种类是。查看本题分析
A、谷类食品
B、肉类
C、日常食用调味品
D、饮料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液()增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。查看本题分析
A、清澈度
B、渗透压
C、粘稠度
D、溶解度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
秦川黄牛，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有良好的肉用特性。查看本题分析
A、体形庞大
B、大体形较
C、体形一般
D、体形较小
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：高压电工
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发布日期：2024-04-12 23:48:54
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有高压电工证能操作抵押吗

()可用2％的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。查看本题分析

原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。查看本题分析

鱼肚以片大，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。查看本题分析

()白切肉在煮制肉料时，应加入精盐作基本调味。查看本题分析

()食品的物理性污染主要包括昆虫污染和食品的放射性污染两类。查看本题分析

()红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。查看本题分析

豆腐片是经压榨脱水而成，厚度均为1毫米，制品软韧，水分一般。查看本题分析

配芡是烹调操作进行施芡的条件。查看本题分析

()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。查看本题分析

咸菜根据所用调料的不同，可分为盐腌制品和酱腌制品两大类。查看本题分析

刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而会逐渐减少，因为它含溶菌酶。查看本题分析

我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。查看本题分析

大红浙醋的颜色为玫瑰红色。查看本题分析

榛蘑子实体粗壮，菌盖大，菌柄长。查看本题分析

点缀花在使用时，点缀花的色彩要特别鲜艳，以起到衬托的作用。查看本题分析

某男28岁（中等体力劳动者），身高176厘米，其每日需要总热量为13348～14839千焦。查看本题分析

基础汤的主要作用是调味、增鲜。查看本题分析

焖煮发透的乌鱼蛋，剥离成片后，须用清水漂洗异味。查看本题分析

酥炸的菜肴须一次成熟，无需重油。查看本题分析

易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。查看本题分析

中餐工艺复杂，实现复合味汁规范化、标准化、科学化不太可能。查看本题分析

发酵性咸菜是指在腌制过程中经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析

动物油营养价值比植物油营养价值低。查看本题分析

以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。查看本题分析A、鳝肚B、花胶C、珧柱D、鱼唇

赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。查看本题分析A、玉米B、大豆C、肉类D、蛋类

盐一般在制汤后加入，过早会使()，影响汤汁效果。查看本题分析A、汤味变成B、蛋白质凝固C、脂肪不易乳化D、汤汁不够澄清

成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。查看本题分析A、多种B、四种C、三种D、两种

干烧是按不同进行划分的。查看本题分析A、第一道工序B、调味品C、加热方式D、颜色

响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。查看本题分析A、食盐B、食粉C、枧水D、纯枧

菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为()。查看本题分析A、0.6％～0.8％B、0.8％～1.0％C、1.0％～1.2％D、1.5％～2.0％

()是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。查看本题分析A、龙虾刺身B、糟熘三白C、韭黄炒肉丝D、三丝鸡茸蛋

配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。查看本题分析A、规定B、规范C、选择D、决定

九转大肠在红烧前的预熟工序是()。查看本题分析A、油炸B、烤C、煸炒D、蒸

咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品，与脱水干菜的区别是咸半干菜的。查看本题分析A、质韧B、味淡C、柔软D、含水量大

烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。查看本题分析A、使原料的组织松驰B、使植物原料变软C、使菜品产生芳香的气味D、使淀粉糊化

火腿中的南腿是指()。查看本题分析A、如皋火腿B、宣威火腿C、腾越火腿D、金华火腿

点缀花可以起到丰富菜品的作用。查看本题分析A、文化品味B、命名C、意境D、吉祥之意

酱油的卫生问题主要是与生霉。查看本题分析A、工业“三废”污染B、昆虫污染C、化学性污染D、微生物污染

从植物组织中提取的色素为()，如绿菜汁、果汁等。查看本题分析A、有机色素B、天然色素C、食用色素D、原料固有色

冷菜拼摆中的配色，只能就原料固有色和进行搭配，以求色调悦目。查看本题分析A、食用色素B、人工色素C、代替物色彩D、烹调后的色泽

食源性疾病不包括()。查看本题分析A、食物中毒B、食物感染的肠道传染病C、食物过敏D、食源性寄生虫病

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。查看本题分析A、花生仁B、榛子C、松子仁D、白果

下列说法错误的是。查看本题分析A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

属子合成甜味剂的是。查看本题分析A、甜叶菊苷B、木糖醇C、糖精钠D、麦芽糖

羊脊背肉的特点是()，肉色红润，属一级羊肉。查看本题分析A、肉瘦筋多B、肌纤维短C、肉质较嫩D、肉质粗老

细菌性食物中毒不包括()。查看本题分析A、沙门菌属食物中毒B、葡萄球菌肠毒素食物中毒C、肉毒梭菌毒素食物中毒D、麻痹性贝类中毒

吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是()。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、糖类

不能强化的食品种类是。查看本题分析A、谷类食品B、肉类C、日常食用调味品D、饮料

制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液()增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。查看本题分析A、清澈度B、渗透压C、粘稠度D、溶解度

秦川黄牛，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有良好的肉用特性。查看本题分析A、体形庞大B、大体形较C、体形一般D、体形较小

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以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。查看本题分析
A、鳝肚
B、花胶
C、珧柱
D、鱼唇

赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成()霉变而引起的中毒。查看本题分析
A、玉米
B、大豆
C、肉类
D、蛋类

盐一般在制汤后加入，过早会使()，影响汤汁效果。查看本题分析
A、汤味变成
B、蛋白质凝固
C、脂肪不易乳化
D、汤汁不够澄清

成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。查看本题分析
A、多种
B、四种
C、三种
D、两种

干烧是按不同进行划分的。查看本题分析
A、第一道工序
B、调味品
C、加热方式
D、颜色

响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。查看本题分析
A、食盐
B、食粉
C、枧水
D、纯枧

菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为()。查看本题分析
A、0.6％～0.8％
B、0.8％～1.0％
C、1.0％～1.2％
D、1.5％～2.0％

()是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。查看本题分析
A、龙虾刺身
B、糟熘三白
C、韭黄炒肉丝
D、三丝鸡茸蛋

配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。查看本题分析
A、规定
B、规范
C、选择
D、决定

九转大肠在红烧前的预熟工序是()。查看本题分析
A、油炸
B、烤
C、煸炒
D、蒸

咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品，与脱水干菜的区别是咸半干菜的。查看本题分析
A、质韧
B、味淡
C、柔软
D、含水量大

烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。查看本题分析
A、使原料的组织松驰
B、使植物原料变软
C、使菜品产生芳香的气味
D、使淀粉糊化

火腿中的南腿是指()。查看本题分析
A、如皋火腿
B、宣威火腿
C、腾越火腿
D、金华火腿

点缀花可以起到丰富菜品的作用。查看本题分析
A、文化品味
B、命名
C、意境
D、吉祥之意

酱油的卫生问题主要是与生霉。查看本题分析
A、工业“三废”污染
B、昆虫污染
C、化学性污染
D、微生物污染

从植物组织中提取的色素为()，如绿菜汁、果汁等。查看本题分析
A、有机色素
B、天然色素
C、食用色素
D、原料固有色

冷菜拼摆中的配色，只能就原料固有色和进行搭配，以求色调悦目。查看本题分析
A、食用色素
B、人工色素
C、代替物色彩
D、烹调后的色泽

食源性疾病不包括()。查看本题分析
A、食物中毒
B、食物感染的肠道传染病
C、食物过敏
D、食源性寄生虫病

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。查看本题分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果

下列说法错误的是。查看本题分析
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

属子合成甜味剂的是。查看本题分析
A、甜叶菊苷
B、木糖醇
C、糖精钠
D、麦芽糖

羊脊背肉的特点是()，肉色红润，属一级羊肉。查看本题分析
A、肉瘦筋多
B、肌纤维短
C、肉质较嫩
D、肉质粗老

细菌性食物中毒不包括()。查看本题分析
A、沙门菌属食物中毒
B、葡萄球菌肠毒素食物中毒
C、肉毒梭菌毒素食物中毒
D、麻痹性贝类中毒

吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、糖类

不能强化的食品种类是。查看本题分析
A、谷类食品
B、肉类
C、日常食用调味品
D、饮料

制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液()增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。查看本题分析
A、清澈度
B、渗透压
C、粘稠度
D、溶解度

秦川黄牛，毛色以枣红色居多，鞍部发达，具有良好的肉用特性。查看本题分析
A、体形庞大
B、大体形较
C、体形一般
D、体形较小